夏に合う世界のスパイシーごはん（3）オマーン料理、ナシーフ

夏の食事にスパイスは合いますよね。スパイスアンバサダーの活動として、「スパイスを使う夏のスパイシーごはん」というテーマに取り組み、今日より10回連載で夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載しています。

世界の料理って本当に素敵です。

「美味しいものは、誰が食べても美味しいのだから」
食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がる。
興味を持ってくださり、作って食べて、そして、気に入って下さることを期待して。
ここではそんな思いを込めて、丁寧に10回連載を記載していこうと思います。

＊　＊　＊

【第3回】西アジア編・オマーン料理「ナシーフ」

このカレーはすごい。インドのカレーと違い「アラブのスパイシーおかず」という海洋交易の歴史ある旨さがある。これは日本の夏の暑さにも合う料理だと思いました。

『アラブの帝国の旨いカレー！ナシーフ』
材料（2人分）：

牛肉: 200 g
水: 200 mL
玉ねぎ: 1/2個
にんにく: 1/2かけ
油: 大2
ターメリックパウダー: 小1/2
トマトピューレ: 大1
生トマト: 1/4個
カイエンペッパー: 小1/3
コリアンダーパウダー: 大1
クミンパウダー: 小1/2
塩: 小1/2
パクチーの葉: 刻んで大1/2くらい
カルダモン: 5さや
ガラムマサラ: 少々

作業工程：20 分

牛肉を薄く切り、一口サイズに切る（棒状切りもOK）。
小鍋に牛肉と水を入れてゆっくり煮て、肉を柔らかくしておく。
玉ねぎは繊維を切るようにスライスし、にんにくをみじん切りにする。
別の小鍋に油と玉ねぎとにんにくを入れ、中火で炒める。
ターメリックパウダー、トマトピューレ、生トマトを加えてさらに炒める。
カイエンペッパーパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えてさらに炒める。
牛肉を入れてさらに炒める。
コリアンダーの葉をみじん切りにする。
カルダモンのさやを叩き割り、中の種をすりばちですりつぶしておく。
肉のゆで汁、塩、パクチーの葉を入れ、かき混ぜながらとろっとするまで煮詰める。
味見をして、塩加減や辛さ加減を調える。
仕上げにガラムマサラとカルダモンを加え、火を止め、混ぜる。
Enjoy!

ナシーフを初めて食べたのは、一人旅で訪れたオマーンでした。スッとする香りが素晴らしい。美味しいカレー。香気高い美味しいカレー。労働者が昼食を食べにくるような食堂だったからこそ、庶民の味が食べられたのかもしれません。その後、中央部アフリカのチャドまでナシーフが広がっていることを確認いたしました。香りの高さの秘訣の1つは、潰したてのカルダモンや、ガラムマサラ。このカレーは、インドのカレーの記憶とはあまり重ならず、むしろ「アラブのカレー」という味わいであるような気がします。

「夏のごはんは、スパイシーが合う！」

これからも、その楽しさと美味しさが詰まったレシピを厳選し、夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。

＜夏に合う、世界10か国のスパイシーごはん・目次一覧＞