【夏はスパイス!夏に合う世界の料理・第4回】トルコ料理ウズガラバルック

2021/07/28

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイスアンバサダー2021】

スパイスアンバサダーレシピ
使用スパイス:パプリカ、こしょう、タイム、クミン、ローズマリー
パプリカこしょうタイムクミンローズマリー

夏だ!スパイスだー!♪♪

ほんと、夏の食事にスパイスは合いますよね!!

 <スパイスアンバサダー2021> 
スパイスアンバサダーの7~8月の活動テーマは、「スパイスを使う夏にぴったりスパイシーごはん」という、私にピッタリなテーマで、ものすごくテンションがあがります♪♪ そこで今回より、10回連載で夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきたいと思います。

* * *

 <夏に合う世界のスパイシーごはんの選別コンセプト> 

世界のスパイシーおかず

夏に合う世界のスパイシーごはんとそのレシピを紹介します。10か国を選ぶコンセプトは以下の通りです。

  1. 世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理(選定17種類内)があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する
  2. 夏に合う食事を選ぶため、赤道に近い国の料理を基本的に選定した。
  3. 第1弾:アフリカ編(2か国)、第2弾:西アジア編(2か国)、第3弾:南アジア編(2か国)、第4弾:東南アジア編(2か国)、第5弾:カリブ海編(2か国)と、地域をまんべんなく紹介したい。
  4. 夏に合うスパイシー料理といえばカレーだが今回は敢えてインドを外した。インドのカレーを除くことでスパイスレシピに新しい開拓をもたらす。
  5. 本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
  6. 主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。そのメインスパイスは10回連載で重複せず、10回連載で主催者選定スパイスを10種類以上使うことになる。
  7. 全体を通して(10回内)国は重複しない

・・・と、このような壮大な検証を経て(ここに最も時間がかかったけれど楽しかった)、10レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

「美味しいものは、誰が食べても美味しいのだから」
食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がる。
興味を持ってくださり、作って食べて、そして、気に入って下さることを期待して。
ここではそんな思いを込めて、丁寧に10回連載を記載していこうと思います。

* * *

 【第4回】西アジア編・トルコ料理「ウズガラバルック」 

トルコ料理はその民族背景(中央アジア高原方面から移動してきたテュルク系遊牧民)を鑑みても肉料理が主体ではありますが、もちろん海があれば魚も美味しく料理されています。この料理は、海辺のバーベキュー屋台や、ビーチリゾートホテルのレストランのランチディナーのような、美味しいトルコ料理です。

ウズガラバルック

heart『エーゲ海ビーチリゾートの味♪ ウズガラバルック♪』
材料(2人分):

魚(※1)
1尾(※1)
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1かけ
ヨーグルト
大2
トマトペースト
小2
パプリカパウダー
小1
小1
こしょう
小1/3
乾燥タイム
小1/2
クミンパウダー
小1/5
オリーブオイルA
大1
オリーブオイルB
大2
ローズマリー(※2)
小1/2

※1:網焼きグリルが美味しく作れそうな魚なら何でも可。写真は体長25 cmくらいのアオハタを1尾使いました。
※2:ローズマリーは生の葉を使います。なければ乾燥ローズマリーを使うか、パセリやネギなど良い香りをつける緑を使います。

作業工程:2 時間

  1. <魚の準備>魚のウロコと内臓とエラを取り、水気を拭く。
  2. 玉ねぎとにんにくを粗みじん切りにし、ブレンダー容器かミキサーに入れる。
  3. ブレンダー容器かミキサーに、ヨーグルト、トマトペースト、パプリカパウダー、塩、こしょう、乾燥タイム、クミンパウダー、オリーブオイルA(大さじ1)を入れて回し、均一な液状にする。
  4. 魚が入るサイズのビニール袋に、腹腔(内臓が入っていた空洞)を上に向けて魚を置き、上のヨーグルトスパイス液を入れてまんべんなく内側に塗り、ひっくり返し、落ちてくるヨーグルトスパイス液を片手で受けて、今度は表面にまんべんなく塗り、ときどき向きを変えながら1時間冷蔵庫に置いておく。
  5. オリーブオイルB(大さじ2)にローズマリーの葉を入れ、ローズマリーオイルを作っておく。
  6. <網焼きの準備>薪に火をつけて着火して炭にするか、木炭に火をつけて熾火(おきび)にする。
  7. 網を乗せてよく熱し、ヨーグルトスパイス液を軽くぬぐった魚を置き、ときどきハケでオリーブオイルを塗りながら、良い焼き色がつくよう、両面を焼く。
  8. Enjoy!
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ウズガラバルック

すごい!!トルコのエーゲ海のビーチリゾートレストランに来た気分になれた!! スパイスを使った魚料理は美味しいですね。ウズガラは網焼きの網を意味するトルコ語で、バルックは魚の総称名です。網の下には素晴らしい香りを立てる炭を置き、焼いている間に時折魚から落ちる油がジュッと音を立てて煙が上がると、魚は素晴らしく美味しくなります。塩だけで焼いてもいいんだけど、塩焼きの魚だと日本の味と同じになってしまい「トルコ料理を作って食べる実感」が出なくなってしまうので、ここではシシケバプに倣ってトルコらしい下味をつけて焼きました。

「夏のごはんは、スパイシーが合う!」

これからも、その楽しさと美味しさが詰まったレシピを厳選し、夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

世界のスパイシーおかず

世界のスパイシーおかず

世界のスパイスごはんレシピ

※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター提供されたことに基づき執筆するものです。



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本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
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