材料と調理のこつ

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• 屋外で牛飼いが煮炊きをするような料理なので、加える材料は大変に幅があります。一度加減を覚えたら次は是非自由感覚で作ってみてください。
• かぶは現地の白い根菜（マジャール語：フェヘレイパ、英語：パースニップ）の代用です。入れると野菜由来の甘みがよく出て美味しくなるので加えています。現地でも加えないレシピがあるのでなければ省いてよいです。
• にんじんは皮も可食部位なのでこの作り方では皮をむいていません。むいてもよいです。
• 広義に言うグヤーシュはお肉類をパプリカパウダーを使って煮込む料理なので、牛肉がない場合はそのほかの肉類を使うこともできます。
• 玉ねぎを炒めるときに鷹の爪を入れて香りと辛さを加えてもよいです。
• 玉ねぎを炒めるときの油は、ラードやオリーブオイルでもよいです。
• クミンシードは包丁で刻んだり麺棒で叩いてから加えてもよいです。
• グヤーシュを煮るときに混ぜるとじゃがいもが崩れて煮汁がきれいでなくなるので、あまり混ぜないようにします。
• よく煮るほど煮汁は美味しくなりますが肉の旨味は煮るほど抜けるので、好みの頃合いでいただくとよいです。
• パンを添えずに1皿で食事を完結するような場合などは、チペトケ（Csipetke）という小さな卵麺を加えることもあります。