スパイスを使う世界のおかずスープ（8）台湾料理「素肉餛飩湯」（スールーフントゥンタン）

スパイスアンバサダーとして活動しています。スープ料理の魅力を活かしたく、主食をあわせるだけで一食が素敵に完結する「美味しい世界のおかずスープ」の楽しさを提案することにしました。「主食1スープ1」の素敵な食。世界の「スパイスおかずスープ」というテーマでレシピ化し、全12回の連載で発信しています。

【第8回】台湾料理「素肉餛飩湯」（スールーフントゥンタン）

市販のスパイスにはミックスパウダータイプがあります。今回はその中でもお気に入りの「五香粉」（ウーシャンフェン）を使用しています。

「五香粉」（ウーシャンフェン）は私のお気に入りのミックススパイスの1つです。スープ類や炒め物を作るときに、少し振り入れると、日本の料理が中国や台湾を思い出す風味に変化するのが楽しくて、かなり頻繁に使うミックススパイスでもあります。

今回は、お肉を使わないのにお肉がない寂しさを感じない「ベジワンタン」のスープのレシピを掲載します♪　中はしいたけがぎっしりです♪

『五香粉（ウーシャンフェン）使用のおかずスープ♪　素肉餛飩湯（スールーフントゥンタン）♪』
材料（4人分）：

中力粉: 90 g
水A: 50 mL
塩: 小1/5
生しいたけ（※1）: 10枚
玉ねぎ: 少々（※2）
ごま油: 小1
醤油: 小1/4
味の素: ごく少量
水B: 1 L
野菜（※3）: 300 gくらい
鶏がらスープの素: 小2/3
塩: 小1/2
醤油: 小1
五香粉: 小1/4
辣油: 大1

作業工程：1 時間 30 分

＜ワンタン準備＞ボウルに中力粉と水A（50 mL）と塩を入れてヘラで混ぜ、まとまってきたら手を使ってよく練り、フタをして寝かしておく。
しいたけ（硬い石づきは取る）と玉ねぎをみじん切りにしてフライパンに入れ、ごま油、醤油、味の素を加えて炒める。
＜スープ作り＞鍋に水B（1 L）を入れ、野菜を食べやすく切って加え、鶏がらスープの素、塩、醤油を加えて煮て、味見をして薄味かつ美味しいスープを作る。
ワンタンを作っている間もごく弱火で煮て、野菜の旨味を引き出しておく。
＜ワンタン作り＞作業台に打ち粉（薄力粉や中力粉、分量外）をして、生地を麺棒で厚さ2 mm以下の薄さに延ばしていく。
1枚の皮は6 cm角以上のサイズになるよう包丁で切り分け、12枚以上の皮を作る。
具を皮の枚数分に分配し、こじんまりと皮に乗せて折りたたみ、皮のフチを圧着し、皮がひらひらするようなワンタンを作る。
スープを強火にかけて沸騰近い温度にし、ワンタンをくっつかないように入れ、皮が透き通ってきたら五香粉（ウーシャンフェン）と辣油を加えてひと混ぜして、出来上がり。
Enjoy!

美味しいーー♡♡♡

しいたけの包み物は台湾の思い出の味♪

中国語の料理用語で「素」（スー）と書かれているものは、通常「お肉が入らない」という意味になります。「素肉」（スールー）の料理には近代的には大豆ミートがよく使われますが、台湾で食べた「しいたけ餃子」が極めて美味で、ここではしいたけを使った「素肉ワンタン」で中華風味がバッチリ出た美味しいスープ仕立てにしました。

＊　＊　＊

「スパイスを使うと、ふとほかの部屋から入ってきたときに、わあ、いいにおいって、料理を見ないうちから美味しそうって思ってもらえる。」

そういう瞬間って、嬉しいじゃないですか。
その瞬間が楽しくて、スパイスがあると幸せが増える。

料理って本当にすごいよね。言葉では伝えられないものなのに、食卓であの国へ旅できるのだから。こうして料理で地球はまるくなる。

＊　＊　＊

次回は八角を使ったおかずスープです。また世界の本物のレシピをお届けしますね。今回の東アジアから舞台は南アジアへ。食文化としてはかなり不思議な国の料理を掲載します。お楽しみに。