お気に入りの調理道具「ムーラン」で100％ピュアはっさくジュース作り。

ムーランが素敵♪　冬の間は我が家にはっさくがたくさん生るので、１００％ナチュラルなはっさくジュースを作ります。

皮をちゃんとむいてから「ムーラン」にかけると、果皮の白い部分の苦みが入らず、そして圧搾力があることから、果汁をほとんどロスせずに搾り取ることができます。

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「ムーラン」はベルギー生まれでその後フランスで企業商品化されてブレイクした、野菜ピューレを作るキッチン道具です。

この道具は、イタリアの宿の共用キッチンにあったものです。なにせ日本の調理道具にはない奇妙な構造でしょ？　「これは何だろう？　一体何だろう？」と、取っ手をぐるぐる回しながら不思議な目で観察していた私を見て、宿のおばさんがハンドルをぐるぐる回しながら「ベルドゥーラ」（野菜）と言い、「トゥアカーザ（笑）」（家に持って帰んなさい）とにこやかにムーランを私に押し付けて、それはすなわちプレゼントしてくださいました。おばさんは英語が話せず、私はイタリア語があまり分からないけれどね。笑顔同士、それだけでも気持ちはつながるものです。

そうそう、後から見つけたのだけど、このキッチンにはムーランがほかにも２つあったのです。ムーランがどれだけ便利な道具であるかの表れです。

ムーランの中心部を拡大。

底に穴があいています。潰したい物を入れてからハンドルを時計回りに回すと、だんだん金具に押しつぶされ、最後はこすられるように徹底的に潰されて、液体や半固形になったものが下に落ちていくという構造です。

野菜のピューレやジャムなどを作るのに大変便利。ポタージュスープを作るのにも便利に使われる道具です。インドやその周辺の南アジアの国のチャトゥニ（フレッシュなピューレ）を作るのにも使える形状です。「つぶしてなめらかにする」料理やソース、ピューレ、ジャムの類は万国共通でしょうから、これ１つあるだけで、随分と世界の料理の幅も広がります。取っ手も穴が開いているプレートも簡単に外れるので、洗いやすく、余計な繊維を取り除きやすいのも利点です。

＜名称について＞
日本語では出回っていない調理器具ですが、日本語でも「ムーラン」という名前で販売されることが多いと思います。
フランス語で「Moulin」（ムーラン）、意味はミル（製粉の機械）やグラインド（粉砕）。イタリア語で「Passaverdura」（パッサベルドゥーラ）、意味は野菜の裏ごし。

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完熟トマトを裏ごしする作業も、ハンドルぐるぐるするだけで簡単です。