ジャークシーズニング

  • ジャマイカ料理

  • 現地表記

    :Jerk seasoning(英語)

  • 概要

    :オールスパイスなどで香りの良いスパイスミックス

ジャークシーズニング

ジャマイカ料理で「ジャーク」(Jerk)とはスパイシーマリネグリルのこと。そしてこれがジャマイカを代表する料理であり、カリブ海を代表する料理かもしれません。代表選手はジャークチキン(鶏肉のジャーク)やジャークポーク(豚肉のジャーク)があります。ジャークシーズニングという、辛味があってスパイシーで美味しいタレをまぶしてお肉を焼くだけで、実に美味しい。このジャークシーズニングを作ったときの私のレシピメモには、大きな吹き出しで「うまい♡」って書いてあるんです。それほどに美味しかったのだなあ。冷蔵庫で何か月も保存できますので、カリブ海の味を、気が向いたときに是非お楽しみください。少量を使うだけでもとても良い味と香りが出ます。しかも鶏肉や豚肉をこれに漬け込むと、お肉がめちゃくちゃ柔らかくなります。

材料

約300mL容器1つ分):

玉ねぎ
中1個
にんにく
2かけ
ピーマン(※1)
2個
青唐辛子(※2)
1本
小ねぎ
小口切りで大1
オールスパイスパウダー
大1.5
タイム(※3)
小1
黒こしょうパウダー
小1
ジンジャーパウダー
小1
チリパウダー(※4)
小1/3
シナモンパウダー
小1/4
ドライバジル
あれば少々
クローブパウダー
少々
ナツメグパウダー
少々
トマトピューレ
小1
レモン果汁
小1
黒糖(※5)
小2
小1.5
醤油
少々
油(※6)
大8
味の素
好みで少々
  • ※1:日本のピーマンは小さいので2個。緑パプリカなら1/2個。
  • ※2:生くさい香りがほしいので、新鮮なししとうでもよい。
  • ※3:あればフレッシュタイム、なければドライタイム。
  • ※4:ここで言うチリパウダーは、赤くて辛い唐辛子の粉末のことです。チリパウダーの代わりに、量を減らして一味唐辛子などを使ってもよいです。
  • ※5:黒糖がなければ上白糖でよいです。グラニュー糖は上白糖よりさらに旨味成分が少ないので、せめて代用は上白糖がよいです。
  • ※6:サラダ油など、普段使いの油でよいです。多く入れることで肉類がしっとりパリっと焼きあがります。

調理時間

作り方

  1. 玉ねぎ、にんにく、ピーマン、青唐辛子を粗みじん切りにする。
  2. すべての材料をミキサーまたはブレンダーにかける容器に入れ、撹拌し、滑らかなピューレにする。
  3. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 唐辛子は、日本では普通に売られていないが、シネンセ種の香り良い唐辛子があればとてもよいです。生の香りがほしいので、乾燥鷹の爪を使う場合はししとうやピーマンなどでカバーするとよいです。
  • 玉ねぎなどをみじん切りにするときは、あとでミキサーまたはブレンダーにかけることを考え、それほど細かくなくてよいです。
  • 材料がないものは省いてもよいのですが、オールスパイスとタイムはジャマイカ料理には欠かせない香りなので、ここでも省かずに揃えるほうがよいです。
  • 味の素の使用は任意ですが、入れると現地で売っているジャークシーズニングの味にぐっと近くなります。
  • 現地ではメースというスパイスを入れるレシピもありますが、日本では珍しいので省きました。メースとナツメグは同じ植物から取るスパイス(採取部位も近い)ので香りも似ています。よってナツメグパウダーを少々入れればメースの代用になります。
  • ベイリーフを入れるレシピもあります。
  • ジャークチキンジャークポークを作るのに使います。

Tips about cuisine

  • 「ジャークシーズニング」の英語(ジャマイカの公用語)の綴りは「Jerk seasoning」。
  • 「Jerk」(ジャーク)はスパイシーマリネグリルの意味。「seasoning」(シーズニング)は風味づけ調味料の意味。よって「Jerk seasoning」(ジャークシーズニング)は「香り良いスパイシーマリネグリル用の調味料」という具合の意味になる。
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