【スパイスがたくさん使える発見レシピ*連載第4回】カシミールのじゃがいも蒸し煮カレー『ダムアル』

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイスアンバサダー2020】

スパイスアンバサダーレシピ
使用スパイス:シナモンスティック、パクチー、ガラムマサラ、カイエンペパー、クミン、ターメリック、コリアンダー、ブラックペパー、クローブ
シナモンスティックパクチーガラムマサラカイエンペパークミンターメリックコリアンダーこしょうクローブ

2020年度スパイスアンバサダーの活動報告
6~8月の活動内容として、小さじ一杯でスパイス使い切り大作戦!、風味豊かにおいしさ広がる一皿を楽しもうという趣旨に基づき、7回連載形式で、3種類のスパイスに対しそれぞれ2通りのスパイスアレンジレシピをお届けします。

連載第4回は、ガラムマサラ大活用、キター!!本場インドはカシミールのじゃがいも蒸し煮カレー『ダムアル』です。

ダムアル

なお、今回のスパイス使用条件には、クミンパウダー、ターメリック、ガラムマサラのいずれかを、4人分を越えない料理に小さじ1を下回らない分量で使うことが含まれます。私はこの定量性ある設定に対し3スパイスのオッズを決め、

スパイス消費スコア

を算出し、【スパイスがたくさん使える!発見レシピ】として6レシピを選出しました。

【スパイスがたくさん使える!発見レシピ*連載第1回】スパイスにオッズをつける

* * *

『ダムアル』は4人分でガラムマサラ小さじ2を使います。

ガラムマサラ消費スコア=4人分小さじ使用量×ガラムマサラのオッズ×補正係数。
よってダムアルの
ガラムマサラ消費スコア=50

ガラムマサラの香りが素晴らしいカレーであることが、ガラムマサラ消費スコアからも伝わりますね。また、ユーラシア大陸高地カシミールらしく、乳製品を使う点がポイントです。

ダムアル

レシピは簡単です。

heart『カシミールのじゃがいも蒸し煮カレー♪ ダムアル♪』
材料(4人分):

カシューナッツ
25 g
小さいじゃがいも
800 g
青唐辛子
1本
小1
砂糖
小1/2
カイエンペパー
小1/2
ガラムマサラ
小2
クミンパウダー
小3/4
ターメリック
小1/2
クローブパウダー
小1/8
コリアンダーパウダー
小2
ブラックペパーパウダー
小1/4
カスリメティ(※)
大1
にんにく
3かけ
生姜
にんにくと同体積
トマト
1個
玉ねぎ
1/2個
サラダ油A
大2
ヨーグルト
200 g
200 mL
シナモンスティック
1本
サラダ油B
揚げ物の量
パクチー
刻んで大2

※:カスリメティはフェヌグリークの葉の乾燥品です。ない場合は省きます。

作業工程:1 時間 20 分

  1. カシューナッツをぬるま湯(分量外)に浸しておく。
  2. じゃがいもの泥を落として鍋に入れ、浸る量の水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰してから10分ゆで、ザルにあげる。
  3. <カレーソース準備>青唐辛子を小口切りにする(種はあってもよい)。
  4. 塩、砂糖、カイエンペパーパウダー、ガラムマサラのうち小さじ1.5、クミンパウダー、ターメリックパウダー、クローブパウダー、コリアンダーパウダー、ブラックペパーパウダー、カスリメティを小皿にあわせ、スパイスミックスを作っておく。
  5. 生姜、にんにく、トマト、玉ねぎを粗く刻んでハンドブレンダーかミキサーの容器に入れ、ふやけたカシューナッツを加えて(漬け汁は捨てる)撹拌して玉ねぎペーストを作り、カレーを煮込むフタのできる鍋に入れる。
  6. 鍋にサラダ油Aと青唐辛子を入れて中火で熱し、玉ねぎペーストを香りが出るまでよく炒める。
  7. 玉ねぎペーストをフライパンの隅に寄せ、空いた部分にスパイスミックスを入れて乾炒りのようにローストし、玉ねぎペーストと混ぜながら香りが出るように炒める。
  8. ヨーグルト、水、シナモンスティックを入れて強火で熱し、全体を均一に混ぜながら水分を飛ばしながらとろみのあるカレーソースを作り、火を止めておく。
  9. <じゃがいも調理>じゃがいもの皮を素手ではがし、じゃがいもが直径4 cm程度以内ならそのまま、じゃがいもが大きければ4 cm程度に切る。
  10. 揚げ物の鍋にサラダ油Bを深さ4 cm以上入れて170℃に熱し、じゃがいもをそっと入れ、時々そっと返しながら揚げ、表面が黄金になったものから取り出す。
  11. <カレーの仕上げ>すべてのじゃがいもが揚がったらカレーソースの鍋に入れ、そっとカレーソースを絡めてからフタをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。
  12. その間にパクチーをみじん切りにしておく。
  13. フタをあけ、じゃがいもが生煮えでないことを確認し、パクチーと残りのガラムマサラ(小さじ1/2)を加えてひと混ぜしてから味見をし、塩加減、辛さ加減、旨味加減などを好みに調える。
  14. Enjoy!
(←click!)
このレシピやブログ記事を気に入っていただけたら応援クリックお願いします(*^_^*)

ダムアル

カシミール地方とは、現在インド、パキスタン、中国の3か国で領有権争いがある地域で、ユーラシアの内陸の標高の高い地域です。ここからは私の想像ですが、標高が高いカシミールでは「ダム」の調理法を使ってじゃがいもを美味しく調理する工夫をしていたのでしょうね。本来「ダム」とは鍋に具材を入れてパン生地で鍋とフタを接着して蒸す、昔ながらの圧力鍋を意味します。ダムは今も「パワー」つまり圧力の意味をもちます。でも今やこの料理はインドや周辺国各地にも広まり、気密性の高い鍋も増え、伝統製法で作られることのほうが少なくなっているように見受けられます。少なくとも日本の低地でならフライパンであっても作れる料理なのですが、それでも、カシミールへの憧れと尊敬を込めて、このレシピではきっちりフタができる鍋で作るのが私のこだわり。

* * *

世界はそのスパイスの使い方を持っています

次回は、シナモン消費スコア56 の、美味しいスパイスレシピを4人分バッチでお伝えします。

とうとう過半数に到達しました。56ですよ56!!しかも、先日の調査でシナモンを製菓でなく料理に使うレシピ投稿件数はわずか2件(下記リンク参照)。でもこの「ホ??????」というイマームも喜ぶ$%)&θ∩∇な料理は食べて感激の美味しさです。
【スパイスがたくさん使える!発見レシピ*連載第1回】スパイスにオッズをつける

本企画も、一連の段階を経て度重ねて取り組み、やりがいを持って記事にまとめると本当に有意義です。多くの人にとって美味しいという保証つきの料理をレシピつきで紹介することで、「作る楽しみ」が芽生える一助になり、その結果として「スパイスの使い方」が変化していくこと、そうしてこれを読んでくれた誰かの役に立てるならばとても嬉しいです。次回もどうぞお楽しみに☆

オッズ



スパイス使い切り料理レシピ

※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター提供されたことに基づき執筆するものです。



* * *

本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
出典URL付記リンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
事前連絡出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。
事後連絡でもよいのでお寄せ下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。
ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用ならびに営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。