【世界20か国朝食！スパイスで地球を感じる・連載第12回主食編】インド料理チャパティアウサブジ

『スパイスアンバサダー2021』
4～6月の活動は「スパイスを使う世界の朝食」という、私の得意分野のテーマです。これまでもご覧いただきありがとうございます。これからも頑張って情報発信して参ります。

世界の料理って素敵です。世界は247か国あるので、世界各国の料理を作り続けている限り、新しい学び、マンネリにならない食卓があり、わくわくして料理を作り続けていられ、きっと生涯が有意義で在り続けるだろうと思います。やりがいがある私のライフワークです。

＜世界のスパイス朝ごはんの選別コンセプト＞
20回連載で、世界のスパイス朝ごはんとそのレシピを紹介します。選ぶコンセプトは以下の通りです。

家庭の朝食と旅人が得る朝食は違う。正直、旅人基点でないと日本人は世界の料理に出会いにくい。だから基本コンセプトは「旅して出会う世界の朝食」とした。例えば「キューバ旅行気分♪」のように旅人視点を重視した。
主催者選定スパイス17種類のうち最低1つを使用する。
世界246か国を俯瞰してその国にどんなスパイス料理（選定17種類内）があるかを検証し、私がその国でその料理を実食した本物の料理を重視する。
本物重視。スパイスを使った我流アレンジ料理にはしない。スパイスを使うその国の食とする。
その料理がその国で朝食になりうるか、そしてそれはその国の国民食かどうかを検証済みとする。国民食の要件は、traditional、common、あるいはpopular。
スープ編、おかず編、主食編、ドリンク編と、配膳別に各5回ずつ紹介。なお液状のディップ類は主食を食べるためのものならおかずに、汁を飲むならスープに編入。また肉類であっても主食と合体していてそれ一品で食事が完結するなら主食に編入した（例：肉まん）。
各配膳内（5回内）ではメインスパイスは重複しない。
全体を通して（20回内）国は重複しない。

このように壮大な計画と構想から選定された20レシピです。

美味しさに香りを乗せて、楽しい時間を一緒に過ごしませんか。
日常に入り込んだワクワクの時間。
嬉しいのは、味も見た目も楽しむ時間。
簡単、美味しい、幸せ。

世界の料理って本当に素敵です。

＊　＊　＊

連載第12回は主食編（2）・インド料理の「チャパティアウサブジ」です。
インドの長期旅行で、ずっとインドの料理を調査しつづけて、インドの10億人が食べたことがあるであろう最たるインド料理ではないかと確信するほどのものです。チャパティ（薄焼きパン）をサブジ（汁カレー）とセットでいただくものです。チャパティだけでは食べないからね。「チャパティアウサブジ」は「チャパティと野菜」の意味の言葉です。

レシピは簡単です。

『これぞ最たるインド料理、「チャパティアウサブジ」♪』
材料（6人分）：
＜チャパティ＞（薄パン）

強力粉: 180 g
全粒粉（※1）: 120 g
塩: 3 g（※2）
ベーキングパウダー: 塩と同体積（※3）
ぬるま湯: 165 mL（※4）
サラダ油: 大1

＜サブジ＞（汁カレー）

黄色いエンドウ豆（※1）: 1/2 C
玉ねぎ: 1/2個
青唐辛子（※2）: 1本
じゃがいも: 2個
サラダ油: 大2
チューブにんにく: 小1強
チューブ生姜: 小1強
クミンパウダー: 小1
コリアンダーパウダー: 大2.5
ターメリックパウダー: 小1
こしょう: 小1/3
水: 900 mL
塩: 小1弱
ガラムマサラ: 小1/2
乾燥鷹の爪: 1本
シナモンスティック: 3 cm
カルダモンホール: 3粒

※1：エンドウ豆は事前に一晩水に浸けたもの。
※2：青唐辛子がなければ唐辛子粉末（カイエンペパーパウダーなど）に変えます。

チャパティの作業工程：30 分

ボウルに強力粉、全粒粉、塩、ベーキングパウダーを入れ、スプーンかヘラでぐるぐると混ぜて、全体を均一に混合する。
ぬるま湯とサラダ油を入れてスプーンかヘラでぐるぐると混ぜ、生地全体をしっとりとなじませる。
ボウルの中で生地をかき集めてまとめてすくって持ち上げ、打ち粉の強力粉（分量外）を敷き、生地を乗せ、打ち粉をかけ、手で生地を押し付けるようにして練る。
ボウルに濡れふきんをかけてからフタを乗せ、10分くらい置いておく。その間に残り作業の準備や片付けをする。
生地に打ち粉をして2等分にし、きれいな球形になるように丸める。
作業台に打ち粉をして生地を乗せ、手のひらでポンポンと押して少しずつ円盤状にし、円盤の角度をその都度少しずつ変えながら打ち粉をした麺棒で生地を延ばし、直径18 cmくらいの円形に延ばす。このときフチに厚みがあまり残らないようにする。
フライパンを強火で熱し、とても熱くなったら生地を入れ、ヘラでフチを軽く押してフライパンの表面につけながら、50秒ほど（あるいは生地に空胞の膨らみが出来始めて表面が動いてくるまで）加熱する。
直ちにひっくり返し、空胞が大きくなってきたら空胞と空胞どうしが連結するようにヘラで軽く押して、40秒ほど（あるいは下の面がところどころ焦げ色がつくまで）加熱する。
直ちにひっくり返す。上手くいっているとこのとき大きく風船状に膨らむので、ヘラで軽く押してフチまで風船状に膨らむように、30秒ほど加熱する。
（フライパンで膨らまなかったときは金属トングでつかんで直火にかけると膨らませることができる）。
取り出し、フタつき鍋の中など、蒸気が逃げにくいところに入れて冷めないようにする。
Enjoy!

サブジの作業工程：1 時間

玉ねぎをみじん切りにし、青唐辛子を小口切りにし、じゃがいもの皮をむいて1 cm角切りにし、エンドウマメをザルにあげておく。
カレーを作る鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎ、青唐辛子、チューブのにんにく、チューブの生姜を入れて中火にかけ、玉ねぎの色が変わりはじめるまで炒める。
クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、こしょうを入れて、全体を混ぜる。
エンドウマメ、じゃがいもを加えて全体を混ぜる。このときスパイスがなめらかに絡まなければ水を少々加えてよい。
水、塩、ガラムマサラ、乾燥鷹の爪をまるごと、シナモンスティック、さやの一か所に切れ目を入れたカルダモンを入れ、強火にかける。
沸騰したら火を弱め、エンドウマメとじゃがいもが柔らかくなるよう、ときどきかき混ぜながら30分以上煮る。途中で味見をして好みにより鷹の爪やシナモンを取り出してもよい。
味見をして塩加減やスパイス加減を好みに調える。
Enjoy!

（←click!）
このレシピやブログ記事を気に入っていただけたら応援クリックお願いします(*^_^*)

出来た、インドの朝ごはん、美味しーい！
チャパティ大好き！！　世界にはよくあるんです。そしておかずをつけてくるっと巻いて食べると美味しいんです。日本ではチャパティがなかなか浸透・市販されていないから、手作りレシピは便利です。これはまさにインドを旅する者の記憶をよみがえらせる味。安飯屋テイストではありますが、是非作ってみてください。そしてインドを旅したことがある人に、あのインド独自の世界観を思い出していただけたら、私はとても嬉しいです。

私が好きな言葉は、
「料理の向こうに地球が見える」

こんな料理を、インドの風景に重ね、自宅でもインド旅行気分を感じられたらこんなに嬉しいことはない・・・。