夏に合う世界のスパイシーごはん（9）ジャマイカ料理、ジャークチキン

夏の食事にスパイスは合いますよね。スパイスアンバサダーの活動として、「スパイスを使う夏のスパイシーごはん」というテーマに取り組み、今日より10回連載で夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載しています。

世界の料理って本当に素敵です。

「美味しいものは、誰が食べても美味しいのだから」
食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がる。
興味を持ってくださり、作って食べて、そして、気に入って下さることを期待して。
ここではそんな思いを込めて、丁寧に10回連載を記載していこうと思います。

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【第9回】カリブ海編・ジャマイカ料理「ジャークチキン」

これはカリブ海筆頭クラスの名物料理です。オールスパイスを中心としたスパイシーなタレに漬け込んだ鶏肉を、バーベキューやオーブンで焼くもので、日本料理にもインドのカレーにもない、別種のスパイシーさがあり、その美味しさはワールドワイドな人気を誇ります。私はいつもジャークシーズニング（ジャークチキンの漬けダレ）も手作りです。簡単かつ本場の味が出るレシピで気に入っています。

『カリブ海ジャマイカの国民食♪　ジャークシーズニング♪』
材料：
＜ジャークシーズニング約300 mL分＞

玉ねぎ: 中1個
にんにく: 2かけ
ピーマン（※1）: 2個
青唐辛子（※2）: 1本
小ねぎ: 小口切りで大1
オールスパイスパウダー: 大1.5
タイム（※3）: 小1
黒こしょうパウダー: 小1
ジンジャーパウダー: 小1
カイエンペッパー（※4）: 小1/3
シナモンパウダー: 小1/4
ドライバジル: あれば少々
クローブパウダー: 少々
ナツメグパウダー: 少々
レモン果汁: 小1
黒糖（※5）: 小2
塩: 小1.5
トマトピューレ（※6）: 小1
醤油: 少々
サラダ油: 大8
味の素: 好みで少々

＜ジャークチキン2人分＞

鶏の骨つきレッグ（※7）: 2本
レモン果汁: 大2
ジャークシーズニング: 大3～4

作業工程：50 分（鶏肉を漬け込む時間を除く）

玉ねぎ、にんにく、ピーマン、青唐辛子を粗みじん切りにする。
ジャークシーズニングすべての材料をミキサーまたはブレンダーにかける容器に入れ、撹拌し、滑らかなピューレにする。
鶏肉の一か所に骨と並行に切れ目を入れ、骨がむき出しになるようにし、全体的にレモン果汁をかけて表面を洗い、果汁を捨てる。
ポリ袋に鶏肉とジャークシーズニング（大さじ3～4）を入れ、手でもむように混ぜる。
冷蔵庫で2時間～1晩ほど漬け込む。
180℃のオーブンやアウトドアバーベキューで20分を目安に焼く。
骨の際（きわ）まで火が通ったことを確認する。生焼けが残っているなら加熱を続ける。
オーブンの場合、最後は最高温度にして好みの焦げ目をつける。
Enjoy!

「邪悪なチキン」・・・これは、それほどに、旨い。ジャマイカ料理で「ジャーク」（Jerk）とはスパイシーマリネグリルのこと。そしてこれがジャマイカを代表する料理であり、カリブ海を代表する料理の位置づけにあるかもしれません。ジャークシーズニングという、辛味があってスパイシーで美味しいタレをまぶしてお肉を焼くだけで、実に美味しい。しかも鶏肉がめちゃくちゃ柔らかくなります。アウトドアバーベキューは現地ジャマイカスタイルそのものでもってこいの味ですし、ワインにも合います。カリブ海全域に広まった美食の味を、気が向いたときに是非お楽しみください。

「夏のごはんは、スパイシーが合う！」

これからも、その楽しさと美味しさが詰まったレシピを厳選し、夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。

＜夏に合う、世界10か国のスパイシーごはん・目次一覧＞