チュニジア、アルジェリア、リビアなどマグレブ地域の美味しい調味料として知られるハリッサは、手作り（≫こちら）することもできます。でも私は何から何まで手作りじゃなくていいと思っています。マヨネーズやナンプラーも割と簡単に自宅で作れるけれども、買う方が、1）楽で、2）家族みんなが使いやすくて、3）安定した味が作れるメリットがあります。それと似ています。
今回、モニター商品で、「ハリッサ」（≫こちら）（ハウス食品、≫こちら）を受領しました。にんにくの美味しさ、クミンなど香辛料の香り、唐辛子の赤が折り合った、スペイン人が北アフリカに導入したとされる調味料です。チュニジア料理の調味料としてよく知られています（※）。
※それはただ単に両脇（アルジェリア＆リビア）にはなかなか旅行者が入れず、情報が広まらないからなのですけれど…。
今回、ハリッサがこうして気軽にスーパーで買えるようになったことには、製造販売会社には心の底から感謝します。ならば私の立場としては、ハリッサの正しい＆美味しい食べ方・使い方を多くの人に伝えたいなという願いから、今回からの3つの記事で「ハリッサを使う人気チュニジア家庭料理」を3点紹介することにしました。
だって、辛いのが欲しいだけなら、コチュジャンでも豆板醤でもよいじゃない？ それに、折角ハリッサを使うなら、まずはハリッサが一番合う料理で美味しさを試してみてほしいんです。その答えはもちろんその土地の食にある、なおかつ人気で伝統的な家庭料理にあるのです。
最終回となる連載第3回は「マルカ」です♪
これはレストランではなかなかお目にかからないスペシャル料理です。なぜならこれは家庭料理であり、安飯屋の庶民の素朴な味。こういう世界の料理って絶対美味しいですよね。野菜だけなのに素晴らしい美味なのは香辛料が香りで美味しさを作るから。チュニジエンヌ（※）のみんなの大好物の風味の良いスープです。
※Tunisienne。チュニジア人のフランス語。チュニジアの元宗主国はフランスです。
レシピは簡単です。
『マグレブ風味の美味しいスープ♪ マルカ♪』材料（3～4人分）：
- じゃがいも
- 中4個
- ピーマン
- 2～4個
- 玉ねぎ
- 大1/2個
- にんにく
- 2かけ
- オリーブオイル
- 大3
- キャラウェイシード
- 小1
- トマトペースト
- 大3
- ハリッサ
- 小2
- コリアンダーパウダー
- 小1
- ターメリック
- 小1/4
- パプリカパウダー
- 小1
- シナモンパウダー
- 小1/5
- こしょう
- 小1/5
- クミンパウダー
- 小1/3
- グリーンピース（※1）
- 150 mL
- 水
- 800 mL
- 塩
- 小1
※1：グリーンピースが冷凍の場合は、凍ったまま使ってよいです。
作業工程：40 分
- じゃがいもの皮をむき、縦半分から縦1/4に切り、フタができる耐熱容器に入れて電子レンジ500 Wで5～6分加熱し、フタをしたまま置いておく。
- ピーマンを縦半分から縦1/4に切り、水気を拭き取っておく。
- 玉ねぎとにんにくを細かいみじん切りにする。
- 煮込む鍋にオリーブオイルを入れて強火で熱し、ピーマンを皮目を下にして入れてすぐにフタをし、火を消してしばらく置き、油がはねなくなったらフタをあけて別皿に取り出しておく。
- オリーブオイルが減っていたら適宜追加し（分量外）、玉ねぎとにんにくを入れて中火にかけ、ときどき混ぜながら透き通るまで炒める。
- その間にキャラウェイシードをすり鉢などですり潰す。
- 鍋を弱火にし、トマトペーストとハリッサを加え、混ぜながら5分間ほど炒め、全体をなじませる。
- キャラウェイシード、コリアンダーパウダー、ターメリック、パプリカパウダー、シナモンパウダー、こしょう、クミンパウダーを加え、全体を混ぜる。
- グリーンピースとじゃがいもを加え、表面に油分がつくように軽く炒める。
- 水と塩を加えて強火にし、弱火のままフタをして20分ほど煮る。
- 味見をして塩加減やスパイス加減を好みに調え、じゃがいもに火が通っていることを確認したら、ピーマンを加えてひと混ぜする。
- Enjoy!
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美味しーい！！
ハリッサや香辛料が美味しさを作ってる！
北アフリカ経験が長い人がこれを食べて「北アフリカのアラブの味」と褒めてくれたレシピです。現地では前日の残りのバゲット（フランスパン）やホブズ（薄焼き円盤状パン）と共に、パンで具や汁気をすくっていただきます。スパイスが良い風味を作り、本当にほっとする美味しさです。クスクスにかけても良いですよ。
＊ ＊ ＊
本記事では、チュニジア人なら（きっと）全員が大好きな、庶民的な現地のレシピを紹介しました。美味しいものは誰が食べたって美味しいのだから、このレシピもきっと日本人の多くの方に気に入っていただけることを私は確信しています。
＜スパイスアンバサダーの3月の活動報告＞として、3回連載形式で「ハリッサを使う人気チュニジア家庭料理」を紹介致しました。どれも「簡単＆美味しい＆本物」が揃った自慢のレシピです。多くの人にとって美味しいという保証つきの料理をレシピつきで紹介することで、「作る楽しみ」が芽生える一助になれば無上の喜びです。読んでいただき本当にありがとうございました。私自身も大変に勉強になりました。
そして、
世界には、まだまだ、私すら知らないスパイス使用のコツが溢れてる。
だからこれからも、夢に向かって走り、取り組み続け、家族との楽しい食事の時間にも会話にも世界中の良さを集めて、妥協のない努力を続けて参りたいと思います。
本企画を主催されたレシピブログとハウス食品（株）に、心より感謝申し上げます。
【第1回】「チュニジアのバゲットサンドイッチ♪ カスクルート」
【第2回】「残ったパンをチュニジア風に美味しく♪ ラブラビ」【第3回】「マグレブ風味の美味しいスープ♪ マルカ」※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター提供されたことに基づき執筆するものです。
