【世界20か国朝食！スパイスで地球を感じる・連載第10回おかず編】カンボジア料理バイサイチュルーク

『スパイスアンバサダー2021』
4～6月の活動は「スパイスを使う世界の朝食」という、私にピッタリなテーマで、依然としてヤル気もあがっています♪

世界の料理って素敵です。折角色とりどりの文化にあふれるこの地球に生まれたのに、ごく1点の料理にとどまるのってもったいない。

＜世界のスパイス朝ごはんの選別コンセプト＞
20回連載で、世界のスパイス朝ごはんとそのレシピを紹介します。選ぶコンセプトは以下の通りです。

家庭の朝食と旅人が得る朝食は違う。正直、旅人基点でないと日本人は世界の料理に出会いにくい。だから基本コンセプトは「旅して出会う世界の朝食」とした。例えば「キューバ旅行気分♪」のように旅人視点を重視した。
主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。
世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理（選定17種類内）があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
その料理がその国で朝食になりうるか、そしてそれはその国の国民食かどうかを検証済みとする。国民食の要件は、traditional、common、あるいはpopular。
スープ編、おかず編、主食編、ドリンク編と、配膳別に各5回ずつ紹介。なお液状のディップ類は主食を食べるためのものならおかずに、汁を飲むならスープに編入。また肉類であっても主食と合体していてそれ一品で食事が完結するなら主食に編入した（例：肉まん）。
各配膳内（5回内）ではメインスパイスは重複しない。
全体を通して（20回内）国は重複しない。

・・・とこのように、相変わらず壮大な計画と構想で練られた20レシピ。きちんと発信を実現していこうと思います。

世界の料理って本当に素敵です。

美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。

特別な時間を贈ります。

＊　＊　＊

連載第10回はおかず編（5）・カンボジア料理の「バイサイチュルーク」です。
朝からディナー並みの食事ですが、これはカンボジアの大人気の朝ごはんです。

レシピは簡単です。

『こんなに美味しい豚丼が♪　バイサイチュルーク♪』
材料（2人分）：

豚塊肉（※1）: 400 g
醤油: 大2/3
老抽（※2）: 大2/3
砂糖: 大2/3
ナンプラー: 小1
にんにく: 1かけ
こしょう: 少々
サラダ油: 小1
味の素: 好みで少々
ごはん: お茶碗2杯分

作業工程：1 時間 15 分

豚肉を、包丁で5 mm程度の厚さに薄くそぐように切る。
にんにくをみじん切りにする。
豚肉をボウルに入れ、ごはん以外のすべての材料と混ぜ、1時間マリネする。
（この間にごはんを炊いてもよい）
フライパンを熱して豚肉を焼き、ごはんに乗せる。
Enjoy!

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ああ素敵。ときどきはこうして食卓に乗せたい、美味しい世界の料理・・・。
カンボジアの、朝食屋台の定番の1つは、美味しい豚肉丼です。生姜風味の野菜マリネを添えて提供されます。このレシピは、東南アジア各国を旅したことがある人なら、「東南アジアによくある味！！」と思ってもらえる、ほんのり甘くて醤油がとろっとした味付けです。

私が好きな言葉は、
「料理の向こうに地球が見える」

こんな料理を、カンボジアの風景に重ね、自宅でもカンボジア旅行気分を感じられたらこんなに嬉しいことはない・・・。