【夏はスパイス！夏に合う世界の料理・第7回】フィリピン料理カルデレータ

夏だ！スパイスだー！♪♪

ほんと、夏の食事にスパイスは合いますよね！！

＜スパイスアンバサダー2021＞
スパイスアンバサダーの7～8月の活動テーマは、「スパイスを使う夏にぴったりスパイシーごはん」という、私にピッタリなテーマで、ものすごくテンションがあがります♪♪　そこで今回より、10回連載で夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきたいと思います。

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＜夏に合う世界のスパイシーごはんの選別コンセプト＞

夏に合う世界のスパイシーごはんとそのレシピを紹介します。10か国を選ぶコンセプトは以下の通りです。

世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理（選定17種類内）があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
夏に合う食事を選ぶため、赤道に近い国の料理を基本的に選定した。
第1弾：アフリカ編（2か国）、第2弾：西アジア編（2か国）、第3弾：南アジア編（2か国）、第4弾：東南アジア編（2か国）、第5弾：カリブ海編（2か国）と、地域をまんべんなく紹介したい。
夏に合うスパイシー料理といえばカレーだが今回は敢えてインドを外した。インドのカレーを除くことでスパイスレシピに新しい開拓をもたらす。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。そのメインスパイスは10回連載で重複せず、10回連載で主催者選定スパイスを10種類以上使うことになる。
全体を通して（10回内）国は重複しない。

・・・と、このような壮大な検証を経て（ここに最も時間がかかったけれど楽しかった）、10レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

「美味しいものは、誰が食べても美味しいのだから」
食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がる。
興味を持ってくださり、作って食べて、そして、気に入って下さることを期待して。
ここではそんな思いを込めて、丁寧に10回連載を記載していこうと思います。

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【第7回】東南アジア編・フィリピン料理「カルデレータ」

フィリピンには、カルデレータ、メヌード、アフリターダといった、こってりしたシチューの料理がたくさんあります。これがまた、暑い国ならではの濃厚さで、特にこの中でもスパイシーな位置にあるカルデレータは、日本の夏にとても合う料理です。

『フィリピンのスパイシー濃厚シチュー♪　カルデレータ♪』
材料（4～6人分）：

じゃがいも: 2個
にんじん: 1本
サラダ油: 大2.5
玉ねぎ: 1個
にんにく: 4かけ
塊の肉（※1）: 300 g
トマトソース（※2）: 200 mL（※2）
ケチャップ: 大2
ベイリーフ: 3枚
粗挽き唐辛子（※3）: 小1/3
レバーペースト: 50 g
コンソメ顆粒（※4）: 小1弱
水: 200 mL
レリッシュ（※5）: 大1
パプリカパウダー: 大1
ナンプラー（※6）: 小1
塩: 小1/2
こしょう: 小1/4～小1/3
砂糖: 小1/3
ピーマン: 4個

作業工程：40 分

じゃがいもとにんじんの皮をむき、一口サイズに切る（カレーライスを作るときみたいに）。
大きなフライパン（あるいは鍋）にサラダ油を入れ、中火で熱し、じゃがいもとにんじんを入れ、ときどき混ぜながら10分くらい表面を揚げ焼きにする。
その間に玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、肉を一口サイズに切る。
トマトソースをトマト缶から作る場合は、トマト缶（400 g入り）の中身をハンドブレンダーかミキサーにかけ、その半量を取り、ケチャップを加えておく（混ぜなくてよい）。
じゃがいもとにんじんを取り出し、油が残ったフライパンに玉ねぎとにんにくを入れて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら肉を入れ、表面に焼き色がつくように炒める。
トマトソース、ベイリーフ、粗挽き唐辛子、レバーペースト、コンソメ顆粒、水、レリッシュ、パプリカパウダー、ナンプラー、塩、こしょう、砂糖を入れ、優しく混ぜながら水分を飛ばしていく。
その間にピーマンの種とヘタを取って一口サイズに切る。
じゃがいも、にんじん、ピーマンを加え、優しく混ぜながら水分を飛ばしていく。
もったりしてきたら味見をし、塩加減や辛さ加減や甘さ加減などを好みに調えて出来上がり。
Enjoy!

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フィリピンを代表する料理に、カルデレータがあります。アフリターダやメヌードのようにこってりと煮込む料理で、材料には作り手による差異はあるものの、レバーペーストを加えてこってりとしたコクを出し、唐辛子の辛さも使い、夏のスタミナ料理のように作るのがポイントです。よくスパイシーシチューとは言われるものの、使うスパイスは数少なくシンプルで、その分それ以外の旨味の加え方が本当に上手。是非現地のように、ティーカップなどを使って型抜きライスを作り、添えてみてください。

「夏のごはんは、スパイシーが合う！」

これからも、その楽しさと美味しさが詰まったレシピを厳選し、夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

＜夏に合う、世界10か国のスパイシーごはん・目次一覧＞