【夏はスパイス！夏に合う世界の料理・第6回】ブータン料理エゼ

夏だ！スパイスだー！♪♪

ほんと、夏の食事にスパイスは合いますよね！！

＜スパイスアンバサダー2021＞
スパイスアンバサダーの7～8月の活動テーマは、「スパイスを使う夏にぴったりスパイシーごはん」という、私にピッタリなテーマで、ものすごくテンションがあがります♪♪　そこで今回より、10回連載で夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきたいと思います。

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＜夏に合う世界のスパイシーごはんの選別コンセプト＞

夏に合う世界のスパイシーごはんとそのレシピを紹介します。10か国を選ぶコンセプトは以下の通りです。

世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理（選定17種類内）があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
夏に合う食事を選ぶため、赤道に近い国の料理を基本的に選定した。
第1弾：アフリカ編（2か国）、第2弾：西アジア編（2か国）、第3弾：南アジア編（2か国）、第4弾：東南アジア編（2か国）、第5弾：カリブ海編（2か国）と、地域をまんべんなく紹介したい。
夏に合うスパイシー料理といえばカレーだが今回は敢えてインドを外した。インドのカレーを除くことでスパイスレシピに新しい開拓をもたらす。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。そのメインスパイスは10回連載で重複せず、10回連載で主催者選定スパイスを10種類以上使うことになる。
全体を通して（10回内）国は重複しない。

・・・と、このような壮大な検証を経て（ここに最も時間がかかったけれど楽しかった）、10レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

「美味しいものは、誰が食べても美味しいのだから」
食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がる。
興味を持ってくださり、作って食べて、そして、気に入って下さることを期待して。
ここではそんな思いを込めて、丁寧に10回連載を記載していこうと思います。

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【第6回】南アジア編・ブータン料理「エゼ」

エゼは唐辛子を使う薬味の総称で、チーズを入れるエゼは濃厚で芳醇で力強い味わいがし、トマトとにんにくベースのエゼは旨味の宝庫です。チベット文化圏らしく花椒（花山椒）を使ったこのエゼは後者のタイプ。んもう、ホントに美味しくてブータンの旅を思い出しました。

『唐辛子が利いてごはんもおかずも美味しくなる♪　エゼ♪』
材料（出来上がり約1 C分）：

トマト: 大1個
サラダ油: 大3
にんにく: 5かけ
紫玉ねぎ: 中1/2個
青唐辛子（※1）: 2本
鷹の爪: 2本
ニラ: 刻んで大2
花椒ホール（※2）: 小1
塩: 小1/2

作業工程：20 分

トマトを粗みじん切りにし、汁ごと容器に入れておく。
小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、熱くなったら傾けて片方に油を寄せ、油のない部分にトマトを数回に分割して入れ、鍋を水平に戻し、弱火にしてじっくりと炒め煮にし、油にトマトの赤い色を移す。
その間ににんにくと紫玉ねぎを粗みじん切りにしておく。
油に赤い色がよくついたらにんにくと紫玉ねぎを入れ、平らにならし、ときどき混ぜ、じっくりと加熱する。
その間に青唐辛子を小口切りにする。
鷹の爪の中の種を取り除き、縦2つに切り、みじん切りにする。
ニラをみじん切りにする。
にんにくと玉ねぎに火が通ったら青唐辛子、鷹の爪、ニラを加え、平らにならし、じっくりと加熱する。
その間に花椒をミルかすり鉢で砕く。
唐辛子とニラに火が通ったら花椒と塩を入れ、混ぜて火を止める。
ハンドブレンダー、チョッパー、すり鉢などの道具を使い、粗くつぶつぶが残るようにすり潰す。
味見をして塩加減などを好みに調えて出来上がり。
Enjoy!

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ユーラシア大陸には広大なチベット仏教圏が広がり、ヒマラヤ山脈を越えた南の向こうにも、チベット仏教圏が広がっています。今も色濃くチベット仏教を守るブータンという国は、唐辛子をよく消費することで知られています。エゼは、インドやネパールで言うチャトゥニに相当する単語で、いわゆる味付けのための薬味ないしタレの総称です。今回作ったのは、トマトを使いにんにくや玉ねぎの旨味が引き出された赤いエゼ。ごはんにも、肉類の友にも、辛味がほしいときに、是非合わせてみてください。また、ブータンには、例えば白チーズに生唐辛子をたっぷり刻んで混ぜた激辛絶品エゼもあるので、今後、様々なエゼを作って楽しんでいきたいと思っています。

「夏のごはんは、スパイシーが合う！」

これからも、その楽しさと美味しさが詰まったレシピを厳選し、夏に合う、世界10か国のスパイシーごはんを掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

＜夏に合う、世界10か国のスパイシーごはん・目次一覧＞