私、コロナ禍のとき「スーパーの買い物は2週に1度」というのをやっていて、そうしたら、それをとっても気に入りました。
だって、買い物に取られていた時間が自分の優雅な時間に変わるんだよ！？ 冷凍庫には肉や魚やいろんなものが詰まっているし、米や小麦粉や麺や卵や調味料は長期保存できるので備蓄分も買っている。そして日頃より菜園を頑張っていて、自宅の敷地内に数多くの野菜が育っている。パンは自分で焼いています。焼きたてが美味しいので。
いつもそうやって肉、魚、米、小麦粉、麺、卵、調味料があって、野菜が育ってくれるから、スーパーで買い物をしたくなるのは、日持ちしないものを買いたくなるときです。その筆頭が牛乳です。
「買い物になるべく行かないようにする」という環境のもとで、牛乳をストックする方法をやり始めて圧倒的に気に入ったのが牛乳の冷凍でした。
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私がこれまで何度も書いているように、健康を維持するためには、カルシウム量をちゃんと摂ることが重要だと思っています。
10日間健康ダイエットメニュー（コンセプト、DAY1）
10日間健康ダイエットメニュー（DAY10、総括）
上のリンク先の献立で、平均カルシウム摂取量が950 mg/日。カルシウム摂取推奨量は男性750 mg/日、女性650 mg/日。なお耐容上限は2500 mg/日なので950は何の問題もない。生涯にわたって骨と歯を健やかに保っていくためのカルシウム量の観点から素晴らしい数値を達成でき、自信がつきました。しかし、現実的に我々は、牛乳を買わないと高カルシウム食が実現できません。家に牛がいるとかでない限り。
ただスーパーで牛乳を買っても2週間は日持ちしませんね。そこで、牛乳を冷凍するに至りました。しかし冷凍してから解凍した牛乳は中で成分が分離していて元通りにならないから、解凍して飲もうとは思いません。
冷凍牛乳は美味しいベシャメルソースとして活用します。
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牛乳はね、飲んで美味しいものをストックしていますよ。
下は、冷凍した牛乳の写真ですが、
ほら、なんか分離していそうだし、正直これを解凍して飲もうとは思いませんね。
私の冷凍牛乳の使い道は、ベシャメルソースです♪
フライパンにバターを入れて加熱して融かし、薄力粉を入れます。バターと薄力粉は同量です。
薄力粉が完全に分散するように混ぜます。
そこに冷凍牛乳を投入！
上の写真のように、物理学的な凝固点降下現象（※）により牛乳が濃い部分から溶けてきます。
※純水な水ほど凝固点が高い＝溶けにくい。何かが溶けているほど凝固点が低い＝溶けやすい。よって牛乳の成分が濃厚な部分から溶けてくる。
この「少しずつ」溶けてくる点が最高です！！ 常にダマにならず、パーフェクトな状態でなめらかに混ぜ合わせていけます。
少しずつ溶けてくれるのがすごく良いんです。
ベシャメルソース（ホワイトソース）の失敗で最も多いと思われるのが、牛乳が一気に入りすぎてダマになることです。後から修正しにくいので失敗の代表例です。
しかし冷凍牛乳を使ったやり方だと、どうやっても少しずつしか溶けてきてくれないので、こっちも少しずつ混ぜるしかないので、誰がやってもどうやっても丁寧にきれいに完璧に、なめらかさが極上のベシャメルソースになっていきます。
全部溶けました。
最後はきちんと熱くなるよう加熱して、しっかりととろみを引き出します。
プツっとし始めたら、
鍋底から丁寧に返し、決して鍋底でタンパク質が膜状にへばりつくことがないように混ぜます。
下の写真のように、良いとろみがついてくるとヘラを動かすと鍋底が長時間露呈するようになります。
またとろみがついてベシャメルソースの表面がうねったまま元に戻りにくいようになれば加熱終了。
冷凍牛乳を入れてから30分です。他の作業と並行しながら、簡単に美味しいベシャメルソースができました♪
冷蔵庫で置いておけますし、冷凍保存もできます。
お肉やお魚は冷凍後解凍すると細胞の膨張と破壊による非可逆的な変質が起こったため再冷凍できませんが、牛乳は細胞体ではないので冷凍牛乳で作ったベシャメルソースは問題なく冷凍できます。
ともあれ、日頃の調味料にベシャメルソースを使うことは、それ自体が良好なカルシウム摂取源になるので私は推奨します（※）。
醤油味や塩味のおかずが与えてくれない、生きるために必要な恵みを、ベシャメルソースは与えてくれるからね。
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家庭料理をする人は美味しいベシャメルソースの活用法をレパートリーに持っています。パンに、パスタに、グラタンもシチューもドリアも簡単。塩こしょうの野菜炒めにかけてごらん？ めっちゃ簡単にベジグラタン風ですよ！
何しろベシャメルソースは美味しいので、普段の醤油味から離れて外食気分・ごちそう気分を簡単に引き出してくれますし、食べた人が「美味しい」って言ってくれるから、ごきげんで魔法の調味料です。
冷凍しておけば、使いたいときに使えばいいし、凍ったまま使えるからとっても気軽！！ そして出来上がったベシャメルソースがごちそう級に美味しい！！
この使い方が非常に気に入っており、スーパーでは牛乳を1本多く買っておいて、いつも冷凍庫に牛乳が凍っている我が家なのでした (^^)v
