新しい世界へ！スパイスサラダ（7）加熱3・ガラムマサラ使用「ラトゥアラカリ」

＜スパイスアンバサダー2022＞
「スパイスアンバサダー2022」活動中です♪　9～10月の活動テーマとして、「新しい世界へ！スパイスを使う世界のサラダ」を設定し、10回連載で美味しいレシピを紹介しています。なおこの連載初回（≫こちら）ではサラダの定義を考察していますので、もしサラダの定義について疑問をもったら是非お読みください。

また、9か国の選定コンセプトは、まずサラダの定義に則って＜生食1～3＞、＜加熱1～3＞、＜ディップ1～3＞と3区分について3料理ずつ。そして主催者選定13スパイスより9スパイスを選定しメインスパイスが重複しない。さらに国分類における地域区分の重複を避けることで9回のレシピ掲載で同じ国・同じ地域は存在しない。このようにレシピを選定しています。

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加熱（3）、ガラムマサラ使用、スリランカ料理「ラトゥアラカリ」

今回はガラムマサラを使用したレシピです。

日本の配膳では「主食、主菜、副菜、汁物、香の物」が揃うように献立を整えますよね。例えば「ごはん、焼き魚、おひたし、味噌汁、ぬか漬け」のように。ここでおひたしがサラダの位置づけになります（加熱タイプ）。そして、もしこの日本配膳をスリランカなどのカレー文化圏に当てはめると、例えば「バット、ククルマス、ボーンチ、パリップ、ポルサンボル」の組み合わせとなり、日本語に訳して「ごはん、鶏のカレー、インゲンカレー、豆のスープカレー、ココナッツのスパイシー薬味」で、要はごはん以外がすべてカレーやスパイス味になります。だからサラダが加熱タイプのカレー味であってよいのです。「カレーだからサラダじゃない」と言ってはいけないと、私も今回の学習を通じてしっかりと捉えられるようになりました。

以前、夏にスリランカを一人旅したときに、現地の旬だったのでしょうか？　その前にスリランカに行ったとき以上にビーツのカレーに頻繁に出会いました。そのラトゥアラが美味しくて、私の好物になっています。

『スリランカの美味しい副菜♪　ラトゥアラカリ♪』

材料（3～4人分）：

にんにく: 1かけ
水: 1/3 C
生姜: にんにくと同量
ビーツ（※1）: 250 g
紫玉ねぎ（※2）: 中1個
トマト（※3）: 1/2個
粗びき唐辛子: 大1
カイエンペッパー: 小1/2
ガラムマサラ: 大1.5
コリアンダー: 大1.5
ターメリック: 小1/3
塩: 小1
かつおぶし: 3つまみ
ベイリーフ: 2枚
サラダ油: 大1強

作業工程：1 時間

にんにくを薄切りにし、小さなボウルに入れて水に浸しておく。
生姜は皮をむいて細く千切りにし、鍋に入れる。鍋はまだ火にかけない。
ビーツはヘタとしっぽを切り取り、皮をむき、4 mmスライスにしてから4 mm幅に切り、鍋に入れる。
紫玉ねぎを極めて細かいみじん切りにし、鍋に入れる。
トマトをざく切りにし、鍋に入れる。
粗びき唐辛子、カイエンペッパーパウダー、ガラムマサラパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、かつおぶし、にんにくの入った水をにんにくごと入れる。
塩のうち、小さじ2/3を鍋に入れ、フタをして強めの中火にかける。
ビーツに火が通り、くたっとしたら全体を混ぜ、フタを少しずらして加熱を続ける。
ベイリーフを2つ折りにして鍋に入れ、フタを外してずっと強めの中火のままで火にかけ、ときどき全体を返しながら水分を飛ばしていく。
水分がほぼなくなったら、サラダ油を鍋に入れて全体を混ぜ、残りの塩（小1/3）を入れて全体を混ぜ、味見をして塩加減やスパイス加減などを好みに調える。
Enjoy!

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美味しーい♡♡♡

ま、ポテトサラダで例えればじゃがいもがビーツになり、マヨネーズ味がカレー味になった感じですね。たっぷり作って冷蔵庫に置いておけるので、お肉やお魚をメインに食べるとき、良い副菜にもなってくれます。ビーツのもつ甘さとまろやかさで、仕上がりもとってもまろやかで、しかしながらスリランカ料理たるスパイシーさを失わず、ご飯との相性も良いのです。モルディブフィッシュのかわりとして鰹節を入れましたが、カツオのダシをとるのもスリランカの教え通り。カレーに鰹節は相性がいいんですよ。何より素敵な色ですよね～！

野菜料理は素敵です♡

美味しくて、健康を気遣う料理。そしてアイディアと幅が広がる世界の料理。みなさんも世界のサラダを是非作ってみてください。

次回はパプリカパウダーを使った世界のサラダです。本邦初公開のレシピを掲載します。お楽しみに♪