【意外に多用できるスパイスレシピ*連載第4回】ワインに合うお手軽フランス家庭料理『ブフミロントン』

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイスアンバサダー2020】

スパイスアンバサダーレシピ
使用スパイス:バジル
バジル

2020年度スパイスアンバサダーの活動報告
9月の活動内容として、小さじ一杯でスパイス使い切り大作戦!、風味豊かにおいしさ広がる一皿を楽しもうという趣旨に基づいた情報発信をする運びとなりました。今回紹介していくのは、ローズマリー、バジル、ブラックペパーという、大量には使いにくいと思われるスパイスです。でもそこを打破して楽しんで、折角やるならたっぷり使おうと、本タイトルの通り【意外に多用できるスパイスレシピ】として、7回連載形式で、3種類のスパイスに対しそれぞれ2通りのスパイスアレンジレシピをお届けします。

連載第4回は、乾燥バジル大活用、ワインに合うお手軽フランス家庭料理『ブフミロントン』です。

ブフミロントン

なお、今回のスパイス使用ルールには、ドライローズマリー、ドライバジル、ブラックペパーパウダー(こしょう)のいずれかを、4人分を上回らないバッチで小さじ1以上使うレシピが設定されています。私はスパイスアンバサダーの投稿レシピにおける使用頻度から3スパイスのオッズを決め、

スパイス消費スコア

を算出し、使われにくいと評価されるスパイスを使うほどスコアが高くなるような評価手法で6レシピを選出しました。

【意外に多用できるスパイスレシピ*連載第1回】スパイスにオッズをつける

* * *

『ブフミロントン』は4人分でバジル小さじ1を使います。

バジル消費スコア=4人分小さじ換算使用量×バジルのオッズ×補正係数。
よってブフミロントンの
バジル消費スコア=52

これはフランスの家庭料理です(レストランでも食べられるかもしれません)。ゆで肉が冷蔵庫にストックされているようなときに、ハーブとトマトで美味しく味を絡めて、パン粉をふって豊かなオーブン焼きにします。一口食べては「わあ♡美味しい♡」とつい声に出してしまうような、家庭料理でも洗練された素敵な味わいです。

ブフミロントン

レシピは簡単です。

heart『ワインに合うお手軽フランス家庭料理♪ ブフミロントン♪』
材料(4人分):

玉ねぎ
1個
オリーブオイル
大2
牛塊ゆで肉(※1)
300 g
きゅうりのピクルス
小4個(※2)
粒マスタード
小2
にんにく
2かけ
薄力粉
大2
ブイヨン(※3)
300 mL
トマトペースト
大8(※4)
あらびき黒こしょう
小2/3
白ワインビネガー
小2
小2
イタリアンパセリ
刻んで大2
乾燥バジル
小1
パン粉
2 C
ピザ用チーズ
2 C

※1:牛塊ゆで肉は、前日のポトフの残りなど。
※2:きゅうりのピクルスはこのレシピでは80 gくらいを使用しています。
※3:ブイヨンは、ポトフの残りの汁などを使用します。残り物ではなく調理する場合、コンソメスープの素を湯にといてスープを作っておきます。
※4:トマトペーストはメーカーによってトマトの濃度がまちまちなので、良い具合に赤い色がつく量を使います。

作業工程:1 時間

  1. 玉ねぎ縦4つ割りにし、繊維を断ち切る方向に薄く切る。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎをときどき混ぜながら、ところどころ茶色く色づく程度まで炒める。
  3. 玉ねぎを炒めている間に、牛塊ゆで肉を3 mm厚さの薄切りにし、きゅうりのピクルスを薄切りにし、にんにくをガーリックプレスで潰すか包丁でみじん切りにしておく。
  4. 玉ねぎに薄力粉をかけ、木べらで薄力粉がダマにならないように混ぜ、全体を均一になじませる。
  5. ブイヨンを少しずつ加え、均一にのばしていく。
  6. トマトペースト、きゅうりのピクルス、粒マスタード、にんにく、あらびき黒こしょう、白ワインビネガー、塩、刻んだイタリアンパセリを加え、均一に混ぜる。
  7. 肉を入れ、肉が完全に熱くなるように弱火で煮込む。
  8. 乾燥バジルを混ぜる。
  9. 味見をし、塩加減、トマト加減、酸味加減などを好みに調える。酸味が強いときは砂糖を加えて調整する。
  10. オーブン最高温度で予熱開始。
  11. フライパンの中身を耐熱容器に入れて平らにならし、パン粉を均一にふりかける。
  12. ピザ用チーズをかけ、オーブンに入れ、パン粉がほどよく色づくまで数分間焼く。
  13. Enjoy!
(←click!)
このレシピやブログ記事を気に入っていただけたら応援クリックお願いします(*^_^*)

ブフミロントン

ところでこの料理はお肉料理なだけに赤ワインと相性が良いと言われますが、トマト味が利き、ピクルスなどの前菜的な美味しさがあって、休日のブランチなどでは冷えた白ワインと一緒にいただくのが私はとても好き。だから「明日はこれ作ろ!」と思ったとき、喜んで冷蔵庫に白ワインを入れて冷やし始めるのです。

* * *

世界はそのスパイスの使い方を持っています

次回は、ブラックペパー消費スコア55 の、美味しいスパイスレシピを4人分バッチでお伝えします。

ブラックペパー(こしょう)って、たくさん使うと刺激が強すぎますよね。だからたくさんは使いにくいですよね。なのに、55って、すごーい。使い方によっては、ブラックペパーはたっぷり使えるスパイスなんですよ。

本企画も、やりがいを持って取り組むと本当に有意義ですね。多くの人にとって美味しいという保証つきの料理をレシピつきで紹介することで、「作る楽しみ」が芽生える一助になり、その結果として「スパイスの使い方」が変化していくこと、そうしてこれを読んでくれた誰かの役に立てるならばとても嬉しいです。こういった企画にご関心がありましたら、次回もどうぞお楽しみに☆

オッズ


スパイス使い切り料理レシピ

※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター提供されたことに基づき執筆するものです。



* * *

本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
出典URL付記リンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
事前連絡出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。
事後連絡でもよいのでお寄せ下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。
ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用ならびに営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。