【夏はスパイス！夏に合う世界の料理・第9回】ジャマイカ料理ジャークチキン

夏だ！スパイスだー！♪♪

ほんと、夏の食事にスパイスは合いますよね！！

 ＜スパイスアンバサダー2021＞ 
スパイスアンバサダーの7～8月の活動テーマは、「スパイスを使う夏にぴったりスパイシーごはん」という、私にピッタリなテーマで、ものすごくテンションがあがります♪♪　そこで今回より、10回連載で夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきたいと思います。

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 ＜夏に合う世界のスパイシーごはんの選別コンセプト＞ 

夏に合う世界のスパイシーごはんとそのレシピを紹介します。10か国を選ぶコンセプトは以下の通りです。

・・・と、このような壮大な検証を経て（ここに最も時間がかかったけれど楽しかった）、10レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

「美味しいものは、誰が食べても美味しいのだから」
食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がる。
興味を持ってくださり、作って食べて、そして、気に入って下さることを期待して。
ここではそんな思いを込めて、丁寧に10回連載を記載していこうと思います。

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 【第9回】カリブ海編・ジャマイカ料理「ジャークチキン」 

これはカリブ海筆頭クラスの名物料理です。オールスパイスを中心としたスパイシーなタレに漬け込んだ鶏肉を、バーベキューやオーブンで焼くもので、日本料理にもインドのカレーにもない、別種のスパイシーさがあり、その美味しさはワールドワイドな人気を誇ります。私はいつもジャークシーズニング（ジャークチキンの漬けダレ）も手作りです。簡単かつ本場の味が出るレシピで気に入っています。

『カリブ海ジャマイカの国民食♪　ジャークシーズニング♪』
材料：
＜ジャークシーズニング約300 mL分＞

玉ねぎ

中1個

にんにく

2かけ

ピーマン（※1）

2個

青唐辛子（※2）

1本

小ねぎ

小口切りで大1

オールスパイスパウダー

大1.5

タイム（※3）

小1

黒こしょうパウダー

小1

ジンジャーパウダー

小1

カイエンペパー（※4）

小1/3

シナモンパウダー

小1/4

ドライバジル

あれば少々

クローブパウダー

少々

ナツメグパウダー

少々

レモン果汁

小1

黒糖（※5）

小2

塩

小1.5

トマトピューレ（※6）

小1

醤油

少々

サラダ油

大8

味の素

好みで少々

＜ジャークチキン2人分＞

鶏の骨つきレッグ（※7）

2本

レモン果汁

大2

ジャークシーズニング

大3～4

※1：日本のピーマンは小さいので2個。緑パプリカなら1/2個。
※2：青くさい香りがほしいので、新鮮なししとうでもよいです。
※3：あればフレッシュタイム、なければドライタイムを使います。
※4：カイエンペパーパウダーの代わりに、量を減らして一味唐辛子などを使ってもよいです。
※5：黒糖がなければ上白糖でよいです。グラニュー糖は上白糖よりさらに旨味成分が少ないので、せめて代用は上白糖がよいです。
※6：トマトピューレのほか、プチトマト1個やケチャップ小さじ1などでもよいです。
※7：手羽元を使ってもよく、その場合は1人3～4本あるとよいです。

作業工程：50 分（鶏肉を漬け込む時間を除く）

1. 玉ねぎ、にんにく、ピーマン、青唐辛子を粗みじん切りにする。
2. ジャークシーズニングすべての材料をミキサーまたはブレンダーにかける容器に入れ、撹拌し、滑らかなピューレにする。
3. 鶏肉の一か所に骨と並行に切れ目を入れ、骨がむき出しになるようにし、全体的にレモン果汁をかけて表面を洗い、果汁を捨てる。
4. ポリ袋に鶏肉とジャークシーズニング（大さじ3～4）を入れ、手でもむように混ぜる。
5. 冷蔵庫で2時間～1晩ほど漬け込む。
6. 180℃のオーブンやアウトドアバーベキューで20分を目安に焼く。
7. 骨の際（きわ）まで火が通ったことを確認する。生焼けが残っているなら加熱を続ける。
8. オーブンの場合、最後は最高温度にして好みの焦げ目をつける。
9. Enjoy!

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「邪悪なチキン」・・・これは、それほどに、旨い。ジャマイカ料理で「ジャーク」（Jerk）とはスパイシーマリネグリルのこと。そしてこれがジャマイカを代表する料理であり、カリブ海を代表する料理の位置づけにあるかもしれません。ジャークシーズニングという、辛味があってスパイシーで美味しいタレをまぶしてお肉を焼くだけで、実に美味しい。しかも鶏肉がめちゃくちゃ柔らかくなります。アウトドアバーベキューは現地ジャマイカスタイルそのものでもってこいの味ですし、ワインにも合います。カリブ海全域に広まった美食の味を、気が向いたときに是非お楽しみください。

「夏のごはんは、スパイシーが合う！」

これからも、その楽しさと美味しさが詰まったレシピを厳選し、夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

＜夏に合う、世界10か国のスパイシーごはん・目次一覧＞
【第1回】
～アフリカ・チャド料理、ダラバ

【第2回】
～アフリカ・アルジェリア料理、シティッタハジャージ

【第3回】
～西アジア・オマーン料理、ナシーフ

【第4回】
～西アジア・トルコ料理、ウズガラバルック

【第5回】
～南アジア・ネパール料理、セクワ

【第6回】
～南アジア・ブータン料理、エゼ

【第7回】
～東南アジア・フィリピン料理、カルデレータ

【第8回】
～東南アジア・インドネシア料理、サユルロデ

【第9回】
～カリブ海・ジャマイカ料理、ジャークチキン

【第10回】
～カリブ海・トリニダードトバゴ料理、＊＊＊

※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター提供されたことに基づき執筆するものです。