＜スパイスアンバサダーの活動報告＞
4月・5月のテーマは、いつもの料理がスパイスで新しい味わいになるという趣旨で、10回連載形式で、10通りのスパイスアレンジレシピをお届けしています☆
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第7回は、オリエントに広まる感動の肉々ピザ、『ラハムバジン』です。
タイトルにも掲げた感動の肉々ピザ。語源はアラビア語のラハムバジン、それからトルコではラフマジュンと呼ばれ、アルメニアではラマジョ、イラクにもイスラエルにも、ということはもちろんパレスチナにもあって、あの地域では少しずつ名前を変えて同じ料理が根付いています。
語源は、ラハム（لحم）＝肉、ビ（ب）＝英語のwith、アジン（عجين）＝生地、すなわち『ラハムバジン』（لحم بعجين）は、『肉と生地』という意味で、これを日本人に分かりやすい表現に変えたときに「肉ピザ」になります。
もう一つ解説が必要です。
オリエンタルという言葉は、異国風のキャッチで見かけるものの、私たちはなかなか意味をスルーしがちな単語です。オリエントは東方という意味の言葉で、狭義には中東地域を指します（※）。古代文明の時代より栄えたメソポタミアや、今のトルコのアナトリア、それから大アルメニア。。。
※オリエントはローマ帝国から見て東の文化的地域を指し、広義には中国や日本方面も含め、ひいてはアジア全体を指すこともある。
『ラハムバジン』は、そういう地域に分布しています。
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ところで。
オーブンで作るピザは人気ある家庭料理ですね。いざピザを作るとなると、ピザソースやピザ用チーズを用意して、それからパルメザンチーズや、バジルなどのハーブを用意するでしょうか。チーズが高い日本で作るとちょっと値が張るのですが、家で焼くピザは美味しいから満足するのだけど。
そこで！！
家で焼くピザのレパートリーに諸手を挙げて提案したいのが、オリエントの肉々スパイシーピザ『ラハムバジン』です。ラハムバジンはチーズを使わないので、ひき肉が安いときに作ればお肉が肉々して満足度が高いのにコスパもいい、嬉しい料理になるのです。
レシピは簡単です。
『肉々スパイシーピザ♪ ラハムバジン♪』材料（2人分）：
＜生地＞
- 小麦粉（※1）
- 140 g
- 水
- 70 mL
- 砂糖
- 大1/2
- 塩
- 小1/2
- オリーブオイル
- 大1/2
※1：強力粉、中力粉、そのブレンドなど、好みで粉を選んでよいです。
＜乗せるもの＞
- 玉ねぎ
- 1個
- サラダ油
- 大1.5
- ピーマン
- 1個
- 緑のハーブ（※2）
- 刻んで大2
- 牛ひき肉
- 180 g
- 塩
- 小2/3
- こしょう
- 小1/4
- カイエンペッパー
- 小1/8～小1/4
- クローブパウダー
- 小1/4
- オールスパイスパウダー
- 小1/4
- 砂糖
- 小1/2
- レモン果汁
- 大1/2
- トマト
- 小1/2個
- レタス
- 千切りでお茶碗1杯
※2：緑のハーブは、イタリアンパセリ、ディル、ニラ、小ねぎなどがよいです。なければ乾燥品で代用できます。
作業工程：50 分（生地をホームベーカリーでこね、その時間を含まず、1枚ずつ2度焼いた場合）
- 生地をホームベーカリーのピザ生地コースなどを使ってこね、発酵させる。
- 玉ねぎをみじん切りにしてフライパンに入れ、サラダ油を入れて中火で炒める。
- 玉ねぎに火が通ったらボウルに入れる。
- ピーマンと緑のハーブをみじん切りにしてボウルに入れる。
- 牛ひき肉、塩、こしょう、カイエンペッパーパウダー、クローブパウダー、オールスパイスパウダー、砂糖、レモン果汁を加え、均一になるようによく混ぜる。
- トマトを切り、中の液体部分を除き、皮と硬い部分をみじん切りにしてボウルに加え、もう一度よく混ぜる。
- 生地に打ち粉（分量外）をし、2等分し、円形（楕円形でもよい）になるように薄く薄く延ばす。
- オーブンを250℃で予熱開始。
- 生地をクッキングシートに乗せ、具を等分に乗せる。スプーンの背を使って生地のフチまで薄く延ばす。
- オーブンに入れ、13分、あるいは肉に火が通ってジュウジュウと音がするくらい焼けるまで加熱する。
- その間にレタスを千切りにし、焼けたらトッピングする。
- Enjoy!
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できたラハムバジン♪
お、うまそう。
いい匂いだね～肉ピザの実力
これ俺トルコでめちゃめちゃよく食べた
トルコだとラフマジュンだね
美味しいー♡
他にどこで食べたっけ
イラク、クルド、アルメニア、元はアラブ料理
エルサレムにもあるユダヤの料理、てことはパレスチナもだし
あの辺一帯て感じだね。旨いものは広まるからな！
ほんと美味。
これね、不思議と味付けが塩こしょう程度じゃダメなんです。あの地域でよく使うスパイスを少しずつ加えて、その結果として、塩もあまり入れていないのに、他に何の味付けも要らない美味しい肉ピザになりました。
＊ ＊ ＊
私は世界の料理という土俵で活動していて、いつも心には、上に出てきた言葉があります。
「美味しいものは広まる」
ほんと、そうだよね。
オリエントに広まるスパイシー肉々ピザ、その実力たる味を、どうぞご家庭でも体験してみてください。
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【第5回】幸せ色のごはん、ターメリックでOK『サフランライス』
【第6回】中央アジアのシルクロード味の雑炊『スユクオシュ』【第7回】オリエントに広まる感動の肉々ピザ『ラハムバジン』
【第8回】イベリア半島が受け継いだ世界の頂点文化『ピンチョモルノ』
【第9回】南米エクアドルの高Caミルクチーズスープ『ロクロデパパス』
【第10回】「砂糖カルダモン」の実力。スパイスの国のココナッツミルクプリン『ワタラッパン』※本記事はハウス食品及びレシピブログが主催するスパイスアンバサダーに就任したことに基づき執筆するものです。
