スパイスアンバサダー2023に6年連続就任！ 最初の取組みも鋭意頑張っています。今私が取り組んでいるのは、
＜世界のミックススパイス料理で美味しい「塩なしサラダ」＞
です。
私が減塩が必要な方に提案するのは、日本の一汁三菜の小鉢スタイルの弊害から脱却する必要性として、「メインのおかずはいつも通りに美味しく作って、野菜は塩分なしで食べることに慣れていこう」というスタイルです。
そこに加える楽しさの1つとして、ミックススパイスを作ってみようよ、楽しいよ。カレー粉や七味唐辛子で親しんでいるように、ミックススパイスは「手に取った瞬間使える形でプレミックスされていて、料理に使っても間違いなく美味しい」です。美味しい料理を美味しく作って、塩分をつけない野菜サラダを一緒に盛り合わせておかずの塩分で野菜サラダがぱくぱく食べられる方式。
ミックススパイスはすでに美味しい状態でミックスしてあるから、調理の手間は引き算され、料理を美味しく美味しく仕上げてくれるのだから、その美味しさで味をつけないままのお野菜も美味しく食べるお食事サラダを足し算できちゃいます♪ 野菜は塩分を含まない形で足し算しますから、減塩に必ず役立つという、素晴らしい調理のアイディアです。
＊ ＊ ＊
第3回：ペチェナーベプショバーのルッコラサラダ仕立て♪
以下のように食事バランスを良くしています♪
・ミックススパイス：チェコ料理「コジェニーギロス」
・国名と料理名：チェコ料理「ペチェナーベプショバー」
・主菜（タンパク質源）：「豚肉」
・あわせるサラダ：「ルッコラサラダ」（塩分なしで♪）
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ではまずミックススパイスを作りますね。混ぜるだけだから簡単。＜コジェニーギロスのレシピ＞です♪
『チェコのミックススパイス♪ コジェニーギロス♪』材料（出来上がり約大さじ4杯分）：
- ジンジャーパウダー
- 大1
- 乾燥ローズマリー
- 大1
- 乾燥オレガノ
- 小1
- 乾燥バジル
- 小1
- クミンパウダー
- 小1
- ガーリックパウダー
- 小1
- レッドペッパー
- 小1/2
- 味の素
- 小1/4
- 塩
- 大1
作業工程：5 分
- 細かく粉末化できるミルサーに塩以外の材料を入れ、スパイスパウダーミックスを作る。
- 塩と混ぜる。
- Enjoy!
次にミックススパイスを活用して簡単かつ美味しく味付けをして、主菜を作りましょうね。＜ペチェナーベプショバーのレシピ＞です。
『チェコ料理♪ ペチェナーベプショバー♪』材料（2～3人分）：
- 骨付き豚肉（※1）
- 700 g（※1）
- 水
- 1.5 L（※2）
- 塩
- 小1（※2）
- ベイリーフ
- 2枚（※2）
- オールスパイス
- 5粒（※2）
- ジュニパーベリー
- 5粒（※2）
- 黒こしょう粒
- 5粒（※2）
- にんにく
- 2かけ
- 黒ビール
- 120 mL
- はちみつ
- 20 g（※3）
- マスタード（※4）
- 小1
- 醤油
- 小1
- ウスターソース（※5）
- 小1
- ケチャップ
- 小1
- コジェニーギロス
- 小1
※1：骨付きの肉は、切り離していないスペアリブがあるとよいです。ない場合はもも肉の塊などがあるとよいです。700 gは骨ごとの重さで、骨が半分以下なら2～3人分になります。
※2：水1.5 Lは肉がかぶる量の目安です。増減する場合は、それにあわせて調味料も増減します。
※3：はちみつ20 gはおよそ大さじ1杯ですが、大さじで正確に計量するのが難しいので重量で量りとっています。
