世界のミックススパイス料理でノー塩分健康サラダ♪（4）モロッコ料理「ルフィサ」

ﾟ･*美味しさは、香りで作る｡*･ﾟ【スパイスアンバサダー2023】

使用スパイス：コリアンダー、ジンジャー、シナモン、ターメリック、こしょう、カルダモン、オールスパイス、クローブ、ナツメグ、キャラウェイ、クミン、サフラン、カイエンペパー、フェヌグリーク

スパイスアンバサダー2023の活動で今私が取り組んでいるのは、

＜世界のミックススパイス料理でノー塩分健康サラダ♪＞

です。

みなさんにとても気持ち良くオススメしたいことがあって、「ミックススパイスを作ってみようよ」って伝えたい。

カレー粉の存在からも分かるように、ミックススパイスは「手に取った瞬間使える形でプレミックスされていて、料理に使っても間違いなく美味しい」のだもの。そして広い世界にあるたくさんのミックススパイスも、日本で作れるものはたくさんあるし、作ることも楽しいものだから。

こんなふうに世界のミックススパイスがキッチンに置いてあったら楽しい♪

完成形があることで調理の手間は引き算され、お料理の香りと美味しさで味をつけないままのお野菜も美味しく食べるお食事サラダを足し算できるんです♪　野菜は塩分を含まない形で足し算しますから、減塩に必ず役立つという、素晴らしい調理のアイディアです。

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第4回：ルフィサのセロリリーフサラダ仕立て♪

以下のように食事バランスを良くしています♪
・ミックススパイス：モロッコ料理「ラスエルハヌート」
・国名と料理名：モロッコ料理「ルフィサ」
・主菜（タンパク質源）：「鶏肉」
・あわせるサラダ：「セロリリーフサラダ」（塩分なしで♪）

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ではまずミックススパイスを作りますね。混ぜるだけだから簡単。＜ラスエルハヌートのレシピ＞です♪

『モロッコのミックススパイス♪　ラスエルハヌート♪』
材料（出来上がり大さじ約3杯分）：

コリアンダーパウダー: 小1.5
ジンジャーパウダー: 小1
シナモンパウダー: 小1
ターメリック: 小1
乾燥したバラの花びら: 砕いて小1
こしょう: 小2/3
カルダモンパウダー: 小2/3
オールスパイスパウダー: 小1/3
クローブパウダー: 小1/3
ナツメグパウダー: 小1/3
キャラウェイパウダー: 小1/3
クミンパウダー: 小1/3
サフラン: 15本
カイエンペパー: 小1/8

作業工程：5 分

材料をパウダーミルの装置に入れて粉砕する。
Enjoy!

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次にミックススパイスを活用して簡単かつ美味しく味付けをして、主菜を作りましょうね。＜ルフィサのレシピ＞です。

『モロッコ料理♪　ルフィサ♪』
材料（2～3人分）：

トリッド（※1）: 1人約100 g（※1）
レンズマメ: 1/2 C
にんにく: 1かけ
オリーブオイル: 大1
塩: 小1/2
ジンジャーパウダー: 小1/2
こしょう: 小1/2
ターメリック: 小1
ラスエルハヌート: 小2
食黄（※2）: 耳かき1杯分
骨付き鶏肉（※3）: 300～400 g（※3）
玉ねぎ: 1個
バター: 大1
パクチー（※4）: 5本
イタリアンパセリ（※4）: 5本
水: 500～600 mL
フェヌグリークパウダー: 耳かき1～2杯分

※1：トリッドはルフィサ用の薄パンで、リンク先を参照して手作りすることができます。ない場合は市販のフラワートルティーヤを軽く焼き直して短冊に切ります。
※2：食黄（黄色い色付け粉末）はなければ省いてもよいです。
※3：現地では鶏1羽分を使うことが多いです。骨付き鶏肉は、写真では骨付きもも肉を使っています。手羽元などでもよいです。骨付きが苦手なら骨のない部分でもよいです。骨付きなら400 g、骨なしなら300 gくらいを用意します。
※4：パクチーとイタリアンパセリは風味付けで、フランス料理で言うところのブーケガルニです。代用はセロリなど香りのよい野菜か、市販のブーケガルニです。

作業工程：1 時間 20 分

＜トリッド（極薄パン）の準備＞リンク先を参考に、トリッドの材料をこねて寝かせるところまで行う。
＜レンズマメの準備＞レンズマメを洗い、十分かぶる量の水に浸しておく。
＜鶏肉のマリネ＞ボウルかバットににんにくをクラッシュ（あるいは細かいみじん切り）にして入れ、オリーブオイル、塩、ジンジャーパウダー、こしょう、ターメリック、ラスエルハヌートを入れて混ぜてシェルムーラ（マリネのタレ）を作る。
鶏肉に骨に沿って包丁を入れて部分的に骨がむき出しになるようにしてボウルに入れ、シェルムーラ（マリネのタレ）をまんべんなく塗りつけ、30分以上置いておく（暑い季節は冷蔵庫で）。
＜トリッドの生地分割＞リンク先を参考に、生地を分割して丸め、油を塗っておく。
＜ルフィサの準備＞玉ねぎを縦2つ割にし、高さ半分に切り、繊維に沿って薄切りにする（要は3 cm長さくらいのスライスを作る）。
鶏肉を煮る鍋にバターを入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、ゆすりながら両面を色よく焼く。
鶏肉を鍋の隅によせて、空いたところに玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら、水を鶏肉マリネのボウルに入れて、その水を鍋に入れて（つまりボウルを洗い込む）、パクチーとイタリアンパセリを茎ごと入れ、強火にする。
レンズマメをザルにあげて水気を切る。
沸騰したら火加減を弱め、鶏肉の隙間のレンズマメを入れ、フタを乗せ、フタをずらして蒸気の逃げ口を作り、じっくりと煮る。
＜トリッドを焼く＞作業台を片付けて広くし、フライパンを弱火にかけ、リンク先を参考にトリッドを延ばして焼き、麺状に切る。
＜ルフィサの仕上げ＞鶏肉がしっかりと煮えたら取り出し、パクチーとイタリアンパセリを取り除き、フェヌグリークパウダーを入れ、煮汁の量を確認し、味見をして塩加減やスパイス加減などを好みに調える。
＜オプション＞鶏肉の表面を美味しそうに仕上げたい場合は、鶏肉の表面をオーブンで焼くか、バーナーボンベの炎を当てる（写真は後者）。
＜盛り付け＞ルフィサのレンズマメがほくほくに煮えたことを確認し、煮汁を大皿に少し乗せ、切ったトリッド大皿に乗せ、また煮汁をかけ、鶏肉を乗せ、鶏肉の横にレンズマメを乗せ、皿に盛れるだけ煮汁を盛る。
Enjoy!