【世界20か国朝食!スパイスで地球を感じる・連載第5回スープ編】フランス料理スプドゥポワソン

2021/04/23

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイスアンバサダー2021】

スパイスアンバサダーレシピ
使用スパイス:アニス、ディル、キャラウェイ、フェンネル、ベイリーフ、サフラン、カイエンペパー、こしょう
アニスディルキャラウェイフェンネルベイリーフサフランカイエンペパーこしょう

『スパイスアンバサダー2021』
2021年4月から1年間の活動が始まりました。どうぞよろしくお願いします。さて、4~6月は「スパイスを使う世界の朝食」という、私にピッタリなテーマで、ものすごくテンションがあがります♪♪

世界の朝ごはん

わああ、世界って素敵!

<世界のスパイス朝ごはんの選別コンセプト>
20回連載で、世界のスパイス朝ごはんとそのレシピを紹介します。選ぶコンセプトは以下の通りです。

  1. 家庭の朝食と旅人が得る朝食は違う。正直、旅人基点でないと日本人は世界の料理に出会いにくい。だから基本コンセプトは「旅して出会う世界の朝食」とした。例えば「キューバ旅行気分♪」のように旅人視点を重視した。
  2. 主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。
  3. 世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理(選定17種類内)があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する
  4. 本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
  5. その料理がその国で朝食になりうるか、そしてそれはその国の国民食かどうかを検証済みとする。国民食の要件は、traditional、common、あるいはpopular。
  6. スープ編、おかず編、主食編、ドリンク編と、配膳別に各5回ずつ紹介。なお液状のディップ類は主食を食べるためのものならおかずに、汁を飲むならスープに編入。また肉類であっても主食と合体していてそれ一品で食事が完結するなら主食に編入した(例:肉まん)。
  7. 各配膳内(5回内)ではメインスパイスは重複しない
  8. 全体を通して(20回内)国は重複しない

・・・とまあ、壮大な三元三次方程式並みの検証を経て(ここに最も時間がかかったけれど楽しかった)、20レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。

特別な時間を贈ります。

* * *

連載第5回はスープ編(5)・フランス料理の「スプドゥポワソン」です。
南フランス地中海沿岸地方のレシピで作ったお魚の旨味が濃厚に凝集されたスープです。朝市(マルシェ)の食堂で食べるようなスープでもあります。本当に、味付けがフランス料理。本当に美味しかった。しかも材料が簡単。「シノワ」(裏ごし)というフランス料理の技法の実力に、またひとつ料理の腕を上げてもらえ、感謝です。

スプドゥポワソン

レシピは簡単です。

heart『マルシェでも、カフェでも、レストランでも♪ スプドゥポワソン♪』
材料(2人分):

魚の切り身(※1)
200 g
玉ねぎ
1/4個
にんにく
2かけ
トマト
1/2個
オリーブオイル
大2
ベイリーフ
1枚
350 mL
パセリ
小さい1枝
キャラウェイ(※2)
10粒
サフラン
5本
小1/2
こしょう
少々
カイエンペパー
少々

※1:魚は骨付き1尾を用意し、処理をしてから200 gを使います。カサゴなど白身が美味しい魚を使うとよいです。入手しやすさの点で言えばタラの切り身を買い求めると楽です。
※2:キャラウェイのほか、アニスやディルなど、種ごとのスパイスがあればよいです。なければ省きます。

