【世界20か国朝食！スパイスで地球を感じる・連載第18回ドリンク編】ペルー料理フゴデキヌア

『スパイスアンバサダー2021』
4～6月の活動は「スパイスを使う世界の朝食」という、私の得意分野のテーマです。お陰で私自身もスパイスという体の滋養を日々取り入れることができ、健康と幸せを実感しています。最終章となった「ドリンク編」の始まり、残り宜しくお願いします。

世界の料理を暮らしに取り入れる良さは幾つもあって、1）食卓がマンネリにならない、2）レパートリーが増える、3）いつもわくわくする、4）家族との会話が楽しい（ウクライナ料理を食べながらクリミア紛争を語り合ったりできる）、5）レシピ研究のためには勉強が必要だからボケ防止になりそう、6）和食が減るから減塩料理などの機会が豊富。などなど。特にマンネリになるのは朝食なので、朝食をテーマにスパイスレシピを開拓できるのはやりがいがあります。

＜世界のスパイス朝ごはんの選別コンセプト＞
20回連載で、世界のスパイス朝ごはんとそのレシピを紹介します。選ぶコンセプトは以下の通りです。

家庭の朝食と旅人が得る朝食は違う。正直、旅人基点でないと日本人は世界の料理に出会いにくい。だから基本コンセプトは「旅して出会う世界の朝食」とした。例えば「キューバ旅行気分♪」のように旅人視点を重視した。
主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。
世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理（選定17種類内）があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
その料理がその国で朝食になりうるか、そしてそれはその国の国民食かどうかを検証済みとする。国民食の要件は、traditional、common、あるいはpopular。
スープ編、おかず編、主食編、ドリンク編と、配膳別に各5回ずつ紹介。なお液状のディップ類は主食を食べるためのものならおかずに、汁を飲むならスープに編入。また肉類であっても主食と合体していてそれ一品で食事が完結するなら主食に編入した（例：肉まん）。
各配膳内（5回内）ではメインスパイスは重複しない。
全体を通して（20回内）国は重複しない。

このように壮大な計画と構想で練られた20レシピです。

世界の料理って本当に素敵です。

美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。

特別な時間を贈ります。

＊　＊　＊

連載第18回はドリンク編（3）・ペルー料理の「フゴデキヌア」です。
ペルーで飲んだフゴデキヌア。直訳して「キヌアのジュース」。キヌアがプチプチして、リンゴジュースとベストマッチで本当に美味しかった。とても気に入っちゃって、路上の屋台で飲んだのですが、お願いしてペットボトル買いして持って帰ったほど気に入りました。

レシピは簡単です。

『リンゴジュースにキヌア♪　フゴデキヌア♪』
材料（5人分）：

キヌア: 60 g
コーンスターチ（※1）: 大1/2
砂糖: 大3
水: 550 mL
クローブホール: 5粒
シナモンスティック: 巻いた状態で3 cm
100％リンゴジュース: 450 mL

作業工程：50 分（キヌアを水に浸ける時間を除く）

キヌアをボウルに入れ、水（分量外）で洗い、水を取り替えてきれいな水（分量外）に1時間以上浸けておく（1晩くらいまで浸けてもよい）。
コーンスターチを小皿に入れ、同量（大さじ1/2）の水（分量外）を入れて浸けておく。
1 L以上のサイズの鍋に砂糖を入れて火にかけ、溶かして茶色いカラメルを作り、火からおろしてしばらく冷ます。
水を加えても大丈夫そうな温度になったら、様子を見ながら少しだけ水を加えてから、残り全量の水を加える。
水気を切ったキヌア、クローブホール、シナモンスティックを加えて火にかけ、フタを少しずらして置き、キヌアが鍋の中で対流して躍っている状態を保ちながら弱火で20分煮る（あまり水分を蒸散させないように火加減は弱くする）。
火を止めてフタをして20分置いておく（この間にキヌアが大きく膨潤します）。
リンゴジュースを加えて火にかけ、ときどき混ぜながら5分ほど煮て熱くする。この間にクローブとシナモンを取り除く。
味見をし、甘さ加減や酸味加減などを好みに調える。
水溶きコーンスターチを加えて混ぜ、とろみをつけて出来上がり。
Enjoy!

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スーパー健康フードのようにときに言われる「キヌア」は、南米の穀物です。ごはんのように炊いたり、スープの具にしたり、それから味にクセがないのでジュースにもよく入っています。キヌアはおなかにたまるし、腹持ちいいし、朝食に飲まれるのがよく分かります。このレシピは市販のリンゴジュースを使うお手軽版。是非グラスにスプーンを入れ、飲むときにかきまぜて、ふわふわと浮くキヌアの可愛らしさもお楽しみください。

私が好きな言葉は、
「料理の向こうに地球が見える」

こんな料理を、ペルーの風景に重ね、自宅でもペルー旅行気分を感じられたらこんなに嬉しいことはない・・・。