【スパイスを使う世界の行事料理・欧州編第2回】チェコ料理、ヴェリコノチュニーナーディフカ

＜スパイスアンバサダー2021＞
スパイスアンバサダーの12月の活動テーマは、「食卓で旅気分！楽しさ広がる、世界のパーティーメニュー欧州編」です♪　欧州すべての国を実際に旅した私は、このテーマを楽しんで取り組みたいと思います。

そしてテーマにぴったりだと思ったのは、料理から世界の風習と文化を学べる

世界の行事料理

です。新年や独立記念日や祝事など、その国の尊重すべき文化を代表する料理は素敵です。全5回の連載で「スパイスを使う世界の行事料理～欧州編」を掲載したいと思いました。

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＜スパイスを使う世界の行事料理の選別コンセプト＞

スパイスを使った世界の行事料理とそのレシピを紹介します。5か国を選ぶコンセプトは以下の通りです。

欧州52か国を俯瞰してその国にどんな料理があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
パーティー料理をより正式化し、人の集まりを正式に伴う行事料理とした。
課題が「スパイスを使った料理」なので、飲み物やデザートを作らない。食事の料理を作る
欧州を均等に5分割したいので、東欧、中欧、北欧バルト、西欧、南欧とし、それぞれから1料理ずつ選定する。よって全体を通して（5回内）国は重複しない。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
主催者選定スパイス20種類のうち最低1つを使用する。そのメインスパイスは5回連載で重複せず、5回連載で主催者選定スパイスを5種類以上使うことになる。

・・・と、このような壮大な検証を経て（ここに最も時間がかかったけれど楽しかった）、5レシピを選定しました。

世界の料理って本当に素敵です。

なぜなら料理は文化の縮図です。

しかも日本人が日本で外国の正当な伝統料理を味わうことで、日本料理にはない新しいアイディアが加わり、食の幅が広がり、暮らしの楽しみが広がります。それを伝えることを私の楽しみとして、5回連載で、スパイスを使う世界の行事料理を紹介します。

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【第2回】中欧編、チェコ料理「ヴェリコノチュニーナーディフカ」

「欧州（ヨーロッパ）の行事料理」を作るなら、キリスト教の宗教行事食をどうしても含めたい。もちろんクリスマスもそうですが、日本でもクリスマス料理は知られているし、私も知っているので、そうなると復活祭（イースター）の料理を作ってみたくなりました。四旬節とか聖週間とか、そもそもなぜ「復活」という言葉があるのか（それはイエスの生涯と聖書の知識）。復活祭（イースター）の文化と料理は学びがいっぱいです。

『春を待ちわびる味♪　ヴェリコノチュニーナーディフカ♪』
材料（21×16×4 cmの耐熱容器1つ分）：

パン（※1）: 150～180 g（※2）
牛乳: 100 mL
ほうれんそう: 150 g
ブロック状のハム: 200 g
小ネギ: 刻んで大4
バター: 大2
卵: 4個
ベーキングパウダー: 小1/2
塩: 小2/3
こしょう: 小1/4
オールスパイス: 小1/5
ナツメグ: 小1/5
生クリーム: 大2

作業工程：1 時間（焼けたあとの待ち時間を除く）

パンを1.5～2 cm角に切り、ボウルに入れ、牛乳をまんべんなくかけて混ぜ、しみこませる。
小鍋に湯を沸かし、ほうれんそうを入れて色よくゆで、緑色が鮮やかなうちに冷水にとってさらしておく。
ハムを1 cm角に切り、小ネギを小口切り、ほうれんそうを絞って粗みじん切りにする。
耐熱容器にクッキングシートを敷くかサラダ油（分量外）を塗る。
オーブンを180℃に予熱開始し、小皿にバターを乗せてオーブンの近く（または上）に置いて溶かす。
卵を割って卵黄と卵白を分け、卵白をハンドブレンダーで撹拌してやや固いメレンゲにし、卵黄を加えて撹拌し、ベーキングパウダー、塩、こしょう、オールスパイスパウダー、ナツメグパウダー、生クリーム、溶かしバターを加えて撹拌し、味見をして塩加減などを好みに調える。
パンを軽く押して（押したほうが戻るときに卵液が入るため）卵液に入れ、ハム、小ネギ、ほうれんそうを入れてヘラで全体を均一に混ぜ、耐熱容器に入れ、耐熱容器を数cm高さの位置から床に10回くらい落として空気を抜き、180℃のオーブンで40分焼く。
菜箸を刺して生の卵液がついてこなければ取り出し、室温に30分以上置いて、生地が落ち着いてから切り分け、いただきます。
Enjoy!

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欧州（ヨーロッパ）の主要宗教であるキリスト教には、宗教にもとづく「特別な日の料理」というものがたくさんありますね。チェコの例では、ヴェリコノチェ（復活祭、イースター）は食文化の点でも重要で、復活祭前の1週間を聖週間と呼びます。灰の水曜日には掃除をし（煙突があればスス取り）、緑の木曜日には青菜料理を食べ、それから大きい金曜日（キリストの死を悼み厳格に断食を行う）、白い土曜日（復活祭の日曜日に向けて祝いの席の準備をする日）など。「ヴェリコノチュニーナーディフカ」は、その「白い土曜日」に食べるお肉や野草の焼き物です。一口食べて「すっごい優しい味」と思い、嬉しくなりました。ふわふわで、とても美味しかったです。春を待ちわびる人々の喜びを感じる美味しさでした（※復活祭は春）。

「その国の行事料理を、作ってみませんか」

料理を義務にせず、料理をいやいやな家事にせず、料理を長く楽しんで続けていくのなら、学びやチャレンジ要素を含めるのが良いと思います。新しい国の料理を作り、新しい味つけを楽しみ、新しい会話を生む、世界の料理はとても良いアイディアです。しかもその国の人々が大事にしている行事食なら、その喜びも格別です。

これからもスパイスを使う世界の行事料理、欧州編を掲載していきます。どうぞ次回もご期待ください。よろしくお願いします。

＜スパイスを使う欧州の行事料理・目次一覧＞