※4：マスタードはディジョンやホットドッグ用などつぶつぶがないものがよいですが、なければ粒マスタードでもよいです。日本の和辛子は辛味が強いかもしれないので、味見をして使用量を減らします。
※5：ウスターソースがない場合は中濃ソースなどで代用します。
作業工程：3 時間（ゆで時間を2時間とした場合）（マリネする時間を除く）
- 骨付き豚肉を鍋に入れ、水、塩、ベイリーフ、オールスパイス粒、ジュニパーベリー粒、黒こしょう粒を入れて強火で熱し、沸騰後はフタをしてごく弱火にし、途中で上下を返しながら骨まで火が通るまで加熱する（脚の肉の場合で2時間が目安）。
- ゆで終わったら皿に取り出して冷ます。
- （脚の肉の場合、骨に垂直に包丁をあてて2 cm間隔でぐるりと一周切れ込みを入れる。スペアリブの場合は切れ込み不要。）
- にんにくをクラッシュするか包丁でごく細かいみじん切りにする。
- ビニール袋ににんにく、黒ビール、はちみつ、マスタード、醤油、ウスターソース、ケチャップ、コジェニーギロスを入れ、外から揉んではちみつを溶かし、骨付き豚肉を入れ、空気を抜いて口をしばり、途中で上下をひっくり返しながら冷蔵庫で1晩マリネする。
- ＜翌日＞オーブンに入れる頃に室温に戻るよう、あらかじめ冷蔵庫から出しておく。
- オーブンを180℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷き、肉を乗せ、180℃のオーブンで焼く。肉の漬け汁は小さな容器に入れておく。
- 肉の漬け汁をスプーンでこまめにかけ、少し乾いたらまたかけ、を繰り返しながら、焼く。
- （もし味見をしたい場合は、天板に落ちて煮えた漬け汁を味見し、塩加減や甘さ加減などを好みに調える）。
- 途中で肉の上下をひっくり返し、肉の漬け汁をこまめにかけ、クッキングシートに落ちた肉の漬け汁も再度肉にかけ、最後は肉の漬け汁の大半が肉に絡むように、肉がタレで黒ずむように、ただし肉やタレを焦がさないように焼く（オーブンの焼き時間は40分くらい）。
- オーブンから取り出し、粗熱が取れたら切り分けていただきます。
- Enjoy!
出来た♪ 美味しそう♡♡♡
ペチェナーベプショバーのルッコラサラダ仕立て。スパイスの複合的な香りが完璧なお食事サラダです♪
美味しいミックススパイスを作ってあるからこんなに美味しい料理が、簡単でした。
そうですよね、ミックススパイスは暮らしを楽に美味しく優雅にするために存在します。ミックススパイスがあることで、主菜の味付けの手間が引き算できるので、お野菜を足し算する余裕が生まれて、健康的なお食事サラダを作るときめきが生まれます。
野菜自体が塩分ゼロというのが絶対いいでしょう！
おかずは全量を3人分として1人分が塩分量2.5 gくらいです。いいよね～。
使い切りやすい量で作ったので、
残りのコジェニーギロスも、いろんな料理にじゃんじゃんふりかけて使ってくださいね♪ おすすめはきゅうりやセロリなどみずみずしいスティック野菜です。
では次回もお楽しみに♪
【第1回】スパイスラブで米国料理「バーベキューチキン」
【第2回】オールドベイシーズニングでジャマイカ料理「ベジミンス」
【第3回】コジェニーギロスでチェコ料理「ペチェナーベプショバー」
【第4回】ラスエルハヌートでモロッコ料理「ルフィサ」
【第5回】バハラートでイスラエル料理「マジャドラ」
【第6回】プードルコロンボでマルティニーク料理「コロンボドゥプレ」
【第7回】バルバレでエチオピア料理「アサグラシュ」
※本記事はハウス食品及びレシピブログが主催するスパイスアンバサダーに就任したことに基づき執筆するものです。
