ピンクペパー／ポワブルロゼはこしょうじゃないけど使えるスパイスです。

ピンクペパーは、ポワブルロゼと呼ばれます。大学時代に青山のカフェでランチを食べたときに初めて見かけて、友人と「綺麗ね、綺麗ね」と言いながら感激して食べたことを覚えています。

ピンクペパーは、彩りには大変に良いのですが、こしょうと思ってふりかけても、こしょうの味がしません。それがこしょうなのか何なのか、ペッパーと言うからにはやはりこしょうなのか、今までは関心を寄せずに知ろうとせずに過ごしてしまいました。でも今回は、こしょうの種類をちゃんと知ろうと思いました。そして学んだことをここにまとめます。

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◆Piper nigrum（コショウ科）に由来するペッパー３つ

ブラックペッパー（黒こしょう）、ホワイトペッパー（白こしょう）、グリーンペッパー（緑こしょう）は、どれも同じ植物（Piper nigrum、コショウ科）の実であり、収穫時期や加工方法が違う。

１）ブラックペッパー（黒こしょう）

ブラックペッパー（黒こしょう）は、熟して赤くなる直前の果実、すなわち未熟な果実を収穫して、天日で乾燥させたもの。皮がついたまま水分が抜けていくので、皮にヒダがよる。強い香りや辛味が特徴。

２）ホワイトペッパー（白こしょう）
ホワイトペッパー（白こしょう）は、赤い完熟果実を収穫した後、水に浸して醗酵させて（レッティングという工程）、果肉を取り除いて種子だけを乾燥させたもの。香りも辛味もおだやか。何より、黒こしょうでは色が目立ってしまうような繊細な白い料理に合う。

３）グリーンペッパー（緑こしょう）
グリーンペッパー（緑こしょう）は、未熟な緑色の果実を収穫し、二酸化硫黄処理やフリーズドライなどで色を保ったまま乾燥したもの。

◆主にSchinus molle（ウルシ科）に由来するもの。
ピンクペッパー（赤こしょう）は植物が違う。基原植物がこしょうではない。だからこしょうの辛味がない。中がスカスカしているが、噛むとほのかに甘く、料理の味をあまり邪魔しないのはむしろ利点となることも多い。最大の利点は色の綺麗さだと思う。

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ピンクペッパーがあると、料理の色が良くなりますね。大好きなフィンランド料理ウーニカラに乗せてみました。