ﾟ･*美味しさは、香りで作る｡*･ﾟ【スパイスアンバサダー2022】
使用スパイス：クミンホール、フェヌグリーク、こしょうホール、カルダモンホール、コリアンダーホール、クローブ、オールスパイス、シナモン、こしょう、ターメリック、カイエンペパー、クミン、ガラムマサラ
スパイスカレーは素敵です。スパイスは自然界からの贈り物。その香りと旨味で世界の歴史を変えてきたのがスパイスです。
＜スパイスアンバサダー2022＞
「スパイスアンバサダー2022」活動中です♪ 1～2月の活動テーマとして、「新しい味にわくわくする世界のスパイスカレー」を設定し、10回連載で美味しいレシピを紹介しています。
「新しい味に出会う」って、わくわくしますよね。
新しいレシピや調理に挑戦することはハードルが高いけれども楽しいですし、新しい味に出会ってマンネリの真逆を行くことは、気分が高まって心がハツラツとします。
ここに、『新しい味にわくわくする世界のスパイスカレー10レシピ』を連載します。
10か国の選定コンセプトは、まず地球の5大陸のそれぞれに2か国、その2か国は地域が重複しないようにしました。例えばアジア2か国において南アジアのパキスタンと東南アジアのシンガポールというようにです。そして主催者選定12スパイスより通常スパイスカレー作りに使われる11スパイスを選定し、そのすべてを使いました。メインスパイスは、料理名に「ターメリック／黄姜」が入っている料理はともにターメリックとし、残りの8料理はターメリック以外のスパイスを重複せずに使うようにしました。さらに日本でスパイスカレーを作る人があまり作らない「新しい味のわくわくレシピ」であることを重視してレシピを選定しています。
私が実際に作って美味しかったレシピです。暗いことも多い世の中ですが、私と皆さんのキッチンが少しでも明るく楽しくなりますように。
＊ ＊ ＊
【第8回】オールスパイスパウダー使用、南アフリカ共和国料理「バニーチャウ」
オールスパイスパウダーを使うレシピです。
『わくわくする新しい味』のアピールキャッチは、
鉱山の国の労働者たちのハイボリュームカレー
見てこのハイボリューム！！ 写真では1人分の盛り付けとして －それでも現地のハイボリュームより少ないのだけど－ 食パン立方体の半分を使って盛り付けました。
『食パンをくりぬいてカレーを入れたもの♪ バニーチャウ♪』材料（2～4人分）：
- 食パン
- 1斤（※1）
- 薄力粉A
- 小2
- クミンシード
- 小1/2
- フェヌグリークシード
- 小1/2
- 黒こしょう粒
- 小1/2
- カルダモン
- 5さや
- コリアンダーシード
- 小1
- クローブパウダー
- 小1/2
- オールスパイス
- 小1/2
- シナモン
- 小1/2
- こしょう
- 小1/2
- 玉ねぎ
- 大1/2個
- 青唐辛子（※2）
- 1本
- トマト
- 中1個
- 鶏もも肉（※3）
- 1枚（※3）
- サラダ油
- 大3
- チューブのにんにく
- 大1
- チューブの生姜
- 大1
- 塩
- 小2/3
- ターメリック
- 小1/2
- カイエンペパー
- 小1/5
- クミンパウダー
- 小1/2
- 水
- 200 mL
- にんじん
- 1/2本
- グリーンピース
- 1/2 C
- ヒン（※4）
- ごくわずか
- ガラムマサラ
- 小1
- 薄力粉B
- 小1
※1：食パンの「1斤」には複数の定義がありますが、立方体の食パンを想定しています（つまり、6枚切り食パンの6枚分、4枚切りの4枚分といった感じ）。
※2：青唐辛子がない場合は赤い唐辛子や唐辛子系の粉末で代用します。
※3：鶏肉はもも肉を使うと美味しいですが好みで胸肉などでもよいです。重量では300 gくらいを想定しています。
※4：ヒンはヒングとも呼ばれ、インド料理食材店で売られている、匂いの強い粉末状樹脂のような食材です。なければ省きます。使うときは耳かき半分とか耳かき1/4杯くらいの、ごく少量にとどめます。匂いがニラに似ているのでニラのみじん切りで代用してもよいです。
作業工程：2 時間
- 食パンを切って中身をくりぬいておく。
- 薄力粉A（小さじ2杯）を水少々（大さじ1杯くらい、分量外）に浸し、水溶き薄力粉を作っておく。
- カレーを作る鍋に、クミンシード、フェヌグリークシード、黒こしょう粒、カルダモンホール、コリアンダーシードを入れ、中火で熱し、良い香りが立ってきたら、クローブパウダー、オールスパイスパウダー、シナモンパウダー、こしょう（パウダー）を入れてひと混ぜし、火からおろし、すぐにすり鉢やスパイスミルに入れて丁寧に砕き、ミックススパイスを作る。
- 玉ねぎを細かいみじん切りにし、青唐辛子を細い小口切りにする。
- トマトをハンドブレンダーにかけるか、粗く切ってすり鉢ですって、なめらかなピューレにしておく。
- 鶏もも肉を1口サイズに切っておく。
- ミックススパイスを作った鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、青唐辛子、チューブのにんにく、チューブの生姜を入れ、香り良く炒める。
- ピューレにしたトマト、塩、ターメリックパウダー、カイエンペパーパウダー、クミンパウダー、先ほど作ったミックススパイスを入れて煮る。
- 鶏肉と水を入れて煮る。
- その間ににんじんをグリーンピースくらいのサイズに角切りにする。
- 鍋にグリーンピース、にんじん、ヒンを入れて煮る。
- 具がよく煮えたら味見をし、塩加減やスパイス加減を好みに調える。
- 小さなフライパンにガラムマサラと薄力粉B（小さじ1杯ずつ）を入れて中火で熱し、香りが立つようローストする。
- カレーの鍋にローストしたガラムマサラミックスを入れて混ぜ、カレーを混ぜながら水溶き小麦粉（よくかき混ぜてから）を細くたらし入れ、さらにカレーを混ぜ、とろみをつける。
- 食パンを皿に乗せ、カレーを注ぎ入れて出来上がり。
- Enjoy!
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美味しーーーい♡♡♡
これは南アフリカ共和国でインド系移民が考案したとされるカレー料理です。元英領国家らしく食パンを使い、インド系移民らしくカレーを使う。こういう文化の混交にはしっかりと歴史を反映していて、興味深いですよね。
一応これで、現地ではスモールサイズなんですよ。でも食べて思ったのは、これでもボリューム満載なので、これを更に2人でシェアするくらいでよいのかも。しかしながら、南アを旅する気分でなら、是非この分量で、労働者の胃袋を満足させるかのような現地のフレーバーを楽しんでみてください。
キャロットサンバル（にんじんの甘酢唐辛子和え）が付け合わせの大定番で、作って一緒に食べたら確かに良く合いました。
【第1回】パキスタン料理パヤ
【第2回】シンガポール料理娘惹黄姜鸡（ニャンルーホワンチャンチー）
【第3回】グアム料理ターメリックチキン
【第4回】オーストラリア料理パンプキンカリー
【第5回】米国料理カントリーキャプテン
【第6回】ペルー料理ティンプー
【第7回】タンザニア料理ムチュジワサマキ
【第8回】南アフリカ共和国料理バニーチャウ
【第9回】＊＊＊料理＊＊＊
【第10回】＊＊＊料理＊＊＊
※本記事は(1)「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していること、(2)スパイスをモニター受領したことに基づき執筆するものです。
