【世界20か国朝食*スパイスで地球を感じる・連載第1回スープ編】トルコ料理メルジメッキチョルバス

2021/04/11

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイスアンバサダー2021】

スパイスアンバサダーレシピ
使用スパイス:レッドペパー、こしょう、ミント
レッドペパーこしょうミント

『スパイスアンバサダー2021』
2021年4月から1年間の活動が始まりました。どうぞよろしくお願いします。さて、のっけから「スパイスを使う世界の朝食」という、私にピッタリなテーマで、ものすごくテンションがあがります♪♪

世界の朝ごはん

わああ、世界って素敵!

<世界のスパイス朝ごはんの選別コンセプト>
今回から20回連載で、世界のスパイス朝ごはんとそのレシピを紹介します。選ぶコンセプトは以下の通りです。

  1. 家庭の朝食と旅人が得る朝食は違う。正直、旅人基点でないと日本人は世界の料理に出会いにくい。だから基本コンセプトは「旅して出会う世界の朝食」とした。例えば「キューバ旅行気分♪」のように旅人視点を重視した。
  2. 主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。
  3. 世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理(選定17種類内)があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する
  4. 本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
  5. その料理がその国で朝食になりうるか、そしてそれはその国の国民食かどうかを検証済みとする。国民食の要件は、traditional、common、あるいはpopular。
  6. スープ編、おかず編、主食編、ドリンク編と、配膳別に各5回ずつ紹介。なお液状のディップ類は主食を食べるためのものならおかずに、汁を飲むならスープに編入。また肉類であっても主食と合体していてそれ一品で食事が完結するなら主食に編入した(例:肉まん)。
  7. 各配膳内(5回内)ではメインスパイスは重複しない
  8. 全体を通して(20回内)国は重複しない

・・・とまあ、壮大な三元三次方程式並みの検証を経て(ここに最も時間がかかったけれど楽しかった)、20レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。

特別な時間を贈ります。

* * *

連載第1回はスープ編(1)・トルコ料理の「メルジメッキチョルバス」です。
トルコの主食はパンなので、パンの朝食にはチョルバ(スープ)がつきもの。そのチョルバの典型例の1つです。

メルジメッキチョルバス

レシピは簡単です。

heart『トルコの路地裏朝ごはんの味♪ メルジメッキチョルバス♪』
材料(4人分):

赤レンズマメ(※1)
200 mL(※1)
重曹
ひとつまみ
玉ねぎ
1個
バター
大2
700 mL
小1.5
こしょう
小1/4
鶏がらスープの素(※2)
小1/2
オリーブオイル
大3
レッドペパー(※3)
小2/3
ドライミント
小2/3

※1:赤レンズマメは、皮がついていないレンズマメです。乾燥状態で計量しています。
※2:羊肉のゆで汁の旨味を何かで代用します。よって肉系のダシなら何でもよいです。
※3:レッドペパーは、唐辛子を粉砕したものなら何でも代用できます。一味唐辛子でもよいです。

作業工程:30 分(豆を水に浸ける時間を除く)

  1. <前日>赤レンズマメを軽く洗ってボウルに入れ、数倍量の水と重曹を入れ、数時間から一晩漬けておく。
  2. <当日>玉ねぎをみじん切りにしてスープを作る鍋に入れ、バターを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで、あるいは5分程度炒める。
  3. 水、塩、こしょう、好みで鶏がらスープの素、ザルに上げて水気を切ったレンズマメを加え、時々混ぜながら10分ほど煮る。
  4. この間に、小さいフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱し、菜箸を入れてシュワシュワする温度になったらレッドペパーとドライミントを入れ、ひと混ぜして火を止め、小鍋をぬれふきんの上に置き、粗熱を取る。
  5. スープをなめらかにする(鍋にハンドブレンダーを入れるか、スープをミキサーにかけてなめらかにして鍋に戻す)。
  6. こまめに鍋底から混ぜながら、さらに10分程度弱火で煮る。
  7. 味見をして、塩加減やとろみ加減などを好みに調える。
  8. 器にスープをよそい、唐辛子ミントオイルをまわしかけて出来上がり。
  9. Enjoy!
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メルジメッキチョルバス

これ、美味しくて、心に新しい感動が芽生えますよ。

私が好きな言葉は、
「料理の向こうに地球が見える」

こんな料理を、トルコの風景に重ね、自宅でもトルコ旅行気分を感じられたらこんなに嬉しいことはない・・・。

トルコ

なぜならば -すみなしものは心なりけり- だから・・・。

私たちは、外国にいなくても、外国の文化や風土を自宅に取り入れることができる。料理と食卓ならそれが最も簡単で確実です。

美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。

・・・これからも、そんな想いが詰まったレシピを厳選し、世界20か国のスパイス朝食を綴っていきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

世界の朝ごはん

<世界20か国のスパイス朝食・目次一覧>
メルジメッキチョルバス【第1回スープ編(1)】
~西アジア・トルコ料理、メルジメッキチョルバス


***【第2回スープ編(2)】
~コーカサス・ジョージア料理、***


***【第3回スープ編(3)】
~西アジア・アラブ首長国連邦料理、***


***【第4回スープ編(4)】
~東アフリカ・ケニア料理、***


***【第5回スープ編(5)】
~西欧・フランス料理、***


***【第6回おかず編(1)】
~西アジア・シリア料理、***


***【第7回おかず編(2)】
~西アジア・イラン料理、***


***【第8回おかず編(3)】
~カリブ海・ハイチ料理、***


***【第9回おかず編(4)】
~東北アフリカ・ソマリア料理、***


***【第10回おかず編(5)】
~東南アジア・カンボジア料理、***


***【第11回主食編(1)】
~インド洋アフリカ・マダガスカル料理、***


***【第12回主食編(2)】
~南アジア・インド料理、***


***【第13回主食編(3)】
~カリブ海・プエルトリコ料理、***


***【第14回主食編(4)】
~東アジア・中国料理、***


***【第15回主食編(5)】
~東南アジア・ベトナム料理、***


***【第16回ドリンク編(1)】
~西アジア・イラク料理、***


***【第17回ドリンク編(2)】
~西アジア・アフガニスタン料理、***


***【第18回ドリンク編(3)】
~南米・ペルー料理、***


***【第19回ドリンク編(4)】
~西アフリカ・セネガル料理、***


***【第20回ドリンク編(5)】
~カリブ海・アンディグアバーブーダ料理、***


世界の朝ごはん

スパイスで世界の朝ごはん料理レシピ

※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター提供されたことに基づき執筆するものです。



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