【世界20か国朝食！スパイスで地球を感じる・連載第6回おかず編】シリア料理ホムス

『スパイスアンバサダー2021』
2021年4月から1年間の活動が始まりました。どうぞよろしくお願いします。さて、4～6月は「スパイスを使う世界の朝食」という、私にピッタリなテーマで、依然としてヤル気もあがっています♪

世界の料理って素敵です。折角色とりどりの文化にあふれるこの地球に生まれたのに、ごく1点の料理にとどまるのってもったいない。

＜世界のスパイス朝ごはんの選別コンセプト＞
20回連載で、世界のスパイス朝ごはんとそのレシピを紹介します。選ぶコンセプトは以下の通りです。

家庭の朝食と旅人が得る朝食は違う。正直、旅人基点でないと日本人は世界の料理に出会いにくい。だから基本コンセプトは「旅して出会う世界の朝食」とした。例えば「キューバ旅行気分♪」のように旅人視点を重視した。
主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。
世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理（選定17種類内）があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
その料理がその国で朝食になりうるか、そしてそれはその国の国民食かどうかを検証済みとする。国民食の要件は、traditional、common、あるいはpopular。
スープ編、おかず編、主食編、ドリンク編と、配膳別に各5回ずつ紹介。なお液状のディップ類は主食を食べるためのものならおかずに、汁を飲むならスープに編入。また肉類であっても主食と合体していてそれ一品で食事が完結するなら主食に編入した（例：肉まん）。
各配膳内（5回内）ではメインスパイスは重複しない。
全体を通して（20回内）国は重複しない。

・・・とこのように、相変わらず壮大な計画と構想で練られた20レシピ。きちんと発信を実現していこうと思います。

世界の料理って本当に素敵です。

美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。

特別な時間を贈ります。

＊　＊　＊

連載第6回はおかず編（1）・シリア料理の「ホムス」です。
来ましたよ、中東レバント（※）の朝食のド定番が。
だいたいシリアで朝ごはん屋に入るといつもホムス。シリアで地元の人に招かれてもホムス。ヒヨコマメとオリーブオイルでねっとりとディップにしたホブズ（現地の薄パン）のおかずです。

※レバント：シリア、レバノン、イラクなどの農耕に長けた肥沃なアラブ地域。

レシピは簡単です。

『ヒヨコマメのにんにくクミン風味ディップ♪　ホムス♪』
材料（6人分）：

ゆでヒヨコマメ（※1）: 300 g
にんにく: 2かけ
練りごま: 大3
レモン果汁（※2）: 大4
クミンパウダー: 小1/2
塩: ひとつまみ
オリーブオイル: 大6

作業工程：20 分

ヒヨコマメ缶を開け、缶汁に浸っていたらザルで豆だけを取り出し、鍋に入れ、かぶる量の水を加えて火にかけ、沸騰してから5分くらいゆでる。ゆで汁は捨てない。
5、6粒を飾り付け用に取り分け、残りのヒヨコマメをミキサーに入れる。
ゆで汁を150 mL取ってミキサーに入れる。
にんにくを粗みじん切りにし、ミキサーに入れる。
練りごま、レモン果汁、クミンパウダー、塩を入れて、ミキサーをまわし、なめらかなピューレを作る。
オリーブオイルを大さじ2ほど加え、ミキサーをまわし、全体を均一にする。
さらに大さじ2ほど加え、ミキサーをまわし、全体を均一にする。
ゆるくなりすぎないようなら、さらに大さじ1を加え、ミキサーをまわし、全体を均一にする。
味見をして、酸味加減を好みに調える。極力塩は足さず、どうしても物足りないときのみ塩を足すようにする。
食べる直前までミキサーの中、あるいはボウルなどの中に置いておく。
食べる直前に3皿くらいに分割し、ゴムベラなどを使って器の内壁にきれいにくぼみをつくるようになめらかに盛り、取り分けておいたゆでヒヨコマメを中央に乗せ、残りのオリーブオイル（大さじ1くらい）をくぼみにたらして出来上がり。
Enjoy!

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ああ素敵。ときどきはこうして食卓に乗せたい、美味しい世界の料理・・・。
私は思うんです。世界で多くの人に愛される料理は間違いなく美味しいって。このヒヨコマメのペーストは、中東で長い歴史をもつ中東の何億人もの人々の常食です。地球の最高のソウルフードの1つだということがその美味しさから理解できるのではないかと思います。

私が好きな言葉は、
「料理の向こうに地球が見える」

こんな料理を、シリアの風景に重ね、自宅でもシリア旅行気分を感じられたらこんなに嬉しいことはない・・・。