【葉野菜×スパイス×世界の料理・連載第3回】「イタリアンパセリ×クミン×レバノン料理」～タブーリ編～

＜2020年度スパイスアンバサダーの活動報告＞
11月の活動内容として、スパイスで好き嫌い解消チャレンジ！苦手な食材をおいしく克服しよう＜葉もの野菜編＞という趣旨に基づいた情報発信をする運びとなりました。そこで、本タイトルの通り【葉野菜×スパイス×世界の料理】として、5回連載形式でスパイスアレンジレシピをお届けします。

【好き嫌い解消のエピソード、レシピへ込める想い】
私には幸せなことに嫌いな食材がありません。
「好き嫌いがあるよりはないほうがよい」、この点には間違いはないと思います。となると、嫌いな食材を好きにさせることはよいことだ、という論法に落ち着きますよね。
教育現場においては、教師が一律に教育指導の言葉をかけても、それに響く子と響かない子がいる。だから児童・生徒・学生を改善に導くために、教育者はたくさんの言葉をかけ、たくさんの種をまくことが重要となります。言葉Aに響く子もいれば、言葉Bに響く子もいれば、言葉Cでないと動かない子もいるからです。それと同様に、もし食べ物の好き嫌いを改善に導くために、作り手はたくさんの種を蒔くほうがよいのです。つまり、たくさんの種類のレシピで、多様な料理を与えられるほうが成果を得やすいのです。料理Aで食べる意欲が増す子も、料理Bで食欲が増す子も、料理Cでやっと動く子もいるでしょう。その「たくさんの種」は、世界247か国の食文化を盛り込んだ「世界の料理」なら、多数の人に美味しいという長い歴史に裏打ちされた実績と、現存する美味という説得力があります。世界の料理には、新しい美味しさに出会える可能性が多大にあるのです。・・・とちょっとこのように、「食育な」応援の視点から、私のレシピへ込める想いをお伝えしました。

＊　＊　＊

連載第3回は、「イタリアンパセリ×クミン×レバノン料理」～タブーリ編～です。

私の中で、これは「世界で一番美味しいパセリの料理」です。日本でパセリといえば、長年、お皿の添え物のような位置づけで提供されてきたという印象があります。でもほら、見て、世界には、パセリをどどんとこうして主役にしていただく美味しい料理があるんですよ。中東アラブ諸国では野菜類を細かく刻んでレモンで酸っぱく和え物にする料理が根付いています。ブルグルがなくても、クスクスでも同様に作れるから、それならば材料の調達もぐっと楽になるのではないでしょうか。

レシピは簡単です。

『世界で一番美味しいパセリサラダ♪　タブーリ♪』
材料（4人分）：

湯: 100 mL
ブルグル（※1）: 大2
イタリアンパセリ（※2）: 120 g（※3）
ミント: 30 g（※3）
プチトマト: 5個
紫玉ねぎ（※4）: 1/8個
オリーブオイル: 大1
レモン果汁（※5）: 大2
塩: 小1/3
こしょう: ひとふり
クミンパウダー: 小1/8

作業工程：10 分

小鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めてブルグルを入れ、軽く混ぜて置いておく。
その間にイタリアンパセリとミントをみじん切りにする。
ブルグルが湯を吸ったらザルに上げ、水気を切っておく。
プチトマトを小さな角切りにし、紫玉ねぎをみじん切りにする。
すべての材料をボウルに入れ、空気を含ませながら全体をよく和え、味見をして塩加減や酸味加減を好みに調えて出来上がり。
Enjoy!

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「美味しーい！」

パセリばっかりもくもく食べるだなんて！？と思われそうですか！？　しかしこれは口に爽やかさが広がる美味です。現地ではバハラートというミックススパイスを使うこともあるレシピですが、こしょうとクミンパウダーがあれば、しっかりと中東レバントの風味が蘇る美味しい一皿が出来上がります。

＊　＊　＊

世界はそのスパイスの使い方を持っています。

本企画も、やりがいを持って取り組むと本当に有意義ですね。多くの人にとって美味しいという保証つきの料理をレシピつきで紹介することで、「作る楽しみ」が芽生える一助になり、その結果として自分や家族の好みに合う新しいレシピが見つかっていくという形で誰かの役に立てるならばとても嬉しいです。次回もどうぞお楽しみに☆

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