【スパイスを使う世界の行事料理・アジア編第3回】インド料理、ボーグキチュリ

＜スパイスアンバサダー2021＞
スパイスアンバサダーの1～2月の活動テーマは、「食卓で旅気分！楽しさ広がる、世界のパーティーメニューアジア編」です♪　アジアの国という素晴らしい食文化の国々を実際に旅した私にぴったりのわくわくテーマです！

そしてこのテーマをより掘り下げて、料理から世界の風習と文化を学べる

世界の行事料理

を揃えていこうと思いました。正月や祝事など、その国の尊重すべき文化を代表する料理は素敵です。今回より6回連載で「スパイスを使う世界の行事料理～アジア編」を掲載します。

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＜スパイスを使う世界の行事料理の選別コンセプト＞

スパイスを使った世界の行事料理とそのレシピを紹介します。6か国を選ぶコンセプトは以下の通りです。

アジア53か国を俯瞰してその国にどんな料理があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
パーティー料理をより正式化し、原則として人の集まりを正式に伴う行事料理とした。
課題が「スパイスを使った料理」なので、食事の料理を作る。飲み物やデザートは作らない。
アジアの地域を正確に6分割したいので、東アジア、東南アジア、南アジア、西アジア、コーカサス、中央アジアとした。コーカサスを独立させたのは西アジアが多くなりすぎるのを防ぐためでもある。そしてそれぞれから1料理ずつ選定する。よって全体を通して（6回内）国は重複しない。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
主催者選定スパイス20種類のうち最低1つを使用する。そのメインスパイスは6回連載で重複せず、6回連載で主催者選定スパイスを6種類以上使うことになる。

・・・と、このような壮大な検証を経て（ここに最も時間がかかったけれど楽しかった）、6レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

なぜなら

料理は文化の縮図です。

日本人が日本の調理環境で世界の料理を作って、それを家族や仲間と食べると、世界の文化が日本に広まります。日本料理にはない新しいアイディアが加わり、食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がります。それを伝えることを私の楽しみとして、6回連載で、スパイスを使う世界の行事料理を紹介します。

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【第3回】南アジア編、インド料理「ボーグキチュリ」

コルカタ（インドのベンガル州）で路地を歩いたらプジャ（崇拝）に出会った。神へのお供え料理は神のご加護が含められたふるまいとなり、皆で食べるのです。そのベンガル式のキチュリ（ボーグキチュリ）を作りました。現地のキチュリはカレー風味の豆入り粥で、元気が出る朝粥にもってこい！の美味しさでした。玉ねぎすら刻まないので作るのがとても簡単です。

『神のご加護がある縁起のよい料理♪　ボーグキチュリ♪』
材料（2～4人分）：

緑豆（※1）: 1/2 C
米（※2）: 1 C
サラダ油: 大1
バター: 大1
クミンシード: 小1
マスタードシード: 小1
チューブにんにく: 小2
チューブ生姜: 小1
ターメリック: 小1
鷹の爪: 2本
グリーンピース: 50 mL
水: 3 C
カルダモンホール: 5さや
クミンパウダー: 小1
カイエンペパー: 小1/5（※3）
ヒン（※4）: ごく少量（※4）
塩: 小3/4
砂糖: 小1/5
ガラムマサラ: 小1/4

作業工程：1 時間（米や豆の吸水時間を除く）

＜前日＞緑豆と米を別々に水（分量外）に浸け、吸水させておく（※皮つきの緑豆を使う場合はいったん沸騰させて置いておく）。
＜当日＞米をザルにあげておく。
（※皮つきの緑豆を使う場合は、米を研ぐように豆を摩擦すると皮がむけて水に浮遊するので、上澄みを皮ごと流して捨てる。完璧に皮を取り切らなくても大丈夫だが気にならない程度に皮をむいておくとよい。）
緑豆を別のザルにあげておく。
フタができる鍋にサラダ油、バター、クミンシード、マスタードシードを入れて中火で熱し、粒がパチパチとはじけてきたらチューブにんにく、チューブ生姜、ターメリックパウダー、鷹の爪を入れて油となじませる。
にんにくの香りが良くあがってきたら、緑豆、米、グリーンピース、水を加えて混ぜる。
カルダモンホールの一か所に切れ目を入れ（包丁のお尻の角で刺すなどする）、鍋に加える。
クミンパウダー、カイエンペパーパウダー、ヒン、塩を加え、味見をして塩加減などを好みに調える。
水がいったん沸いたら弱火にし、少しだけずらしてフタをして、鍋の底に米がつかないようにときどきヘラで底を掻きながらゆっくりと煮る。
水気がない粥状になってきたら、砂糖とガラムマサラを加えて混ぜ、味見をして塩加減やスパイス加減を好みに調えて出来上がり。
Enjoy!

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できたー♪

スパイスから作るから、カレーの香りが素敵だね♪

そして食べて美味しい♡♡♡

カレー風味の豆入りのベジ粥、美味しかった！（カレーはどう食べても旨いのだ）

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プジャはヒンドゥー教の古い伝統で「崇拝」の意味をもちます。この日のプジャは、サラスワティープジャでした。インドには神がたくさんいるのでプジャもたくさんあるのです。神に献身的な敬意と祈りを捧げ、心を込めて花や料理をお供えします。その料理は「プラサダ」で、宗教的な供物、神に奉献された食べ物であり、その後、差別なく大衆によって共有され、食べられるのです。プラサダは時に贈り物や恵みとしても翻訳されます。ベンガル語で「ボーグ」（Bhog）は神に食べ物を提供すること、キチュリは米と豆の粥を意味します。ボーグキチュリは神聖な料理であるのですが、ちょっと良いホテルに泊まると、ホテルのビュッフェ朝食で見かけるような、宗教的な日以外の定番料理でもあります。

「その国の行事料理を、作ってみませんか」

「料理を楽しむ」暮らしは素敵です。
だって料理がルーチンな義務になってはもったいない。料理をいやいやな家事にせず、料理を長く楽しんで続けていくのなら、学びやチャレンジ要素やわくわく感を含めるのが良く、その点で世界の料理は最適です。新しい国の料理を作り、新しい味つけを楽しみ、新しい会話を生む。しかもその国の人々が大事にしている行事食なら、その喜びも格別です。

これからもスパイスを使う世界の行事料理、アジア編を掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

＜スパイスを使うアジアの行事料理・目次一覧＞