【意外に多用できるスパイスレシピ＊連載第2回】セントヘレナのお祝いトマトソース『ブレッドンダンス』

＜2020年度スパイスアンバサダーの活動報告＞
9月の活動内容として、小さじ一杯でスパイス使い切り大作戦！、風味豊かにおいしさ広がる一皿を楽しもうという趣旨に基づいた情報発信をする運びとなりました。今回紹介していくのは、ローズマリー、バジル、ブラックペパーという、大量には使いにくいと思われるスパイスです。でもそこを打破して楽しんで、折角やるならたっぷり使おうと、本タイトルの通り【意外に多用できるスパイスレシピ】として、7回連載形式で、3種類のスパイスに対しそれぞれ2通りのスパイスアレンジレシピをお届けします。

連載第2回は、乾燥バジル大活用、トマトソースの概念を打ち破る美味しさの『ブレッドンダンス』です。

なお、今回のスパイス使用ルールには、ドライローズマリー、ドライバジル、ブラックペパーパウダー（こしょう）のいずれかを、4人分を上回らないバッチで小さじ1以上使うレシピが設定されています。私はスパイスアンバサダーの投稿レシピにおける使用頻度から3スパイスのオッズを決め、

スパイス消費スコア

を算出し、使われにくいと評価されるスパイスを使うほどスコアが高くなるような評価手法で6レシピを選出しました。

【意外に多用できるスパイスレシピ＊連載第1回】スパイスにオッズをつける

＊　＊　＊

『ブレッドンダンス』は4人分でドライバジル小さじ1を使います。

バジル消費スコア＝4人分小さじ換算使用量×バジルのオッズ×補正係数。
よってブレッドンダンスの
バジル消費スコア＝26

生バジルではなく乾燥バジル。セントヘレナの気候では生バジルが採れるのはごくいっときかもしれません。だから、南アから輸入して運ばれてきた保存性の高い調味料を使うという点に、ものすごく私のセントヘレナの旅の記憶がよみがえるのです。

レシピは簡単です。

『ベーコン卵入りで美味しいトマトソース♪　ブレッドンダンス♪』
材料（4～8人分）：

トマト缶: 1つ（400 g）
玉ねぎ: 1/2個
ベーコン（※1）: 50 g
サラダ油: 大3
カイエンペパー: 小0～小1/4（※2）
砂糖: 小1
塩: 小1
卵: 1個
ドライバジル（※3）: 小1
食パン: 8枚切りを8枚

作業工程：30 分

トマト缶の中身をブレンダーかミキサーに軽くかけ、粗くざらざらしたようなピューレにする（トマトジュースにはしない）。
玉ねぎをみじん切りにし、ベーコンを5 mm角切りにする。
高さのある鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎ、ベーコン、カイエンペパーパウダーを入れ、玉ねぎが色づき始めるまで炒める。
トマト缶ピューレ、砂糖、塩を加え、ヘラで鍋底から返しながら、もったりするまで炒める。
溶き卵を作り、トマトソースの鍋を加熱しながら細くたらし入れ、トマトソースの中に卵が微細に分散するように炒める。
味見をし、塩加減などを好みに調え、ドライバジルをふる。
食パンの耳を落とし、食べやすいサイズに切り、添えてサーヴする。
Enjoy!

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食べて美味しくて微笑みが出ました。溶き卵を入れるトマトソースって新体験だったのだけど、卵が微細に分散されたトマトソースは美味しさをぐっと増していました。この「パンと踊り」という名前の料理は、セントヘレナ島の、ウェディングなどのお祝いの料理なのだそうです。そう、お祝い事だから、ダンス。パンに乗せるスタイルでも、パンに挟んでサンドイッチにしても、お好きなスタイルで笑顔の食卓をどうぞ。

＊　＊　＊

世界はそのスパイスの使い方を持っています。

次回は、ブラックペパー消費スコア37 の、美味しいスパイスレシピを4人分バッチでお伝えします。

ブラックペパー（こしょう）って、たくさん使うと刺激が強すぎますよね。だからたくさんは使いにくいですよね。なのに、37って、すごーい。使い方によっては、ブラックペパーはたっぷり使えるスパイスなんですよ。

本企画も、やりがいを持って取り組むと本当に有意義ですね。多くの人にとって美味しいという保証つきの料理をレシピつきで紹介することで、「作る楽しみ」が芽生える一助になり、その結果として「スパイスの使い方」が変化していくこと、そうしてこれを読んでくれた誰かの役に立てるならばとても嬉しいです。こういった企画にご関心がありましたら、次回もどうぞお楽しみに☆