スパイスを使う世界のおかずスープ（4）リビア料理「ハライミ」

ﾟ･*美味しさは、香りで作る｡*･ﾟ【スパイスアンバサダー2023】

使用スパイス：クミン、カイエンペパー、こしょう、パプリカ、ハリッサ

スパイスアンバサダー2023の年度末の活動として、「主食1スープ1」の素敵な食、「スパイスを使う世界のおかずスープ」というテーマに取り組んでいます。主食をあわせるだけで一食が素敵に完結する「美味しい世界のおかずスープ」の楽しさを提案することにしました。前段として最初の3回を含め、全12回の連載予定です。

＊「おかずスープ」の定義は、≫こちら。

また前回の記事（≫こちら）では、渡航難関国であるリビアへの訪問達成を報告しました。
スパイスを使う世界のおかずスープ（3）達成報告！渡航最難関国リビアへ！！

その続きとして、今回は、リビアのとびきり美味しい「おかずスープ」から連載をスタートしようと思います。

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【第4回】リビア料理「ハライミ」

今回はチューブスパイス第1弾として「ハリッサ」を使用したレシピです。

ハリッサはもう日本でも知名度がありますね。でも現地の発音はハリーサが最も近いので、現地の感覚で文章を書くときは私はハリーサと表記することもあります。で、ハリーサ／ハリッサってチュニジアのイメージがありますか？　それはリビアが知られざる国だからなのですけど、私はリビアに行ってみてよく分かった。リビアも相当のハリーサ大国です。

おこちゃまが入るファミリーレストランでも料理にハリーサを使うので、何かと料理が辛い。いろんな料理があれこれ辛い。正直なところ、料理が基礎的にこんなにも辛い国は世界245か国で食の旅をした私にとっては初めての体験です。韓国料理もあれこれ辛いですけど、辛くない料理は白っぽかったり茶色っぽいので、料理の種類が多い韓国のほうが辛くない料理を探すのが簡単です。しかしトマトが料理の主たる食材であるリビアでは、ハリーサを使おうが使わまいが料理にトマトを多用するので、見た目じゃ辛いかどうか判別できないんですよね。

ハライミのレシピは簡単です。要は、オーブンで魚に火を通し（これをリビアではタジンと言います）、鍋でトマトとハリッサを入れて濃厚旨旨ピリ辛スープを作り、合わせるだけです。ゆでじゃがや素揚げのししとうを入れてもよいのだけど、あれこれ加えてしまうとただでさえ手が出しにくい世界の料理が余計に遠のいてしまうので、ここはハライミの最たる基本として、魚メインの直球スープをレシピ化しました。

『ハリッサ使用のおかずスープ♪　リビア料理「ハライミ」』
材料（3～4人分）：
＜魚のタジン（オーブン焼き）＞

大きめの一匹魚（※1）: 1尾（※1）
玉ねぎ: 1/4個
チューブにんにく: 小1
塩A: 小1/3
クミンパウダーA: 小1/4
カイエンペパーA: 小1/5
レモン果汁: 大1/2
サラダ油A: 大3

美味しいーー♡♡♡

リビア料理ってこういう赤いスープに浸った料理が多いんですよ。チュニジアに負けず劣らず（？）ハリーサ（唐辛子調味料）とトマトを多用するので、何かと料理が赤くて辛いのがリビア料理です。またリビアでは人口の多くが沿岸部に集中しており、つまり大部分のリビア人は魚をよく食べるという図式。その現地の魚料理を代表する一品がこのハライミなのです。

魚の旨味が引き出されたスープが大の絶品です！！　活きのいい一匹魚が手に入ったら、ときにはお刺身ではなくこういう料理も作ってみていただけたらと思います。リビアでは主たる主食がパンなのですが、それはなんたっておかずを注文するとパンが無料でついてくる国だから。日本だと「パンと魚」はあまり組み合わせないけれど、これはスパイスの香り良さもあり、パンによく合う素晴らしい魚スープです。

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「スパイスを使うと、ふとほかの部屋から入ってきたときに、わあ、いいにおいって、料理を見ないうちから美味しそうって思ってもらえる。」

そういう瞬間って、嬉しいじゃないですか。
その瞬間が楽しくて、スパイスがあると幸せが増える。

料理って本当にすごいよね。言葉では伝えられないものなのに、食卓であの国へ旅できるのだから。こうして料理で地球はまるくなる。

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次回はサテトムを使ったおかずスープです。また世界の本物のレシピをお届けしますね。次回は東南アジアへ、レッツゴー♪　お楽しみに。