世界の料理によく使う「干しタラ」。ポルトガルの遠洋漁業などで有名で、ポルトガル語ではバカリャウと呼びます。カリブ海諸国の料理でもよく使われ、英語圏ではソルトフィッシュと呼ばれます。
しかし、日本で世界の料理をいろいろと作ろうと思うと、その「干しタラ」の入手の壁に当たります。
・・・日本の郷土料理でも干鱈（ひだら）または棒鱈（ぼうだら）と呼ばれる乾燥タラがあるのですが、やっぱり、日本の乾燥タラは、世界の料理を作るための材料としては品質が違う。
ということで、日本では世界の料理を作るような干しタラの入手は難しいようなので、私はスーパーで生タラが安く売っていたら塩をきつくふって脱水して、「簡易干しダラ」を作っています。
きめ細やかなタラの身が、塩をふって脱水することで弾力を増しています。これだよ！！これが世界の干しタラ料理の魅力だよ。だから、バカリャウを使うような料理には、これを冷凍庫から出して水に浸けて塩抜きして使うと、かなり似たものが作れます。
タラって日持ちが悪いからか、鮮魚コーナーで頻繁に値引きシールが貼られます。そういうのを見つけたときは、いつでもバカリャウ作りのチャンスと思い、買い占めている私なのでした☆
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