バターミルクの自信作が出来ました｜世界の料理NDISH（エヌディッシュ）

バターミルクの自信作が出来ました！

きっかけは、なんといってもインドです！！　全日空のセールで往復がとても安くて（酷暑期だから安かったんだろうな…）、そして酷暑期のインドを一か月かけて周遊しました。

そのとき、猛烈に暑い日々の体に滋養を求めてとにかく反復して飲んだのがバターミルクです。現地ではチャーチ（ジャイプール、リシケシュ）、チャーツ（バピ）、チャース（バピ）、カース（ポートブレア）などと呼ばれていることを確認しました。ヒンディー語では「छाछ」なので、標準名としてチャーチと呼ぶのがよいでしょう。

私がバターミルクを反復して飲んだ最大の理由は、

バターミルクがものすごく美味しい♡♡♡

からです♪

＊　＊　＊

＜バターミルクの基礎事項＞
バターミルク（Buttermilk）には、伝統的バターミルク（Traditional buttermilk）と人工的バターミルク（Artificial buttermilk）があります。世界的には人工的バターミルクの製造と流通が多い中、伝統的バターミルクがよく飲まれているのはインド、あとは遊牧民の人々の地域です。インドを中心に今も飲まれている伝統的バターミルクは牛乳から脂肪分（バターないしギー）を取り出した後に残る液体部分です。脂肪分が取り除かれ発酵が始まっていることにより、さっぱりとした味で酸味があって低カロリーな乳製品です。

なお先進国各地で作る人工的バターミルクは低脂肪乳に乳酸菌を加えて作ります。伝統的でも人工的でも、バターミルクの酸味は含まれる酸によるものです。

＊　＊　＊

インドで美味しいと感じたのは伝統的バターミルクです。私はインドで飲むたびに、「日本でならヨーグルトを冷水希釈したら同じ味が作れそうだな、でも酸味を足す必要があるな」などと考えてイメージの配合をメモに残し、日本に帰国した翌週、味を覚えているうちに自宅でバターミルクを作りました。目指すのは、適切に低脂肪で発酵乳の酸味があって、暑い日に飲んで「美味しいー♡」と喜びの声があがるインドのチャーチ（バターミルク）です！

レシピは簡単です。