夏に合う世界のスパイシーごはん（7）フィリピン料理、カルデレータ

夏の食事にスパイスは合いますよね。スパイスアンバサダーの活動として、「スパイスを使う夏のスパイシーごはん」というテーマに取り組み、今日より10回連載で夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載しています。

世界の料理って本当に素敵です。

「美味しいものは、誰が食べても美味しいのだから」
食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がる。
興味を持ってくださり、作って食べて、そして、気に入って下さることを期待して。
ここではそんな思いを込めて、丁寧に10回連載を記載していこうと思います。

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【第7回】東南アジア編・フィリピン料理「カルデレータ」

フィリピンには、カルデレータ、メヌード、アフリターダといった、こってりしたシチューの料理がたくさんあります。これがまた、暑い国ならではの濃厚さで、特にこの中でもスパイシーな位置にあるカルデレータは、日本の夏にとても合う料理です。

『フィリピンのスパイシー濃厚シチュー♪　カルデレータ♪』
材料（4～6人分）：

じゃがいも: 2個
にんじん: 1本
サラダ油: 大2.5
玉ねぎ: 1個
にんにく: 4かけ
塊の肉（※1）: 300 g
トマトソース（※2）: 200 mL（※2）
ケチャップ: 大2
ベイリーフ: 3枚
粗挽き唐辛子（※3）: 小1/3
レバーペースト: 50 g
コンソメ顆粒（※4）: 小1弱
水: 200 mL
レリッシュ（※5）: 大1
パプリカパウダー: 大1
ナンプラー（※6）: 小1
塩: 小1/2
こしょう: 小1/4～小1/3
砂糖: 小1/3
ピーマン: 4個

作業工程：40 分

じゃがいもとにんじんの皮をむき、一口サイズに切る（カレーライスを作るときみたいに）。
大きなフライパン（あるいは鍋）にサラダ油を入れ、中火で熱し、じゃがいもとにんじんを入れ、ときどき混ぜながら10分くらい表面を揚げ焼きにする。
その間に玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、肉を一口サイズに切る。
トマトソースをトマト缶から作る場合は、トマト缶（400 g入り）の中身をハンドブレンダーかミキサーにかけ、その半量を取り、ケチャップを加えておく（混ぜなくてよい）。
じゃがいもとにんじんを取り出し、油が残ったフライパンに玉ねぎとにんにくを入れて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら肉を入れ、表面に焼き色がつくように炒める。
トマトソース、ベイリーフ、粗挽き唐辛子、レバーペースト、コンソメ顆粒、水、レリッシュ、パプリカパウダー、ナンプラー、塩、こしょう、砂糖を入れ、優しく混ぜながら水分を飛ばしていく。
その間にピーマンの種とヘタを取って一口サイズに切る。
じゃがいも、にんじん、ピーマンを加え、優しく混ぜながら水分を飛ばしていく。
もったりしてきたら味見をし、塩加減や辛さ加減や甘さ加減などを好みに調えて出来上がり。
Enjoy!

フィリピンを代表する料理に、カルデレータがあります。アフリターダやメヌードのようにこってりと煮込む料理で、材料には作り手による差異はあるものの、レバーペーストを加えてこってりとしたコクを出し、唐辛子の辛さも使い、夏のスタミナ料理のように作るのがポイントです。よくスパイシーシチューとは言われるものの、使うスパイスは数少なくシンプルで、その分それ以外の旨味の加え方が本当に上手。是非現地のように、ティーカップなどを使って型抜きライスを作り、添えてみてください。

「夏のごはんは、スパイシーが合う！」

これからも、その楽しさと美味しさが詰まったレシピを厳選し、夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。

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