材料と調理のこつ

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• 玉ねぎとにんにくは細かいみじん切りにするほど、味が良く、舌触りがなめらかで、良い仕上がりになります。
• ピーマンは皮目が揚がると美味しいので、このレシピでは最初にオリーブオイルで揚げるようにしています。このとき油がはねて飛び散りやすいので、フタをしています。またピーマンを煮込むと色や食感が落ちるので、煮込まないようにしています。
• 手元にスパイスがない場合は省くことになりますが、少しずつ多種類のスパイスの風味が美味しさを作るので、是非買い求めると良いと思います。
• キャラウェイシードとコリアンダーパウダーは現地の「テーブル」と呼ばれるスパイスミックスの代用です。
• トマトペーストやスパイスやじゃがいもを炒めているとき、油分がもう少し欲しいなと思ったらオリーブオイルを様子を見ながら追加します。
• トマトの旨味が弱いために旨味が少ないと感じたら、味の素でグルタミン酸を補うとよいです。
• パンで具や汁をすくって食べることが多い料理なので、パンを添えると美味しくいただけます。また盛り付けるときは、パンですくいやすいよう、割と浅い皿によそうとよいです。
• このレシピではじゃがいもを予め電子レンジ加熱したので煮込み時間が短いのですが、電子レンジ加熱をしない場合は煮込み時間を長くします。
• お肉類を入れるマルカもあります。