【夏はスパイス！夏に合う世界の料理・第3回】オマーン料理ナシーフ

夏だ！スパイスだー！♪♪

ほんと、夏の食事にスパイスは合いますよね！！

＜スパイスアンバサダー2021＞
スパイスアンバサダーの7～8月の活動テーマは、「スパイスを使う夏にぴったりスパイシーごはん」という、私にピッタリなテーマで、ものすごくテンションがあがります♪♪　そこで今回より、10回連載で夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきたいと思います。

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＜夏に合う世界のスパイシーごはんの選別コンセプト＞

夏に合う世界のスパイシーごはんとそのレシピを紹介します。10か国を選ぶコンセプトは以下の通りです。

世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理（選定17種類内）があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
夏に合う食事を選ぶため、赤道に近い国の料理を基本的に選定した。
第1弾：アフリカ編（2か国）、第2弾：西アジア編（2か国）、第3弾：南アジア編（2か国）、第4弾：東南アジア編（2か国）、第5弾：カリブ海編（2か国）と、地域をまんべんなく紹介したい。
夏に合うスパイシー料理といえばカレーだが今回は敢えてインドを外した。インドのカレーを除くことでスパイスレシピに新しい開拓をもたらす。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。そのメインスパイスは10回連載で重複せず、10回連載で主催者選定スパイスを10種類以上使うことになる。
全体を通して（10回内）国は重複しない。

・・・と、このような壮大な検証を経て（ここに最も時間がかかったけれど楽しかった）、10レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

「美味しいものは、誰が食べても美味しいのだから」
食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がる。
興味を持ってくださり、作って食べて、そして、気に入って下さることを期待して。
ここではそんな思いを込めて、丁寧に10回連載を記載していこうと思います。

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【第3回】西アジア編・オマーン料理「ナシーフ」

このカレーはすごい。インドのカレーと違い「アラブのスパイシーおかず」という海洋交易の歴史ある旨さがある。これは日本の夏の暑さにも合う料理だと思いました。

『アラブの帝国の旨いカレー！ナシーフ』
材料（2人分）：

牛肉: 200 g
水: 200 mL
玉ねぎ: 1/2個
にんにく: 1/2かけ
油: 大2
ターメリックパウダー: 小1/2
トマトピューレ: 大1
生トマト: 1/4個
カイエンペパー: 小1/3
コリアンダーパウダー: 大1
クミンパウダー: 小1/2
塩: 小1/2
パクチーの葉: 刻んで大1/2くらい
カルダモン: 5さや
ガラムマサラ: 少々

作業工程：20 分

牛肉を薄く切り、一口サイズに切る（棒状切りもOK）。
小鍋に牛肉と水を入れてゆっくり煮て、肉を柔らかくしておく。
玉ねぎは繊維を切るようにスライスし、にんにくをみじん切りにする。
別の小鍋に油と玉ねぎとにんにくを入れ、中火で炒める。
ターメリックパウダー、トマトピューレ、生トマトを加えてさらに炒める。
カイエンペパーパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えてさらに炒める。
牛肉を入れてさらに炒める。
コリアンダーの葉をみじん切りにする。
カルダモンのさやを叩き割り、中の種をすりばちですりつぶしておく。
肉のゆで汁、塩、パクチーの葉を入れ、かき混ぜながらとろっとするまで煮詰める。
味見をして、塩加減や辛さ加減を調える。
仕上げにガラムマサラとカルダモンを加え、火を止め、混ぜる。
Enjoy!

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ナシーフを初めて食べたのは、一人旅で訪れたオマーンでした。スッとする香りが素晴らしい。美味しいカレー。香気高い美味しいカレー。労働者が昼食を食べにくるような食堂だったからこそ、庶民の味が食べられたのかもしれません。その後、中央部アフリカのチャドまでナシーフが広がっていることを確認いたしました。香りの高さの秘訣の1つは、潰したてのカルダモンや、ガラムマサラ。このカレーは、インドのカレーの記憶とはあまり重ならず、むしろ「アラブのカレー」という味わいであるような気がします。

「夏のごはんは、スパイシーが合う！」

これからも、その楽しさと美味しさが詰まったレシピを厳選し、夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

＜夏に合う、世界10か国のスパイシーごはん・目次一覧＞