【スパイスを使う世界の行事料理・欧州編第4回】アイルランド料理、ローストチキン

＜スパイスアンバサダー2021＞
スパイスアンバサダーの12月の活動テーマは、「食卓で旅気分！楽しさ広がる、世界のパーティーメニュー欧州編」です♪　欧州すべての国を実際に旅した私は、このテーマを楽しんで取り組みたいと思います。

そしてテーマにぴったりだと思ったのは、料理から世界の風習と文化を学べる

世界の行事料理

です。新年や独立記念日や祝事など、その国の尊重すべき文化を代表する料理は素敵です。全5回の連載で「スパイスを使う世界の行事料理～欧州編」を掲載したいと思いました。

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＜スパイスを使う世界の行事料理の選別コンセプト＞

スパイスを使った世界の行事料理とそのレシピを紹介します。5か国を選ぶコンセプトは以下の通りです。

欧州52か国を俯瞰してその国にどんな料理があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
パーティー料理をより正式化し、人の集まりを正式に伴う行事料理とした。
課題が「スパイスを使った料理」なので、飲み物やデザートを作らない。食事の料理を作る
欧州を均等に5分割したいので、東欧、中欧、北欧バルト、西欧、南欧とし、それぞれから1料理ずつ選定する。よって全体を通して（5回内）国は重複しない。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
主催者選定スパイス20種類のうち最低1つを使用する。そのメインスパイスは5回連載で重複せず、5回連載で主催者選定スパイスを5種類以上使うことになる。

・・・と、このような壮大な検証を経て（ここに最も時間がかかったけれど楽しかった）、5レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

なぜなら料理は文化の縮図です。

しかも日本人が日本で外国の正当な伝統料理を味わうことで、日本料理にはない新しいアイディアが加わり、食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がります。それを伝えることを私の楽しみとして、5回連載で、スパイスを使う世界の行事料理を紹介します。

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【第4回】西欧編、アイルランド料理「ローストチキン」

「世界のパーティー料理」を作るにあたり、お誕生日の料理とか、英国やアイルランドのサンデーローストの習慣に基づくような料理を作りたいと思いました。私はローストチキンが好きで、ついでに、付け合わせのローストポテトも大好き。西欧の雰囲気で、美味しい楽しいレシピを紹介します。

『お誕生日に♪　サンデーローストに♪　ローストチキン♪』
材料（2～4人分）：
＜ローストチキン用＞

鶏の骨つきレッグ: 2本
塩: 大1/2
こしょう: 小1
はちみつ: 大1
サラダ油: 大1
ナツメグ: 小1/4

＜ローストポテト用＞

じゃがいも: 5個くらい
薄力粉: 大1
塩: 小1/3
サラダ油: 大2

＜グレイビーソース＞

グレイビー（※）: 1/2 C

※：市販のレトルトのグレイビーでもよいですが、なかなか出回っていないようで、私はリンク先レシピのように、デミグラスソースをもとに簡易に手作りしています。

作業工程：1 時間

鶏肉のあちこちにナイフをぷすぷすと刺し、ボウルに入れ、調味料を全部加えて、両手で鶏肉になすりつける。
オーブンを200℃に予熱開始。
じゃがいもを洗って水気を拭き取り、小さめ（1つの重さが16～20 g程度）に切って別のボウルに入れる。
薄力粉を入れて全体に均一にまぶす。
塩、サラダ油を入れ、全体を均一に和える。
オーブン天板にサラダ油（分量外）を塗り、鶏肉（皮を上に向けて）とじゃがいもを重ならないように乗せ、200℃のオーブンで焼く。
10分経ったらオーブンから取り出し、スプーンを使って、くっついたところをはがしながら、じゃがいもの上下を返すように混ぜ、オーブンに戻す。
10分おきに上記の作業を繰り返し、途中油が足りないようなら足して、鶏肉の表面が美味しそうに焼け、じゃがいも皮がしんなり＆部分的に茶色く焦げ始める頃合いまで焼く（目安として焼き時間の合計が50分）。
鶏肉に菜箸を刺して抜いたときに中から澄んだ液体が出てきて、じゃがいもに菜箸がすっと刺さることを確認する。
鶏肉とじゃがいもを盛り付けた後、天板に残った焼き汁を集めてグレイビーソースと混ぜる。
Enjoy!

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本当の豪華なローストチキンは鶏1羽を使うのだけど、とはいえ、日本の家庭用のオーブンでは、機種によっては小さすぎて上手に焼けません。それに鶏1羽を使うと数年に1回焼くかどうかという事態にもなり得る・・・。そこで、ローストチキンはレッグ（足）が美味しいと思うのと、レッグなら気軽に買えるし、失敗しにくいので、このレシピではレッグで作るローストチキンとしました。じゃがいもも一緒に焼くと美味しいですよ。お誕生日やサンデーローストなどでみんなでわいわいと食べると絶対美味しい、そんな楽しさを思い浮かべながら作って食べると楽しいです。

「その国の行事料理を、作ってみませんか」

料理を義務にせず、料理をいやいやな家事にせず、料理を長く楽しんで続けていくのなら、学びやチャレンジ要素を含めるのが良いと思います。新しい国の料理を作り、新しい味つけを楽しみ、新しい会話を生む、世界の料理はとても良いアイディアです。しかもその国の人々が大事にしている行事食なら、その喜びも格別です。

これからもスパイスを使う世界の行事料理、欧州編を掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

＜スパイスを使う欧州の行事料理・目次一覧＞