【夏はスパイス!夏に合う世界の料理・第9回】ジャマイカ料理ジャークチキン

2021/08/12

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイスアンバサダー2021】

スパイスアンバサダーレシピ
使用スパイス:オールスパイス、タイム、こしょう、ジンジャー、カイエンペパー、シナモンパウダー、バジル、クローブ、ナツメグ
オールスパイスタイムこしょうジンジャーカイエンペパーシナモンバジルクローブナツメグ

夏だ!スパイスだー!♪♪

ほんと、夏の食事にスパイスは合いますよね!!

 <スパイスアンバサダー2021> 
スパイスアンバサダーの7~8月の活動テーマは、「スパイスを使う夏にぴったりスパイシーごはん」という、私にピッタリなテーマで、ものすごくテンションがあがります♪♪ そこで今回より、10回連載で夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきたいと思います。

* * *

 <夏に合う世界のスパイシーごはんの選別コンセプト> 

世界のスパイシーおかず

夏に合う世界のスパイシーごはんとそのレシピを紹介します。10か国を選ぶコンセプトは以下の通りです。

  1. 世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理(選定17種類内)があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する
  2. 夏に合う食事を選ぶため、赤道に近い国の料理を基本的に選定した。
  3. 第1弾:アフリカ編(2か国)、第2弾:西アジア編(2か国)、第3弾:南アジア編(2か国)、第4弾:東南アジア編(2か国)、第5弾:カリブ海編(2か国)と、地域をまんべんなく紹介したい。
  4. 夏に合うスパイシー料理といえばカレーだが今回は敢えてインドを外した。インドのカレーを除くことでスパイスレシピに新しい開拓をもたらす。
  5. 本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
  6. 主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。そのメインスパイスは10回連載で重複せず、10回連載で主催者選定スパイスを10種類以上使うことになる。
  7. 全体を通して(10回内)国は重複しない

・・・と、このような壮大な検証を経て(ここに最も時間がかかったけれど楽しかった)、10レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

「美味しいものは、誰が食べても美味しいのだから」
食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がる。
興味を持ってくださり、作って食べて、そして、気に入って下さることを期待して。
ここではそんな思いを込めて、丁寧に10回連載を記載していこうと思います。

* * *

 【第9回】カリブ海編・ジャマイカ料理「ジャークチキン」 

これはカリブ海筆頭クラスの名物料理です。オールスパイスを中心としたスパイシーなタレに漬け込んだ鶏肉を、バーベキューやオーブンで焼くもので、日本料理にもインドのカレーにもない、別種のスパイシーさがあり、その美味しさはワールドワイドな人気を誇ります。私はいつもジャークシーズニング(ジャークチキンの漬けダレ)も手作りです。簡単かつ本場の味が出るレシピで気に入っています。

ジャークチキン

heart『カリブ海ジャマイカの国民食♪ ジャークシーズニング♪』
材料
<ジャークシーズニング約300 mL分>

玉ねぎ
中1個
にんにく
2かけ
ピーマン(※1)
2個
青唐辛子(※2)
1本
小ねぎ
小口切りで大1
オールスパイスパウダー
大1.5
タイム(※3)
小1
黒こしょうパウダー
小1
ジンジャーパウダー
小1
カイエンペパー(※4)
小1/3
シナモンパウダー
小1/4
ドライバジル
あれば少々
クローブパウダー
少々
ナツメグパウダー
少々
レモン果汁
小1
黒糖(※5)
小2
小1.5
トマトピューレ(※6)
小1
醤油
少々
サラダ油
大8
味の素
好みで少々

<ジャークチキン2人分>

鶏の骨つきレッグ(※7)
2本
レモン果汁
大2
ジャークシーズニング
大3~4

※1:日本のピーマンは小さいので2個。緑パプリカなら1/2個。
※2:青くさい香りがほしいので、新鮮なししとうでもよいです。
※3:あればフレッシュタイム、なければドライタイムを使います。
※4:カイエンペパーパウダーの代わりに、量を減らして一味唐辛子などを使ってもよいです。
※5:黒糖がなければ上白糖でよいです。グラニュー糖は上白糖よりさらに旨味成分が少ないので、せめて代用は上白糖がよいです。
※6:トマトピューレのほか、プチトマト1個やケチャップ小さじ1などでもよいです。
※7:手羽元を使ってもよく、その場合は1人3~4本あるとよいです。

作業工程:50 分(鶏肉を漬け込む時間を除く)

  1. 玉ねぎ、にんにく、ピーマン、青唐辛子を粗みじん切りにする。
  2. ジャークシーズニングすべての材料をミキサーまたはブレンダーにかける容器に入れ、撹拌し、滑らかなピューレにする。
  3. 鶏肉の一か所に骨と並行に切れ目を入れ、骨がむき出しになるようにし、全体的にレモン果汁をかけて表面を洗い、果汁を捨てる。
  4. ポリ袋に鶏肉とジャークシーズニング(大さじ3~4)を入れ、手でもむように混ぜる。
  5. 冷蔵庫で2時間~1晩ほど漬け込む。
  6. 180℃のオーブンやアウトドアバーベキューで20分を目安に焼く。
  7. 骨の際(きわ)まで火が通ったことを確認する。生焼けが残っているなら加熱を続ける。
  8. オーブンの場合、最後は最高温度にして好みの焦げ目をつける。
  9. Enjoy!
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ジャークチキン

「邪悪なチキン」・・・これは、それほどに、旨い。ジャマイカ料理で「ジャーク」(Jerk)とはスパイシーマリネグリルのこと。そしてこれがジャマイカを代表する料理であり、カリブ海を代表する料理の位置づけにあるかもしれません。ジャークシーズニングという、辛味があってスパイシーで美味しいタレをまぶしてお肉を焼くだけで、実に美味しい。しかも鶏肉がめちゃくちゃ柔らかくなります。アウトドアバーベキューは現地ジャマイカスタイルそのものでもってこいの味ですし、ワインにも合います。カリブ海全域に広まった美食の味を、気が向いたときに是非お楽しみください。

「夏のごはんは、スパイシーが合う!」

これからも、その楽しさと美味しさが詰まったレシピを厳選し、夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

世界のスパイシーおかず

世界のスパイシーおかず

世界のスパイスごはんレシピ

※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター提供されたことに基づき執筆するものです。



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