作り置き考

よく聞く「作り置き」。以前、対象を特定せずに「作り置き」で検索をしてみました。こんな画像が出てきました。

一気に数日分のおかずを作って冷蔵庫に入れておくという手法ですが、「作り置き」って綺麗な言葉で良さそうな印象がもたれますか？　でもそれ本当にやりたいですか？

ズラリと並ぶ何日分あるいは一週間分の作り置き。見ていると写真映えは良いし、いざ自分がやるならどうやるかとイメージしたりもするのですが、とまどう気持ちも生じます。「これらは食べる時点で美味しいのかな？」とか「3日以上も経って食べるのはやはりこわいな」、そして単純に「おかずの塩分が濃そう」などの懐疑的な気持ちが生じます。

「こんな」作り置きはしたほうがいいのかしないほうがいいのか。そう考えたとき、結論はどう考えても、「こんな」作り置きはしないほうがいいとたどり着くのです。

もちろん常備菜的な少数の作り置きや、作ったおかずを2、3回に分けて食べることは否定しないし、それは主婦なら普通にやることなので問題なし。

私が「しない」に至ったのは「1週間分を週末に作り置き」等とうたわれる、上の写真のような「こんな」作り置きです。

他の人の考えは？と思ってネットを見たら、共感できる言葉が次々と出てきたので、今日の記事はその言葉を集めた記録とまとめです。

＊　＊　＊

＜拾った声＞

▼作り置き料理は、食べるものが数日間決めつけられる拘束感がしんどい。

▼週末の作り置きと言うけれど、平日に頑張って、週末こそ好きなことに時間を遣いたいけどな。

＊　＊　＊

＜私の話＞

うちの母が、海が見える旅館の娘で、祖父と伯父が漁師、祖母と伯母が旅館のおかみ。幼い頃「夏休みに（母方の）おばあちゃんちに行く」というのが私の場合は「旅館に泊まって海で遊んで旅館のお手伝いをしてお小遣いをもらう」だった。旅館の料理は、時間がかかるものは仕込みをするけれど、忙しくても、おもてなしの気持ちで料理するものは、切りたて作りたてなんだということを学んだ。当然うちの母も、家族に旅館のような食事を作ることが多々あったｗ　だけど、働いて忙しい日も、作りたて切りたて焼き立てという意味で美味しい料理を食べさせてくれていた。もちろん味が染みた煮込み料理もあった。それは味が染みたら美味しい料理を計画的に作っただけで、作り置きじゃない。

うちの父は、田んぼもち山もち果樹園もち漁業権もちの農家の息子。父は食品科学を専攻して香料会社の食品研究者になって同僚の母と結婚したらしいが、私にとって幼い頃「夏休みに（父方の）おばあちゃんちに行く」というのは「採れたて野菜や果樹園や釣りして遊んでナチュラルライフ三昧」だった。ともあれ、美味しい野菜や果物がたくさんあって、肉や魚もあってバランスが良くて、食卓は自家製の料理で充実している。農家なので出荷以上に多く収穫できた野菜は家庭で食べていく。漬物は作っていたけど料理はいつも新鮮な食材を使っていた。野菜はもぎたてのきゅうりやトマトを氷水に浸けただけでパリパリ食べて美味しかったし、魚は刺身や塩焼きや照り焼きにして、肉を外で焼いたり、お鍋したり、そういう「素材勝ちの料理」が美味しかった。

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「作り置きは働く女性など時間がない人に向く」という意見はあっていい。

だけど、私が塾などに行くようになってからは母も正規雇用で働きに出たけれど、冷蔵庫が作り置き容器であふれる生活はしていなかった。夜はお肉やお魚を焼いたり、野菜を切ったり蒸したり、納豆やお豆腐も食卓に乗ったし、なんか普通に普通の食事を作っていた。週末は作り置きではなく手の込んだ料理を作ってくれましたね。餃子やクリームコロッケが子ども心に嬉しかった記憶が強いです。

こう思い出したとき、私も、「時間がとれるときは手の込んだ美味しい料理を作りたい」という方向に、心がたなびきました。家族もとても喜んでくれています。

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ここまで考察した上で、自分の「作り置き考」 がまとまってきた。これでいいんじゃないかな。

◎食べたいものを健康によい減塩の味で作る。
→作り置きは味が濃くなるのでその懸念をなくす。

◎菜園の野菜、釣れたての魚、原木栽培きのこなど、美味しい食材を使って素材勝ちの料理を。
美味しい素材を集めれば味付けも調理の手間もぐんと減る。結果的に作り置き料理を頑張るよりも短時間で調理ができる。

◎食にお金をかけることも大事。我が家のお金の遣い方を考える。
→わかりやすいイメージだと、マーガリンをやめてバターに、カビつけして作る本物のかつおぶし、みりん風でなくて本みりん、酒も飲んで美味しいものを調理に使うようにすると、料理は手間がかからなくても味が美味しくなり、とられる時間がぐんと減る。

◎忙しい日ほどぱっと作る、あるいは忙しい日ほど朝に準備をする。
乾物が水に浸けてあるだけでも全然違う。平日頑張ってそして週末は手間がかかる料理作りを楽しむか、のんびりと好きなことをする。

◎「作ったらきちんと冷やすほうが美味しいもの」や「味がしみたほうが美味しい」は作り置きに適している。
「たくさん作るほうが美味しい」とか「調理しなければいけない食材がたっぷりある」ときは作り置きに適している。

◎作り置きするなら、家族に「また出た！ヤッター！」と喜んでもらえる美味しいものにしよう。
作り置きするなら、食べる人の喜びも大事。

◎献立は家族の健康を守ること、家族が病気にならない食事が最優先！
作り置きしようがしまいがこの発想は常にファーストでい続けること！

このやり方がいいと思う！