゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイスアンバサダー2023】
紹介スパイス:八角、オールスパイス、花椒、ナツメグ、チリパウダー、五香粉、カレーパウダー、ハリッサ、サテトム
スパイスアンバサダー2023の年度末の最後の活動として、「主食1スープ1」の素敵な食、「スパイスを使う世界のおかずスープ」というテーマに取り組む運びとなりました。
まず初めに、物事に取り組むには基準が必要なので、この記事では「おかずスープの定義」の考察をまとめます。
おかずスープの定義
◆1)一食における位置づけ
一食の構成の基準を主食+おかず+汁物とすると、
「おかずスープ=おかず+汁物」であり、
主食+おかずスープ=一食となる。
◆2)サイズは問わない
「鍋もの」はおかずスープを大容量で作ったものとみなされ、取り分けるとおかずスープになる。また「椀物」は「おかずとスープの両方の量を満たす」ならば「おかずスープ」の範囲に含めてよい。よって調理のサイズは問わない。
◆3)形状の条件
おかずとして固形分があるかなくなったかは問わない。具体的にはじゃがいもがごろっとしているスープも、そのじゃがいもがとけたポタージュも栄養価は同等とみなされうる。主食と共に食すならどちらもおかずスープに含めうるが、「おかずスープ」のイメージとして固形分はあるほうが好ましい。
◆4)除外規定1
主食を含まないこと。
あくまで「おかずスープ=おかず+汁物」であり主食が別途つく。
なお海外の料理ではじゃがいもやマカロニや米をスープに入れても主食扱いでないことが多々ある。別途主食(パンやごはん)がつき、「おかずスープ」の具とみなせるなら炭水化物を具に含めることは可。
◆5)除外規定2
おかずが少なすぎる汁物(例:吸い口だけの吸い物)や、汁が少なすぎるおかず(例:タレだくの鶏の照り焼き)は除外する。つまり一皿におかずと汁の両方を満たす量があるものがおかずスープである。
◆6)除外規定3
スウィーツやドリンクはおかずスープから除外する。
主食を食べるための基本的な味として、五味のうち「塩味」を基本とする。補助的に辛味・酸味・甘味・苦味があってよい。
・「主食+おかずスープ」で一食となる。
・おかずとスープの両方を満たせるなら鍋物も椀物も可。サイズは問わない。
・おかずとして固形分があるかなくなったかは問わないが、固形分はあるほうが好ましい。
・主食が別途つくこと、おかずと汁の両方を満たす量があること、スウィーツやドリンクに該当しないこと。
* * *
今回のスパイスアンバサダーの取り組みは、以下の9スパイス類を使って、「スパイスを使う世界のとびきり美味しいおかずスープ」をレシピにして掲載します。香辛料/スパイスを使うことで味気なさや寂しさを感じない、各国のご自慢料理を作ることで美味しさに間違いない、そして素敵な食卓を彩るレシピを紹介したい♪
【使用対象スパイス】
◆ホールスパイス1種:八角
◆スパイスパウダー純品3種:オールスパイス、花椒、ナツメグ
◆ミックスパウダー3種:チリパウダー、五香粉、カレーパウダー、
◆チューブスパイス2種:ハリッサ、サテトム
![きっかけ](/img/17h_912.jpg)
きっかけはロシアの「主食1スープ1」
![定義](/img/16l_013.jpg)
「おかずスープ」の定義
![リビアへ](/img/24a_3442.jpg)
達成報告!渡航最難関国リビアへ!!
![ハライミ](/img/24a_8024.jpg)
チューブスパイス「ハリッサ」使用
リビア料理「ハライミ」
![ラウタイ](/img/24b_0021.jpg)
チューブスパイス「サテトム」使用
ベトナム料理「ラウタイ」
![マリガトーニ](/img/22c_0228.jpg)
ミックスパウダー「カレーパウダー」使用
英国料理「マリガトーニ」
![ホワイトチキンチリ](/img/24b_0074.jpg)
ミックスパウダー「チリパウダー」使用
米国料理「ホワイトチキンチリ」
![素肉餛飩湯(スールーフントゥンタン)](/img/14l_130b.jpg)
ミックスパウダー「五香粉」使用
台湾料理「素肉餛飩湯(スールーフントゥンタン)」
![ヤクニ](/img/24b_0124b.jpg)
ホールスパイス「八角」使用
パキスタン料理「ヤクニ」
![フィッシュティー](/img/24b_0201.jpg)
スパイス純品粉末「オールスパイス」使用
ジャマイカ料理「フィッシュティー」
![「水煮肉片」(シュイジューローピエン)](/img/18p_409b.jpg)
スパイス純品粉末「花椒」使用
中国料理「水煮肉片」(シュイジューローピエン)
![ゴートウォーター](/img/21c_0339.jpg)
スパイス純品粉末「ナツメグ」使用
セントクリストファーネイビス料理「ゴートウォーター」
「スパイスで味わい深まる♪食べ応えたっぷり、おかずスープレシピ」モニター参加中。※本記事は(1)「ハウス食品×フーディストパーク」のPR企画に参加していること、(2)スパイスをモニター受領したことに基づき執筆するものです。