材料と調理のこつ

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• トマト缶が400 g入りとすると、1/4量を取り出してピューレにするよりも、トマト缶400 g＋にんにく4かけを一気にピューレにして、その1/4量を調理に使うと、残りのトマトピューレ（にんにく風味で美味しい）を後日他の調理に使えます。その場合はホールタイプのトマト缶でも調理できます。
• ソースはフライパンで作ることもできますが、側面の高さがないと跳ねたものが飛び散りやすいので、高さがある鍋を使うとよいです。
• ブイヨンスープを加える前にトマトピューレだけを煮詰めることで、トマトとオイルがよく接触し、美味しいソースを作ることができます。
• 揚げ油はじゃがいもが浸る量があるとじゃがいもに触らずに揚げることができ、結果としてじゃがいもが崩れることがありません。少ない油で揚げる場合はひっくり返す手間が生じ、じゃがいもが崩れるおそれがあります。
• じゃがいもを揚げる時間はじゃがいものサイズと油の温度によりますが、10分経過時に菜箸を刺してチェックするとよいです。
• じゃがいもに効率よく火を通すために、低温の油から加熱しています。
• このソースは辛いのが身上なので、辛味をきちんと感じるように調整します。
• トマトを使わずパプリカで赤い色をつけるレシピもあります。
• ケチャップを使ってトマトを濃くした味のレシピもあります。
• ソースに少量のマヨネーズを入れることでソースが明るい色になります。マヨネーズを入れないレシピもあります。