サテトムを使おう！人気ベトナム家庭料理5点紹介（4）｜世界の料理NDISH（エヌディッシュ）

＜スパイスアンバサダーの3月の活動＞
ベトナムの「サテ」（Sa tế）とは、主には唐辛子や油を主体とした薬味的な調味料です。

今回スパイスアンバサダーとして「サテトム」（≫こちら）（ハウス食品、≫こちら）を受領しました。「トム」はベトナム語でエビの意味。サテトムは、エビの風味、レモングラスの風味、唐辛子の赤が折り合った、東南アジアらしい香りと味を魅力にもつ調味料です。

前提として、

東南アジア料理を自宅で作るのは難しい。

難しいのは、生のレモングラスをはじめ普通にスーパーで買えないような食材や調味料の存在です。輸入食材店にはそりゃもちろん売られているんですけど、私が「普通に」料理レシピを普及するにあたって目標は、地方県の人口5万人以下の市や町の普通のスーパーで常時取り扱われる商品で作る世界の料理を目安にしているので（理由：そのくらいを目標にしないと日本人向けレシピと捉えにくくなる）、東南アジア料理やアフリカ料理のレシピ化にはものすごく苦労しています。

だから、レモングラス風味がついたサテトムがこうして気軽に ”普通の” スーパーで買えるようになったことには、製造販売会社には心の底から感謝します。ならば私の立場としては、サテトムの正しい＆美味しい食べ方・使い方を多くの人に伝えたいなという願いから「サテトムを使う人気ベトナム家庭料理」を5点紹介することにしました。

ポイントは、私の創作レシピではなく現地レシピを日本の調理環境と日本のサテトムで再現している点です！！。だから本物を感じ美味しさに感動します。

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連載第4回は麺食いに捧ぐ☆ブンガオティットバムサテです♪

唐辛子フレーバーが利いた豚ひき肉のビーフンです♪

レシピは簡単です。

『ベトナム風味の美味しい汁ビーフン♪　ブンガオティットバムサテ♪』
材料（2人分）：

ビーフン: 100 g
にんにく: 1かけ
生姜: にんにくと同量
サラダ油: 大1
豚ひき肉: 100 g
サテトム（※1）: 大1～2
砂糖: 小1/2
醤油: 大1
オイスターソース: 小1
水: 600 mL
鶏がらスープの素: 小2/3
塩: 小1/2
チンゲンサイ: 4枚

作業工程：15 分

湯を沸かし（分量外）、ビーフンを浸けておく。
にんにくと生姜をみじん切りにする。
小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくと生姜を入れて炒め、香りが出たら豚ひき肉を入れて1粒1粒が離れるように炒め、サテトムを加えてまんべんなくなじむように炒める。
砂糖、醤油、オイスターソースを加えて炒め、ひき肉となじんだら、水、鶏がらスープの素、塩を加えて強火にかける。
チンゲン菜を8 cm長さに切り、1～2 cm幅に切り、鍋に入れる。
味見をして、スープの塩加減や辛さ加減などを好みに調える。
ザルにあげて水気を切ったビーフンを入れ、食べやすい柔らかさに煮えたら出来上がり。
Enjoy!

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美味しーい！！
これは毎日の昼食でもいいかも！

サテトムを使って、いかにも普段の気軽な麺類が美味しくいただけるレシピを目指して、「ベトナム風の汁ビーフン」をレシピにしました。ひき肉のコクと東南アジアフレーバーが合わさって、スパイシー好きにはたまらない赤い油が浮き、目にも美味しそうです。このパンジェント（※）でアロマティックなフレーバーは、東南アジア味が好きな人にはたまらない美味ですね！

※パンジェント（pungent）：舌や鼻に刺激をもたらす様子を表す英単語。

＊　＊　＊

本記事では、ベトナム人なら（きっと）全員が大好きな、庶民的な現地のレシピを紹介しました。ポイントは現地レシピを日本の調理環境と日本のサテトムで表している点です。だから本物を感じる美味しさに喜びを覚えます。美味しいものは誰が食べたって美味しいのだから、このレシピもきっと日本人の多くの方に気に入っていただけることを私は確信しています。

世界はそのスパイスの使い方を持っています。

本企画も、やりがいを持って取り組むと本当に有意義ですね。多くの人にとって美味しいという保証つきの料理をレシピつきで紹介することで、「作る楽しみ」や「食べてみる意欲」が芽生える一助になり、その結果として自分や家族の好みに合う新しいレシピが見つかっていくという形で貢献できるのならばとても嬉しいです。次回の最終回は日本人驚きの料理です。どうぞお楽しみに☆

＜サテトムを使おう！人気ベトナム家庭料理5点・目次一覧＞