スパイスを使う世界のおかずスープ（2）おかずスープの定義

スパイスアンバサダーとして活動しています。スープ料理の魅力を活かしたく、主食をあわせるだけで一食が素敵に完結する「美味しい世界のおかずスープ」の楽しさを提案することにしました。「主食1スープ1」の素敵な食。世界の「スパイスおかずスープ」というテーマでレシピ化し、全12回の連載で発信しています。

まず初めに、物事に取り組むには基準が必要なので、この記事では「おかずスープの定義」の考察をまとめます。

おかずスープの定義

◆1）一食における位置づけ
一食の構成の基準を主食＋おかず＋汁物とすると、
「おかずスープ＝おかず＋汁物」であり、
主食＋おかずスープ＝一食となる。

◆2）サイズは問わない
「鍋もの」はおかずスープを大容量で作ったものとみなされ、取り分けるとおかずスープになる。また「椀物」は「おかずとスープの両方の量を満たす」ならば「おかずスープ」の範囲に含めてよい。よって調理のサイズは問わない。

◆3）形状の条件
おかずとして固形分があるかなくなったかは問わない。具体的にはじゃがいもがごろっとしているスープも、そのじゃがいもがとけたポタージュも栄養価は同等とみなされうる。主食と共に食すならどちらもおかずスープに含めうるが、「おかずスープ」のイメージとして固形分はあるほうが好ましい。

◆4）除外規定1
主食を含まないこと。
あくまで「おかずスープ＝おかず＋汁物」であり主食が別途つく。
なお海外の料理ではじゃがいもやマカロニや米をスープに入れても主食扱いでないことが多々ある。別途主食（パンやごはん）がつき、「おかずスープ」の具とみなせるなら炭水化物を具に含めることは可。

◆5）除外規定2
おかずが少なすぎる汁物（例：吸い口だけの吸い物）や、汁が少なすぎるおかず（例：タレだくの鶏の照り焼き）は除外する。つまり一皿におかずと汁の両方を満たす量があるものがおかずスープである。

◆6）除外規定3
スウィーツやドリンクはおかずスープから除外する。
主食を食べるための基本的な味として、五味のうち「塩味」を基本とする。補助的に辛味・酸味・甘味・苦味があってよい。

＜おかずスープの定義まとめ＞
・「主食＋おかずスープ」で一食となる。
・おかずとスープの両方を満たせるなら鍋物も椀物も可。サイズは問わない。
・おかずとして固形分があるかなくなったかは問わないが、固形分はあるほうが好ましい。
・主食が別途つくこと、おかずと汁の両方を満たす量があること、スウィーツやドリンクに該当しないこと。

＊　＊　＊

今回のスパイスアンバサダーの取り組みは、「スパイスを使う世界のとびきり美味しいおかずスープ」をレシピにして掲載します。香辛料／スパイスを使うことで味気なさや寂しさを感じない、各国のご自慢料理を作ることで美味しさに間違いない、そして素敵な食卓を彩るレシピを紹介したいと思います。

＜スパイスを使う世界のおかずスープ・目次一覧＞