本格インド味で「わ」！みんなが喜ぶ夏の和カレー（2）

ﾟ･*美味しさは、香りで作る｡*･ﾟ【スパイスアンバサダー2023】

使用スパイス：ターメリック、クミン、ガラムマサラ、マスタードシード

スパイスアンバサダー2023
「スパイスアンバサダー2023」活動中です♪　7～9月の活動テーマとして、「日本の味とスパイスの和」に取り組んでいます。どうぞよろしくお願い致します。

＊　＊　＊

コンセプトと調理条件

コンセプトは「本格インド味で「わ」！みんなが喜ぶ夏の和カレー」（コンセプト決定の詳細は第1回記事参照）

4種類の新規料理を作るためのスパイス類は、
＜コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ、レモンペースト＞

4種類とも夏野菜料理にするため使用野菜は、
＜ゴーヤ、トマト、なす、オクラ＞

安定して和のだしの味をレシピ化するため市販のめんつゆとしてはスタンダード商品の1つであるヤマキ社の2倍濃縮タイプを使用。

あと条件としては簡単調理であること。簡単の反対語は難しいなので、発酵の加減や火の通し加減や包丁での切り方や成形が難しいといった要素がない料理を作りましょう。

和カレー4品の盛り合わせイメージ

インドでは数種類のカレーをターリやミールスの名称でこんなふうに盛り合わせてくれます。ごはんなどの主食と、生野菜と、割と高い確率でヨーグルトやバターミルクなど乳製品がついてきます。

ここに見えている4つの和カレーのレシピを4回にわたって1つずつ掲載します。

＊　＊　＊

【第2回】和タッカリ

この写真の左下です。

「和」っぽい器に盛りつけてみました♪

これはインドのケララ州で楽しかった味。現地マラヤーラム語での料理名は「തക്കാളി ഫ്രൈ」（タッカリフライ）。タッカリ＝トマト、フライ＝炒める、というスパイスカレーの1つです。

トマト＆クミンパウダー＆めんつゆ味♪

『ケララ州の味から♪　トマトで和タッカリ♪』
材料（4人分）：

作業工程：10 分

トマトはヘタを取って縦4つ割り～6つ割りくらいのくし形に切り、青唐辛子は小口切りにしておく。
小皿Aに青唐辛子、チューブにんにく、チューブ生姜、カレーリーフを入れておく。別の小皿Bにターメリックパウダーとクミンパウダーを入れておく。別の小皿Cにガラムマサラと塩と砂糖を入れておく。
フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、熱くなったらマスタードシードを入れてしばし待ち、パチパチと音がし始めたらすぐに小皿A（青唐辛子他）の中身を入れて素早く炒め、青唐辛子に火が通ったら小皿B（ターメリックパウダー他）の中身を入れて素早く炒める。
ターメリックの生臭さが減ったらトマトを入れて炒め、小皿C（ガラムマサラ他）の中身を入れて混ぜ合わせ、めんつゆを大さじ1～2杯の水（分量外）で薄めて体積を増してからまんべんなくふりかけ、水分が飛ぶように炒める。
味見をして塩加減やスパイス加減を好みに調えて出来上がり。
Enjoy!