新しい世界へ！スパイスサラダ（8）ディップ1・パプリカ使用「シャハンフール」

＜スパイスアンバサダー2022＞
「スパイスアンバサダー2022」活動中です♪　9～10月の活動テーマとして、「新しい世界へ！スパイスを使う世界のサラダ」を設定し、10回連載で美味しいレシピを紹介しています。なおこの連載初回（≫こちら）ではサラダの定義を考察していますので、もしサラダの定義について疑問をもったら是非お読みください。

また、9か国の選定コンセプトは、まずサラダの定義に則って＜生食1～3＞、＜加熱1～3＞、＜ディップ1～3＞と3区分について3料理ずつ。そして主催者選定13スパイスより9スパイスを選定しメインスパイスが重複しない。さらに国分類における地域区分の重複を避けることで9回のレシピ掲載で同じ国・同じ地域は存在しない。このようにレシピを選定しています。

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ディップ（1）、パプリカ使用、エリトリア料理「シャハンフール」

今回はパプリカを使用したレシピです。

この料理は豆がメインです。見て美しくて気に入ったのは、白チーズや野菜類やレモン果汁をたっぷりかけて、爽やかにいただくこと。さらに現地ではバルバラと呼ばれるスパイスミックスがガッツリかかっていて、実際に食べて実に気に入った料理です。

『新しい世界、東北アフリカへ料理の旅♪　シャハンフール♪』
材料：
＜バルバラを作る（出来上がり約大さじ3杯分）＞

パプリカパウダー: 大1.5
カイエンペッパー: 小2
ジンジャーパウダー: 小1
コリアンダーパウダー: 小2/3
カルダモンパウダー: 小1/3
こしょう: 小1/5
ナツメグパウダー: 小1/10
シナモンパウダー: 小1/10
オールスパイスパウダー: 小1/10
クローブパウダー: 小1/10
フェヌグリークパウダー: 小1/10弱

＜煮豆（出来上がり約5人分）＞

乾燥ソラマメ（※1）: 2.5 C
塩: 少々（※2）

＜トッピングの例（1人分の量）＞

油（※3）: 大2
角切りトマト: 大2
角切りししとう: 大2
みじん切り紫玉ねぎ: 大2
白いチーズ（※4）: 大2
クミンパウダー: 小1/5
バルバラ: 小1/2
レモン果汁: 大3

作業工程：1 日（豆を水に浸ける時間を除く）

＜前日＞乾燥ソラマメをたっぷりの水（あれば少々の重曹を加えて）に浸けておく。
＜前日＞バルバラの材料を小ビンに入れて混ぜておく。
＜当日＞水を替え、フタができる鍋に入れ、戻したソラマメを入れ、豆が浸る量の水を入れ、強火にかけ、沸騰したらフタをして弱火にしてときどき混ぜながら30分煮て、火を止めて鍋帽子やバスタオルなどでくるんで置いておく。これを1日に何回か繰り返して豆を柔らかく煮る。
＜任意＞ソラマメの皮が気になるならむく（写真はむいています）。
ソラマメと煮汁に分け（煮汁は捨てない）、ソラマメが水っぽくなりすぎない程度に煮汁を戻し入れて煮て、煮ながら底が平らなもの（コップ、空き缶、太い麺棒など）で豆を好みの加減に潰して半ピューレ状にする（ただし完全に潰しすぎない）。煮汁が足りなくなったら適宜足す。
半ピューレ状の豆の味見をし、味気ないと思ったらごくわずかの塩を入れる（明らかな塩味をつけないようにする）。
＜仕上げ＞1人あたり1 Cくらいの煮豆を浅い皿に入れ、油をまわしかけ、角切りトマト、角切りししとう、みじん切り紫玉ねぎ、白いチーズを乗せ、クミンパウダーとバルバラをかけ、レモン果汁をかけて出来上がり。
食べるときに全体をスプーンで混ぜ、酸味がもっとほしい場合はレモン果汁を足すなどする。
Enjoy!

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美味しーい♡♡♡

北アフリカ、東北アフリカ、アラビア半島のあたりでは、行ったら絶対絶対「フール」と総称される豆料理を食べてきてほしい。ちなみにこのシャハンフールとエジプト料理で有名なフールメダメスとの違いは、食べるときにスパイスミックスであるバルバラをかけることだそうです。これ、私も違いをつかみたくてバルバラ抜きに食べてみたら、個人的にこちらのシャハンフールの勝利！と言える美味しさでした。レモン果汁をたっぷりかけて、パンに乗せて食べると美味しいので、レモン果汁は十分に用意しておくことをおすすめします。

▼これがバルバラ