【世界20か国朝食！スパイスで地球を感じる・連載第19回ドリンク編】セネガル料理カフェトゥーバ

『スパイスアンバサダー2021』
4～6月の活動は「スパイスを使う世界の朝食」という、私の得意分野のテーマです。お陰で私自身もスパイスという体の滋養を日々取り入れることができ、健康と幸せを実感しています。最終章となった「ドリンク編」の始まり、残り宜しくお願いします。

世界の料理を暮らしに取り入れる良さは幾つもあって、1）食卓がマンネリにならない、2）レパートリーが増える、3）いつもわくわくする、4）家族との会話が楽しい（ウクライナ料理を食べながらクリミア紛争を語り合ったりできる）、5）レシピ研究のためには勉強が必要だからボケ防止になりそう、6）和食が減るから減塩料理などの機会が豊富。などなど。特にマンネリになるのは朝食なので、朝食をテーマにスパイスレシピを開拓できるのはやりがいがあります。

＜世界のスパイス朝ごはんの選別コンセプト＞
20回連載で、世界のスパイス朝ごはんとそのレシピを紹介します。選ぶコンセプトは以下の通りです。

家庭の朝食と旅人が得る朝食は違う。正直、旅人基点でないと日本人は世界の料理に出会いにくい。だから基本コンセプトは「旅して出会う世界の朝食」とした。例えば「キューバ旅行気分♪」のように旅人視点を重視した。
主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。
世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理（選定17種類内）があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
その料理がその国で朝食になりうるか、そしてそれはその国の国民食かどうかを検証済みとする。国民食の要件は、traditional、common、あるいはpopular。
スープ編、おかず編、主食編、ドリンク編と、配膳別に各5回ずつ紹介。なお液状のディップ類は主食を食べるためのものならおかずに、汁を飲むならスープに編入。また肉類であっても主食と合体していてそれ一品で食事が完結するなら主食に編入した（例：肉まん）。
各配膳内（5回内）ではメインスパイスは重複しない。
全体を通して（20回内）国は重複しない。

このように壮大な計画と構想で練られた20レシピです。

世界の料理って本当に素敵です。

美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。

特別な時間を贈ります。

＊　＊　＊

連載第19回はドリンク編（4）・セネガル料理の「カフェトゥーバ」です。
すごい！　念願叶った！　嬉しいレシピ！　…西アフリカのセネガルを旅していたとき、気候は大変暑くて、そこで路上でコーヒーを淹れているおばさんから買った1杯のコーヒーが美味しくて疲れが取れそうで感激しました。私はそのとき「生姜が入っている」と思いました。それほどに疲れた体を癒すパンチの利いたコーヒーだったのです。聞けば名前は「カフェトゥーバ」。トゥーバはセネガルの内陸の、イスラム教の聖地である町の名。私はこの聖なるコーヒーを自宅で作りたく、長年研究し、やっと「日本で作れるカフェトゥーバ」が完成しました。

レシピは簡単です。

『聖なる鮮烈さ♪　カフェトゥーバ♪』
材料（2人分）：

湯: 400 mL（※1）
コーヒー豆（※2）: 大2
黒こしょう: 2～3粒
クローブ: 1～2粒
ジンジャーパウダー: 小1/5～1/4
砂糖: 大2強

作業工程：20 分

湯を沸かす（沸いたら火を止めておく）。
湯を沸かしている間にコーヒー豆を小さなフライパンに入れて中火で熱し、色が濃くなるようローストする。
少し煙が出てきたら、こしょうの粒、クローブの粒、ジンジャーパウダーを入れて、スパイスが熱くなるようにローストし、火を止めておく。
粗熱が取れたらミルサーに入れてパウダー状に粉砕する。
再度小さなフライパンに入れて色が濃くなるようにローストする。
コーヒードリッパーをセットし、ローストしたコーヒー豆を入れ、95℃以上の湯を大さじ1～2杯程度をまんべんなく注いで20秒置いて吸水させる。
95℃以上の残りの湯を少しずつ入れ、ドリップコーヒーの要領でコーヒーを淹れる。
400 mLの湯をドリッパーに注ぎ、およそ9割（360 mLくらい）のコーヒーが抽出できたら抽出終了。残りは除去する。
2つのカップに砂糖を大さじ1.1程度ずつ入れ、コーヒーを等しく注ぎ、スプーンで砂糖を溶かす。
別のカップを使って高い所からコーヒーを注ぎ落して、コーヒーを泡立てて出来上がり。
Enjoy!

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現地ではジャール（Diar）と呼ばれる日本では通常流通しない特殊なスパイスを使うので、あくまで日本で手に入りやすいスパイスに置き換えた代用レシピですが、それでも、舌の記憶にも合う念願叶う味に出来、セネガルからのお土産カフェトゥーバとも同じ味に出来たので、とてもとても気に入っています。良かったら暑い夏にお飲みください。なお写真は右がセネガル土産、左が本レシピでの製作です。

私が好きな言葉は、
「料理の向こうに地球が見える」

こんな料理を、セネガルの風景に重ね、自宅でもセネガル旅行気分を感じられたらこんなに嬉しいことはない・・・。