【世界20か国朝食！スパイスで地球を感じる・連載第13回主食編】プエルトリコ料理アソパオ

『スパイスアンバサダー2021』
4～6月の活動は「スパイスを使う世界の朝食」という、私の得意分野のテーマです。これまでもご覧いただきありがとうございます。これからも頑張って情報発信して参ります。

世界の料理って素敵です。世界は247か国あるので、世界各国の料理を作り続けている限り、新しい学び、マンネリにならない食卓があり、わくわくして料理を作り続けていられ、きっと生涯が有意義で在り続けるだろうと思います。やりがいがある私のライフワークです。

＜世界のスパイス朝ごはんの選別コンセプト＞
20回連載で、世界のスパイス朝ごはんとそのレシピを紹介します。選ぶコンセプトは以下の通りです。

家庭の朝食と旅人が得る朝食は違う。正直、旅人基点でないと日本人は世界の料理に出会いにくい。だから基本コンセプトは「旅して出会う世界の朝食」とした。例えば「キューバ旅行気分♪」のように旅人視点を重視した。
主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。
世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理（選定17種類内）があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
その料理がその国で朝食になりうるか、そしてそれはその国の国民食かどうかを検証済みとする。国民食の要件は、traditional、common、あるいはpopular。
スープ編、おかず編、主食編、ドリンク編と、配膳別に各5回ずつ紹介。なお液状のディップ類は主食を食べるためのものならおかずに、汁を飲むならスープに編入。また肉類であっても主食と合体していてそれ一品で食事が完結するなら主食に編入した（例：肉まん）。
各配膳内（5回内）ではメインスパイスは重複しない。
全体を通して（20回内）国は重複しない。

このように壮大な計画と構想から選定された20レシピです。

美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。

世界の料理って本当に素敵です。

＊　＊　＊

連載第13回は主食編（3）・プエルトリコ料理の「アソパオ」です。
カリブ海のスペイン語圏国家であるドミニカ共和国やプエルトリコには、美味しい「鶏だし雑炊」があります。お米がメインの具として食べられる、ほっとする美味しい料理です。

レシピは簡単です。

『プエルトリコの鶏だし雑炊♪　アソパオ♪』
材料（2人分）：

アチョーテ（※1）: あれば小1/2
サラダ油: 小1/2
水: 600 mL
鶏がらスープの素: 小1/2
トマトペースト（※2）: 大0～1
パプリカパウダー（※3）: 小1/4
ごはん: 茶碗1杯
塩: 小1/3
乾燥オレガノ: 少々

作業工程：20 分（ごはんを炊く時間を除く）

別の小鍋に油を入れ、アチョーテをゆっくり加熱して赤みを引き出す（アチョーテがなければこの工程は省略）。
アチョーテの小鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、赤いチキンスープを作る。アチョーテがない場合はトマトペーストと油少々とパプリカパウダーを入れて赤みをつける。
ごはんを入れて弱火で20分ほど煮て、塩と乾燥オレガノを加える。
味見をして塩加減や旨味加減を好みに調える。
Enjoy!

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出来た、プエルトリコの味、美味しーい！
アソパオは、レストランなどではお肉や豆や野菜などが豪華に入っているところもありますが、私がプエルトリコで現地の人と一緒に食事に行った気軽なお店ではこの写真のようなシンプルな雑炊が出てきました。赤い色は主にアチョーテというベニノキの種で出しています。アチョーテはフィリピン料理食材のアツエテと同じもの。日本で手に入ったら、アチョーテを使った、風味のよいアソパオを作ってみると、また調理に新発見。また一つ調理が有意義になるでしょう。

私が好きな言葉は、
「料理の向こうに地球が見える」

こんな料理を、プエルトリコの風景に重ね、自宅でもプエルトリコ旅行気分を感じられたらこんなに嬉しいことはない・・・。