タグ: 主食(米)

ダジャジは鶏肉、マンディは土中蒸し焼き料理の意味です。縦穴に木を入れて燃やすか穴底にガス管を…

ラハムは肉の総称ですが、通常は羊肉（あるいはヤギ肉）を指します。マンディは土中蒸し焼き料理の…

英語で「compressed」（圧力をかけた）を意味するマドグートは、圧力鍋を使ってお肉を柔…

アラブ圏では非常によく見かける「ぐるぐるチキン」。ショワヤまたはシャワヤは「グリル」という意…

炭火焼き料理をファハムと呼びます。直火ではなく熾火（おきび）で調理するので、中が生焼けのまま…

ハニーズは別途紹介するマンディにとても似た料理で、いわば土中蒸し焼き料理です。ごはんの上にお…

マドビーは石焼きの肉。木を燃やし、石を熱くし、石の上にお肉を乗せて焼きます。この調理法では水…

「埋もれた物」という意味の料理。お肉を香辛料と蒸し煮にしてから、最後は半分火が通ったごはんと…

イエメンのビリヤニは、周辺アラブ国と同様の、オレンジや白のカラフルなバスマティ米をスパイシー…

いわゆるアラブ料理とは主にレバノン方面に由来するものが多いのに対し、ビリヤニはインド方面から…