【世界20か国朝食！スパイスで地球を感じる・連載第2回スープ編】ジョージア料理ハルチョ

『スパイスアンバサダー2021』
2021年4～6月のスパイスアンバサダーの活動は「スパイスを使う世界の朝食」のレシピ公開です。私にピッタリなテーマで、ものすごくテンションがあがります♪♪

ほんと！世界に目が向くって素敵！

＜世界のスパイス朝ごはんの選別コンセプト＞
20回連載で、世界のスパイス朝ごはんとそのレシピを紹介します。選ぶコンセプトは以下の通りです。

家庭の朝食と旅人が得る朝食は違う。正直、旅人基点でないと日本人は世界の料理に出会いにくい。だから基本コンセプトは「旅して出会う世界の朝食」とした。例えば「キューバ旅行気分♪」のように旅人視点を重視した。
主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。
世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理（選定17種類内）があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
その料理がその国で朝食になりうるか、そしてそれはその国の国民食かどうかを検証済みとする。国民食の要件は、traditional、common、あるいはpopular。
スープ編、おかず編、主食編、ドリンク編と、配膳別に各5回ずつ紹介。なお液状のディップ類は主食を食べるためのものならおかずに、汁を飲むならスープに編入。また肉類であっても主食と合体していてそれ一品で食事が完結するなら主食に編入した（例：肉まん）。
各配膳内（5回内）ではメインスパイスは重複しない。
全体を通して（20回内）国は重複しない。

・・・とまあ、壮大な三元三次方程式並みの検証を経て（ここに最も時間がかかったけれど楽しかった）、20レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。

特別な時間を贈ります。

＊　＊　＊

連載第2回はスープ編（2）・ジョージア料理の「ハルチョ」です。
ハルチョはジョージアのお米が入るスープです。スープが濃厚で酸っぱい。現地のトケマリのかわりにレモン果汁を使うほかは、かなり現地の風土に沿うレシピとしました。

現地の食堂でもたっぷり作っておいて朝食に出すような、そういうスープです。

『コーカサスの美食スープ♪　ハルチョ♪』
材料（8人分）：

米: 大4
牛塊肉（※1）: 300 g
水: 1 L
玉ねぎ: 中2個
にんにく: 4かけ
黒こしょう: 10粒
くるみ: 50 g
フレッシュハーブ（※2）: 刻んで1 C
塩: 小1.5
牛ダシの素: 少々
バター: 大3
サラダ油: 大1
薄力粉: 大2
トマトソース（※3）: 1 C
トマト缶ダイス: 1缶
パプリカパウダー: 大1
あらびき唐辛子: 小1
フメリスネリ（※4）: 小1
レモン果汁: 大2～3

作業工程：1 時間

米を洗って水に浸けておく。
牛肉を一口サイズに切って鍋に入れ、水を加えて火にかけ、アクをすくいながら火が通るまで煮る。
その間に、玉ねぎをみじん切りにし、にんにくは細かいみじん切りにし、黒こしょうをミルでひき、くるみをすり鉢またはミルサーにかけて細かくし、フレッシュハーブをみじん切りにしておく。
肉が煮えたら塩を入れて煮汁の味見をし、牛肉の旨味が弱いようなら牛ダシの素を加え、塩加減も好みに調え、美味しいと思える＊＊＊を作る。
別の鍋にバターとサラダ油を入れて中火にかけ、玉ねぎと黒こしょうを入れ、玉ねぎを焦がさないように炒める。
玉ねぎが透き通って茶色くなりはじめたら薄力粉を入れ、中火で加熱しながらへらなどを使ってなめらかに玉ねぎに絡ませる。
＊＊＊を少し加えて均一に混ぜ、また少し加えて均一に混ぜ、少しずつ加えるスープの量を増やしてこの作業を繰り返し、スープと問題なく混ざる状態になったら残りの＊＊＊を全量移して混ぜる（肉はこのとき移してもよいし取っておいて最後のほうで戻してもよい）。
トマトソース、トマト缶の中身（汁も固形も）、にんにく、水気を切った米を鍋に加え、米粒がくっつかないようにときどき優しく混ぜながら、10分間（あるいは米に火が通って芯がなくなるまで）弱火で煮る。
煮ている間に、パプリカパウダー、あらびき唐辛子、フメリスネリを入れて混ぜる。
米に芯がなくなったらくるみとフレッシュハーブとレモン果汁を加え、ハーブに完全に火を通す。
味見をして塩加減や酸味加減などを好みに調える。
Enjoy!