鶏のから揚げの最高峰完成♪チキン６５マサラの組成研究、現地市販品８銘柄の組成検証。

「チキン６５」という、面白い名前の鶏肉料理があります。
読み方は、生真面目に読むと「チキン・シックスティーファイブ」なのでしょうけれど、インドやネパールやフィジー、どこに行っても「チキンシシティファイ」のようにさらっと読まれていました。インド系住民の多いモーリシャスや南アフリカ共和国などにもある人気料理です。

「チキン６５」は美味しい。よって家でも作りたい。ならば、是非、自宅のキッチンでチキン６５のスパイスミックス（チキン６５マサラ）から手作りしたいと思い、スパイスの組成を研究することにしました。

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ネット通販のサイトでは商品の組成を見ることができるものもあるので、組成を知るツールとして有用です。組成欄を表示しない通販サイトが圧倒的に多いため、組成が分かる商品を探すのに２時間くらいかかりましたが、なかなか得られる成果がありました。以下、８つの商品のパッケージに記載されている材料を列記します。

◆１）Banne Nawab’s

１４種類入っていました：
コーンフラワー、塩、チリパウダー（唐辛子粉）、にんにく、生姜、トマト、コリアンダーシード、クミン、ターメリック、メース、ブラッククミン、カルダモン、シナモン、クローブ

◆２）Aachi

７種類入っていました：
赤唐辛子粉、シナモン、クローブ、にんにく、生姜、塩、カルダモン

◆３）Lucky

１９種類入っていました：
デンプン、赤唐辛子粉、塩、コリアンダーシード、クミン、ターメリック、カッシア、玉ねぎ、生姜、にんにく、味の素、砂糖、八角、マンゴパウダー、リンゴ酸、クローブ、黒こしょう、黒い塩、カルダモン

◆４）Kitchen star

１１種類入っていました：
コーンフラワー、黒こしょう、コリアンダーシード、砂糖、クエン酸、味の素、チリパウダー（唐辛子粉）、にんにく、玉ねぎ、ガラムマサラ、塩

◆５）Pandian

７種類入っていました：
唐辛子、にんにく、シナモン、クローブ、塩、カルダモン、生姜油

◆６）SK

１８種類入っていました：
デンプン、唐辛子塩、ドライマンゴー、黒い塩、黒こしょう、にんにく、アジュワン、クミン、BIG（原文まま。正体不明。）、カルダモン、ターメリック、クエン酸、玉ねぎ、Popain（原文まま。正体不明、パパイヤか？）、生姜、カルダモン、ナツメグ、フェヌグリーク葉

◆７）Mugalayar Masala

８種類入っていました：
唐辛子、塩、シナモン、クローブ、にんにく、生姜、カルダモン、ピーナッツ油

◆８）Sakthi

９種類入っていました：
唐辛子、コーンフラワー、塩、シナモン、クローブ、にんにく、生姜、カルダモン、ピーナッツ油

以上。
８つの商品において、配合されている材料の数は、７種類～１９種類と幅がありました。

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次に上の８つの商品に使われた材料を、材料別にまとめます。
カウントのためのルールは以下のように設定しました。

塩と黒い塩が併記されている場合、塩として１カウント。
唐辛子や唐辛子粉やチリパウダーなどは、唐辛子として１カウント。
唐辛子塩と塩が併記されている場合、唐辛子１＋塩１でカウント。
生姜と生姜油は、生姜として１カウント
コーンフラワーとデンプンはあわせてカウント。
シナモンとカッシアはあわせてカウント。
ナツメグとメースはあわせてカウント。
リンゴ酸、クエン酸、マンゴパウダーはあわせてカウント。
８商品のうち１度しか登場しないものは非カウント。

結果：配合に使われていた頻度
７～８回：唐辛子、カルダモン、にんにく、生姜、塩
５～６回：クローブ、シナモン／カッシア、コーンフラワー／デンプン
３～４回：リンゴ酸／クエン酸／マンゴパウダー、コリアンダーシード、クミン、黒こしょう、ターメリック、玉ねぎ
２回：ナツメグ／メース、ピーナッツ油、砂糖、味の素

わーい♪こういう研究は楽しいですね♪♪
各社の配合組成を見ると、どのスパイスがもれなく使われているか等、見えてくるものが多々あります。

考察：自宅で作る理想のチキン６５マサラ像
上記の結果より、各社の作るチキン６５から、現代のチキン６５が目指す味が見えてきた気がします。私はインドやフィジーで何回か食べていて、夫はインドやネパールで何度も食べていて、そのときの味わいも思い出しながら、チキン６５マサラの方向性を見出すことができました。