『スパイスアンバサダー2021』
2021年4月から1年間の活動が始まりました。どうぞよろしくお願いします。さて、4～6月は「スパイスを使う世界の朝食」という、私にピッタリなテーマで、依然としてヤル気もあがっています♪
世界の料理って素敵です。折角色とりどりの文化にあふれるこの地球に生まれたのに、ごく1点の料理にとどまるのってもったいない。
＜世界のスパイス朝ごはんの選別コンセプト＞
20回連載で、世界のスパイス朝ごはんとそのレシピを紹介します。選ぶコンセプトは以下の通りです。
- 家庭の朝食と旅人が得る朝食は違う。正直、旅人基点でないと日本人は世界の料理に出会いにくい。だから基本コンセプトは「旅して出会う世界の朝食」とした。例えば「キューバ旅行気分♪」のように旅人視点を重視した。
- 主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。
- 世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理（選定17種類内）があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
- 本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
- その料理がその国で朝食になりうるか、そしてそれはその国の国民食かどうかを検証済みとする。国民食の要件は、traditional、common、あるいはpopular。
- スープ編、おかず編、主食編、ドリンク編と、配膳別に各5回ずつ紹介。なお液状のディップ類は主食を食べるためのものならおかずに、汁を飲むならスープに編入。また肉類であっても主食と合体していてそれ一品で食事が完結するなら主食に編入した（例：肉まん）。
- 各配膳内（5回内）ではメインスパイスは重複しない。
- 全体を通して（20回内）国は重複しない。
・・・とこのように、相変わらず壮大な計画と構想で練られた20レシピ。きちんと発信を実現していこうと思います。
世界の料理って本当に素敵です。
美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。
特別な時間を贈ります。
＊ ＊ ＊
連載第7回はおかず編（2）・イラン料理の「ナーゲシ」です。
来ましたよ、壮大なペルシャ圏の伝統的な朝食の定番。これは素敵なイランの家庭料理です。
レシピは簡単です。
『ほうれんそうと卵のスパイス炒め♪ ナーゲシ♪』材料（2人分）：
- ほうれん草
- 150～200 g（※1）
- 玉ねぎ
- 1/4個
- にんにく
- 2かけ
- オリーブオイル
- 大1
- バター
- 大1
- ターメリック
- 小1/2
- ガーリックパウダー
- 小1/3
- こしょう
- 小1/3
- 卵
- 2個
- 塩
- 小1/4
※1：ほうれん草は1束と言っても規格がまちまちなので、重量で規定しています。大きなパック1つ分くらいでしょうか。
作業工程：15 分
- ほうれん草を洗ってザルにあげ、根本と太い茎を取り除き（他の料理に使えるので捨てない）、葉と食べやすい茎の部分を残す。
- ほうれん草の葉と食べやすい茎の部分を、2 cm幅に刻む。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- にんにくをみじん切りにするかクラッシャーでクラッシュする。
- フライパンにバターとオリーブオイルを入れて中火で熱し、バターが融けたら玉ねぎ、にんにく、ターメリックパウダーを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- ガーリックパウダーとこしょうを加え、全体が均一になるように混ぜながら炒める。
- ほうれん草を加え、全体がしんなりするように炒める。
- 弱火にし、卵を落とす場所にくぼみを作り、卵を落とし、塩を全体にぱらぱらとふり、フタをして5分間、あるいは卵が好みの硬さになるまで蒸し焼きにする。
- 白くなった黄身の表面を割って、黄身がきれいに見えるようにして出来上がり。
- Enjoy!
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ああ素敵。ときどきはこうして食卓に乗せたい、美味しい世界の料理・・・。
中東のイランの家庭料理はいいですね。イラン風にターメリックを利かせて炒めて、くぼみをつけて卵を落として数分間蒸し焼きにするだけの簡単＆美味しい料理です。栄養価が高いほうれん草がたくさん摂れて、これはいいおかずになります。
私が好きな言葉は、
「料理の向こうに地球が見える」
こんな料理を、イランの風景に重ね、自宅でもイラン旅行気分を感じられたらこんなに嬉しいことはない・・・。
なぜならば －すみなしものは心なりけり－ だから・・・。
私たちは、外国にいなくても、外国の文化や風土を自宅に取り入れることができる。料理と食卓ならそれが最も簡単で確実です。
美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。
・・・これからも、そんな想いが詰まったレシピを厳選し、世界20か国のスパイス朝食を綴っていきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。
【第1回スープ編(1)】～西アジア・トルコ料理、メルジメッキチョルバス
【第2回スープ編(2)】～コーカサス・ジョージア料理、ハルチョ
【第3回スープ編(3)】～西アジア・アラブ首長国連邦料理、サルーナ
【第4回スープ編(4)】～東アフリカ・ケニア料理、ビーフスープ
【第5回スープ編(5)】～西欧・フランス料理、スプドゥポワソン
【第6回おかず編(1)】～西アジア・シリア料理、ホムス
【第7回おかず編(2)】～西アジア・イラン料理、ナーゲシ
【第8回おかず編(3)】～カリブ海・ハイチ料理、＊＊＊
【第9回おかず編(4)】～東北アフリカ・ソマリア料理、＊＊＊
【第10回おかず編(5)】～東南アジア・カンボジア料理、＊＊＊
【第11回主食編(1)】～インド洋アフリカ・マダガスカル料理、＊＊＊
【第12回主食編(2)】～南アジア・インド料理、＊＊＊
【第13回主食編(3)】～カリブ海・プエルトリコ料理、＊＊＊
【第14回主食編(4)】～東アジア・中国料理、＊＊＊
【第15回主食編(5)】～東南アジア・ベトナム料理、＊＊＊
【第16回ドリンク編(1)】～西アジア・イラク料理、＊＊＊
【第17回ドリンク編(2)】～西アジア・アフガニスタン料理、＊＊＊
【第18回ドリンク編(3)】～南米・ペルー料理、＊＊＊
【第19回ドリンク編(4)】～西アフリカ・セネガル料理、＊＊＊
【第20回ドリンク編(5)】～カリブ海・アンディグアバーブーダ料理、＊＊＊
※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター提供されたことに基づき執筆するものです。
