スパイスを使う世界のおかずスープ（5）ベトナム料理「ラウタイ」

スパイスアンバサダーとして活動しています。スープ料理の魅力を活かしたく、主食をあわせるだけで一食が素敵に完結する「美味しい世界のおかずスープ」の楽しさを提案することにしました。「主食1スープ1」の素敵な食。世界の「スパイスおかずスープ」というテーマでレシピ化し、全12回の連載で発信しています。

【第5回】ベトナム料理「ラウタイ」

前回がチューブスパイスのハリッサを使ったリビア料理だったので、今回はチューブスパイスつながりで「サテトム」を使用しています。

さて、（ギャグじゃない）
ベトナム現地で売られているサテトムを見てみると、

このサテトム（≫こちら）の「Mô tả」（用法）の欄に、

「Sa tế tôm Thuận Phát hũ 85g được dùng với bò viên, phở, bún bò Huế, lẩu Thái, hoặc ướp đồ nướng.」、つまり、「このサテトムは、ビーフボール、フォー、フエの牛肉麺のスープ、ラウタイ、またはグリル料理のマリネなどに使用できます。」と書いてあるのです。

いいねー♪ラウタイ♪　トムヤンクン味のつゆで作るベトナム鍋です♪　トムヤンクンはエビの風味がして酸っぱ辛いスープですから、「ラウタイ」も間違いなく美味しそうですよね！！

『サテトム使用のおかずスープ♪　ラウタイ♪』
材料（4人分）：
＜スープの準備＞

レモングラス: 5本（※1）
トマト: 1個
紫玉ねぎ（※2）: 1個
生姜: 2cm立方
生の唐辛子（※3）: 1本
柑橘の若葉（※4）: 3枚
サラダ油: 大4
水: 1.2 L
レモン: 1個（※5）
サテトム（※6）: 大2
砂糖: 大1
中華だしの素（※7）: 小1
味の素: 小1/3
ナンプラー: 大2
エビ、カニ、イカ: 食べる量
えのきやしいたけ: 食べる量
豚肉やレバー: 食べる量
野菜類: 食べる量
春雨や豆腐: 食べる量

作業工程：30 分

＜スープの準備＞レモングラスの基部は縦に細切りにし、トマトはくし形に薄切りにし（1個から10個のくし形を取るくらいに切る）、紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、生姜は千切りにし、生の唐辛子は小口切りにし、柑橘の若葉は2つに切っておく（3枚あるので6片になる）。
鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、レモングラス、トマトの7割、紫玉ねぎの7割を入れて炒める。
香りが出てきたら水を入れて強火にし、レモンを絞って果汁を大さじ3杯ほど入れる。
鍋の中が沸いたら火加減を落とし、サテトム、砂糖、中華だしの素、味の素、ナンプラー、赤唐辛子の小口切りを入れる（辛いのが苦手なら量を減らして）。
＜具の準備＞スープを煮ている間に具を用意し、鍋に入れて食べるサイズに切ってお皿に乗せておく。
＜仕上げ＞スープの味見をし、塩加減、酸味加減、辛さ加減、エビ風味加減などを好みに調え、紫玉ねぎとトマトの残りと柑橘の若葉をスープに浮かべ、具とともに卓上に出す。
Enjoy!

美味しいーー♡♡♡

東南アジアの料理は美味しいです！！　中でもタイのトムヤンクンは有名な人気料理で、その「酸っぱ辛いエビ風味の汁」は非常に多くの人をとりこにします。タイから東に離れたところにあるベトナムには、「タイのトムヤンクンの要素で作る鍋料理」があり、鍋料理の意味の「ラウ」をつけて「ラウタイ」と呼びます。日本でも「サテトム」というエビ風味のペースト調味料が市販されるようになったので、東南アジアフレーバーの料理がぐんと作りやすくなりました。ここでは多様な「ラウタイ」レシピの一例として、日本で市販のサテトムを使う美味しい鍋のレシピを掲載しました。

見てスープの色♪