作業工程:1 時間 10 分

  1. 魚を1尾用意する場合、ウロコ、ヒレ、内臓、ヒレの下の小骨の集まり(縁側の部分)を除去し、胴体の骨ごとぶつ切り200 gを用意する。
  2. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、トマトは小さな容器の中でキッチンバサミで切るなどして小さくしておく。
  3. スープを作る鍋にキャラウェイシードを入れ、空煎りし、取り出してすり鉢などで潰しておく。
  4. スープを作る鍋に玉ねぎとオリーブオイルを入れ、弱火で5分ほど、色がつかないように気をつけながら炒める。
  5. にんにくと魚とベイリーフを加え、魚が鍋底にくっつきそうならオリーブオイル少々を追加し、魚の表面を軽く焼く。
  6. トマトを入れ、火加減を中火に上げ、軽く混ぜながら、トマトの酸味を飛ばすように5分ほど炒める。
  7. 水、パセリ、キャラウェイシードを入れて強火で煮立て、弱い沸騰を保つ程度に火加減を落として30分煮る。最後のほうでサフランを入れる。
  8. 火を止め、骨と身を離し、骨や固形物(パセリなど)を取り出す。
  9. 濾し器かザルにスープを通し、濾し器の上で麺棒などで固形分をすり、スープをかけながらすり身をスープに落としていく。小骨が出たらその都度取り除く。
  10. 魚の身を濾し終えたら、スープをハンドブレンダーなどを使ってなめらかにし、鍋に戻す(鍋の中でなめらかにしてもよい)。
  11. 鍋を中火にかけ、混ぜながら、塩、こしょう、カイエンペパーパウダーを入れて味見をし、塩加減などを好みに調える。
  12. (この間にフランスパンの輪切りにピザ用チーズを乗せてトースターで焼いておいてもよい)
  13. スープが熱くなったら器によそい、(あればフランスパンの輪切りを乗せて)出来上がり。
  14. Enjoy!
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スプドゥポワソン

この料理はすごいです。超絶美味。このスープの豊富なとろみは小麦粉などではなく、魚の身そのものなのだから、それだけ旨味が濃いかが想像できます。食べたとき高級フランス料理のオマール海老のスープかと思った。作っている最中から、「わあ、この手の込んだ調理がフランス料理だ」と感動する。南仏の朝市のあの香り。市場の食堂で食べられる新鮮魚のスープは最高。南仏仕立てなのでクリームもバターも使わず、素材の味が見事な仕上がりとなります。ホント、美味しくて、心に新しい感動が芽生えますよ。

私が好きな言葉は、
「料理の向こうに地球が見える」

こんな料理を、フランスの風景に重ね、自宅でもフランス旅行気分を感じられたらこんなに嬉しいことはない・・・。

フランス

なぜならば -すみなしものは心なりけり- だから・・・。

私たちは、外国にいなくても、外国の文化や風土を自宅に取り入れることができる。料理と食卓ならそれが最も簡単で確実です。

美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。

・・・これからも、そんな想いが詰まったレシピを厳選し、世界20か国のスパイス朝食を綴っていきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

世界の朝ごはん

<世界20か国のスパイス朝食・目次一覧>
メルジメッキチョルバス【第1回スープ編(1)】
~西アジア・トルコ料理、メルジメッキチョルバス


ハルチョ【第2回スープ編(2)】
~コーカサス・ジョージア料理、ハルチョ


サルーナ【第3回スープ編(3)】
~西アジア・アラブ首長国連邦料理、サルーナ


ビーフスープ【第4回スープ編(4)】
~東アフリカ・ケニア料理、ビーフスープ


スプドゥポワソン【第5回スープ編(5)】
~西欧・フランス料理、スプドゥポワソン


***【第6回おかず編(1)】
~西アジア・シリア料理、***


***【第7回おかず編(2)】
~西アジア・イラン料理、***


***【第8回おかず編(3)】
~カリブ海・ハイチ料理、***


***【第9回おかず編(4)】
~東北アフリカ・ソマリア料理、***


***【第10回おかず編(5)】
~東南アジア・カンボジア料理、***


***【第11回主食編(1)】
~インド洋アフリカ・マダガスカル料理、***


***【第12回主食編(2)】
~南アジア・インド料理、***


***【第13回主食編(3)】
~カリブ海・プエルトリコ料理、***


***【第14回主食編(4)】
~東アジア・中国料理、***


***【第15回主食編(5)】
~東南アジア・ベトナム料理、***


***【第16回ドリンク編(1)】
~西アジア・イラク料理、***


***【第17回ドリンク編(2)】
~西アジア・アフガニスタン料理、***


***【第18回ドリンク編(3)】
~南米・ペルー料理、***


***【第19回ドリンク編(4)】
~西アフリカ・セネガル料理、***


***【第20回ドリンク編(5)】
~カリブ海・アンディグアバーブーダ料理、***


世界の朝ごはん

スパイスで世界の朝ごはん料理レシピ

※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター提供されたことに基づき執筆するものです。



* * *

本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
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