【意外に多用できるスパイスレシピ＊連載第1回】スパイスにオッズをつける

2020年度スパイスアンバサダーとして活動しています。
3年連続就任！「スパイス大使」改め『スパイスアンバサダー』の抱負。

9月の活動内容は、小さじ一杯でスパイス使い切り大作戦！、風味豊かにおいしさ広がる一皿を楽しもうという趣旨でレシピを紹介することです。

なお、

今回も同様の使用条件（4人分を越えない分量で、小さじ1を下回らない分量で使うこと）が設定されています。今回は乾燥ローズマリー、乾燥バジル、こしょう（ブラックペパーパウダー）の3つのスパイスが対象です。

さて。
ローズマリーもバジルもブラックペパーも、大量には使いにくいスパイスであると思います。
1）乾燥ローズマリーは多く入れるほど妙な苦みと渋みが出る上、刺激が強い。
2）乾燥バジルでは幾ら入れても生バジルの風味は出ない上、多く入れると乾燥品特有の枯れたにおいが出る。
3）ブラックペパーは多く入れると刺激がきつくなり他の味を損ない兼ねない。

そういう意味で、今回の3スパイスは、大量には使いにくいスパイスであると思うのです。でも大丈夫。世界はそのスパイスの使い方を持っています。

そこで、今回は、シリーズ記事見出しを【意外に多用できるスパイスレシピ】とすることにしました。上のスパイスに対し、世界で実際に食べられている人気料理を、私のキッチンでレシピ化してお届けします。

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スパイスには使いやすいもの［A］とそうでないもの［B］があります。そしてこれまでの本シリーズ連載（合計14回）では、使いにくいものを使うことに成果の評価尺度が与えられる工夫として、スパイスにオッズをつけるという評価を取り入れました。これが読んでくださった方から好評を頂いたので、今回もスパイスにオッズをつけるところから検証を始めます。

【スパイスがたくさん使える！発見レシピ＊連載第1回】スパイスにオッズをつける

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基本的オッズ計算を今回対象の3スパイスに当てはめます。

対象スパイスはローズマリー、バジル、ブラックペパーの3 SKU。スパイスアンバサダーの投稿レシピが調査時点で56件で、内容を精査したら重複4件を含めて延べ60件ありました。

3 SKUの販促（販売促進）期待度はどれも等しいという前提で、60件を3 SKUで等分、すなわち1 SKUあたりの販促期待度を60/3と置きます。

60件の投稿レシピの内訳は、ローズマリー14件、バジル27件、ブラックペパー19件でした（計60）。…まあ妥当ですね。上述のようにローズマリーとブラックペパーは多く使うと刺激が強すぎるので、多く入れても比較的持ちこたえられるバジルに使用頻度が上がっているように見受けられます。ブラックペパーは日常使い慣れているものだから良いとしても、ローズマリーが最も使用頻度が低いのは、使い慣れないという要素もあることでしょう。それを逆手に取って大量消費の障壁を打破すると販促につながりそうだなとは思いますけど。そう、だからこういうイメージに対し具体的にオッズパラメータが設置されるのは良いことなのです。

各オッズが出ました。
ローズマリーのオッズ＝(60/3)/14≒1.4
バジルのオッズ＝(60/3)/27≒0.7
ブラックペパーのオッズ＝(60/3)/19≒1.1

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今回のスパイス使用条件は、4人分で小さじ1以上を使うレシピと設定されています。

なので、レシピ掲載条件は、1）有効数字2ケタで、2）レシピバッチを4人分と統一し、3）小さじ使用量が1以上の世界の料理をレシピ化し、4）オッズを乗じ、5）ナンバーワンの料理のスパイス消費スコアが100になるよう補正係数を一律に掛ける。ただし6）複数の異なるスパイスは合算しない、としました。

例えば、クイルダクという中央アジアの料理があります。

これは肉類の中では臭いが気になる内臓（モツ）を使う料理で、香辛料がにおい消しの役割を果たします。このクイルダクは4人分でブラックペパー小さじ1/8を使います。

ブラックペパー消費スコア＝4人分小さじ使用量×ブラックペパーのオッズ×補正係数。
よってクイルダクの
ブラックペパー消費スコア＝5

です。

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本記事で述べようとする事項は以上です。次回以降はこのクイルダクなどメじゃないくらい、スパイス消費スコアの高い料理を紹介していきます。1つのスパイスで2レシピを紹介し、本記事を含めて7回連載でお届けします。

ちなみにスパイス消費スコアはExcelで自動計算しています。計算式、計算結果、グラフはすべて自動表示しています。

棒グラフが、すごい♪
内臓料理のクイルダクのスパイス使用スコアが5なのに、最後、「スから始まるカタカナ12文字の料理」ときたらスパイス消費スコアが100ですよ♪　でも妙な料理じゃないのよ。その他もどれも世界的に伝統的で美味しい料理です。何億人もの口に合う料理だから、紹介するにも自信が持てるのが嬉しいです。

再掲します。

世界はそのスパイスの使い方を持っています。

次回は、バジル消費スコア26 の、美味しいスパイスレシピを4人分バッチでお伝えします。どうぞお楽しみに☆